Fréttablaðið - 20.11.2002, Blaðsíða 18

8 20. nóvember 2002 MIÐVIKUDAGUR
Kökublaðið
Hjá Bakarameistaranum Suður-veri hafa verið bakaðar
smákökur og ýmiss konar jólakök-
ur fyrir hátíðirnar í yfir 20 ár. „Við
bökum fyrst og fremst hefðbundn-
ar smákökur, u.þ.b. 12-14 tegundir
á ári hverju, og höfum bakað meira
eða minna sömu sortirnar í 15-20
ár. Stundum höfum við bætt við
nýjum smákökum eða sleppt
ákveðnum tegundum en þá verður
fólk oft óánægt og jólin hálfónýt
hjá sumum,“ segir Óttar B. Sveins-
son bakarameistari.
„Í dag er fólk farið að gæða sér
á smákökunum á aðventunni í stað
þess að geyma þær fram að jólum
og að þessu höfum við þurft að laga
okkur.“ Í Suðurveri var byrjað að
selja jólabakkelsi síðastliðinn laug-
ardag og streymdi fólk þegar inn
til að næla sér í kökur, að sögn Ótt-
ars. „Það er helst fólk um og yfir
miðjum aldri sem kaupir af okkur
smákökur fyrir jólin. Þetta fólk
kveðst ekki hafa tíma til að baka
sjálft og kýs því að koma til okkar í
staðinn.“ Það kann að koma á óvart
að það skuli ekki vera yngra fólkið
og fjölskyldurnar sem notfæra sér
þessa þjónustu fremur en hinir
eldri, sem bakað hafa sjálfir í ára-
tugi. En svo virðist sem ekki sísta
eldra fólki finnist tíma sínum betur
varið á öðrum vettvangi og það séu
jafnvel frekar barnafjölskyldurnar
sem líta á baksturinn sem kærkom-
ið tækifæri til samverustunda.
„Af smákökunum eru Bessa-
staðakökurnar okkar svokölluðu
langvinsælastar og fólk kemur oft
langt að til að kaupa þær hjá okkur.
Þetta eru í raun fremur einfaldar
smjörkökur en þær eru afar ljúf-
fengar og bráðna uppi í manni.“
Óttar segir að hefðbundnar
smákökur eins og gyðingakökur,
vanilluhringir og piparkökur njóti
einnig alltaf mikilla vinsælda. „Við
seljum líka tilbúið piparkökudeig
sem fólk kaupir til að spara sér
tíma og fyrirhöfn en svo bakar fjöl-
skyldan kökurnar saman heima.“
Í bakaríinu í Suðuveri eru
einnig seldar annars konar jóla-
kökur sem margar hverjar eiga
uppruna sinn fyrir utan landstein-
ana. „Við höfum selt enska jóla-
köku með ávöxtum og koníaki í
yfir 20 ár og þýskt stollenbrauð í
hátt í 15 ár. Þetta virðist fólk
núorðið borða á aðventunni frem-
ur en yfir jólin sjálf en þó hefur
tekið tíma að kenna Íslendingum
að borða þessar kökur. Með aukn-
um ferðalögum Íslendinga og
langtímadvölum erlendis hefur
markaðurinn fyrir þessar kökur
stækkað,“ segir Óttar. Fleiri er-
lendar hefðir hafa einnig komið
inn á síðustu árum, s.s. marsipan-
brauð frá Danmörku og ýmiss
konar góðgæti úr kransaköku-
deigi. Ensku jólakökuna og
stollenbrauðið er þegar byrjað að
selja en annað kemur smám sam-
an inn eftir því sem nær dregur
jólum.
Óttar hefur á tilfinningunni að
samsetning jólabakstursins hafi
breyst töluvert hjá landanum á
undanförnum árum og áratugum.
Meiri fjölbreytni gætir og einnig
virðist sem fólk sé farið að neyta
ávaxta í meira mæli á aðventunni
og yfir hátíðirnar á kostnað
smákakanna. Óttar hefur tekið eft-
ir almennri vakningu í átt til holl-
ara mataræðis en vill þó meina að
þegar kemur að jólunum leyfi fólk
sér meira en á öðrum tímum og
gefi ekki mikinn gaum að innihaldi
þess sem innbyrt er.
Þessi kaka er ekki á boðstólum
hjá Bakarameistaranum í Suður-
veri fyrir þessi jól en var afar vin-
sæl áður fyrr. Magn hráefnanna er
hugsað fyrir stórbakstur. 
Jólabaksturinn er
orðinn fjölbreyttari
Hjá Bakarameistaran-
um í Suðurveri hafa
verið bakaðar hefð-
bundnar smákökur
auk annars jólagóð-
gætis í árarðir. Sífellt
fleiri Íslendingar not-
færa sér þessa þjón-
ustu bakaríanna og
nota aðventuna til
þess að sinna öðrum
verkum.
ÓTTAR B. SVEINSSON
Fólk byrjar að kaupa jólasmákökur og annan jólabakstur þegar um miðjan nóvember og að því verða bakaríin að laga sig.
1100 g hveiti
5 tsk matarsódi
50 g salt
1000 g smjör
900 g sykur
700 g púðursykur
400 g kornflex
800 g haframjöl
500 g kókosmjöl
1/2 lítri egg
50 g vanillusykur
1000 g súkkulaðidropar
Aðferð:
Öllu blandað vel saman og deigið
kælt í ískáp í smástund. Litlar
kúlur mótaðar og settar á plötu
með smjörpappír. Bakað í ofni á
ca 180˚C í 11-13 mín.
Lúxussmákaka
fyrir stórfjölskyldur
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/R
Ó
B
ER
T
225 g sykur
125 g smjör
200 g hveiti
1/2 tsk. salt
1/3 tsk. natron
1 stór egg
200 g Síríus suðusúkkulaði (kons-
um)
250 g Síríus rjómasúkkulaði, brytj-
að
Aðferð:
Dagur:
Setjið allt í skál nema súkkulaðið
og hnoðið saman. Þegar deigið er
rétt komið saman er súkkulaðið
sett út í og hnoðað saman við.
Þegar súkkulaðið er komið vel
saman við er deigið tilbúið. Hnoð-
ið í litlar kúlur og þrýstið þeim á
plötu klædda með smjörpappír.
Bakað við 180˚C í 8 mín.
Nótt:
Nóttin er gerð alveg eins nema
sykur verður að púðursykri og
allt súkkulaðið er Síríus
suðusúkkulaði (konsum).
Uppskrift frá Nóa Síríusi
Dagur og nótt
með kaffinu
Spesíur:
350 g hveiti
3 msk. sykur
300 g smjör eða smjörlíki
3 eggjarauður
Marengs:
4 eggjahvítur
180 g púðursykur
1/2 tsk. vanillusykur
Síríus suðusúkkulaði
Aðferð:
Spesíur:
Hnoðið deigið á venjulegan hátt.
Rúllið því upp og kælið í u.þ.b. 1
klst. Skerið deigið í 1 sm þykkar
sneiðar og raðið á bökunarplötu.
Marengs:
Stífþeytið eggjahvíturnar með
sykri og vanillusykri. Sprautið
marengs með rjómasprautu á
hverja köku. Bakið við 150˚C þar
til þær eru gulbrúnar. Bræðið
Síríus suðusúkkulaðið í vatnsbaði
og þekið toppana.
Uppskrift frá Nóa Síríusi.
Marengs-spesíur
í nýjum búningi