Tíminn - 24.08.1982, Blaðsíða 14

ÞRIÐJUDAGUR 24. ÁGÚST 1982
heimilistíminn
Umsjón: B.St. og K.L.
Lostæti með
lítilli fyrirhöfn
— 336 uppskriftir með litmyndum
■ IÐUNN hefur gefiö út í
annarri útgáfu matreiðslubókina
Lostæti meö lítilli fyrirhöfn.
Fyrsta útgáfa kom á síðasta
hausti og seldist upp á rúmum
mánuði. Nú hafa verið gerðar á
bókinni fáeinar lagfæringar frá
fyrri útgáfu. - f bókinni eru 336
uppskriftir af alls konar réttum,
sem auðvelt og fljótlegt er að
matbúa. Bókin er bresk að
uppruna og eru höfundar þrjár
konur, Mary Berry, Ann Body
og Audrey Eliis, allar sérfræð-
ingar, kennarar og leiðbeinend-
ur í matreiðslu. Sú fyrsttalda
skrifar formála að bókinni og
segir þar meðal annars: „I
bókinni eru mjög fjölbreyttar
uppskriftir. Þær spanna yfir flest
svið matargerðar. Með því að
raða þeim saman á ýmsa vegu,
má búa til næstum óteljandi
matseðla fyrir alls konar tilefni,
miðdegiskaffi fyrir fjölskyld-
una allt eins og vandaðasta
veislumat.“
I bókinni eru litmyndir af
hverjum einstökum rétti. Er hér
um að ræða fiskrétti, brauð,
kjúklinga, hrísgrjónarétti, salöt
og smárétti, svínakjöt og lamba-
kjöt, kökur og margt fleira.
- Lostæti meö lítilli fyrirhöfn
er gefin út í samvinnu við
Hamlyn í Lundúnum. Jón Gunn-
arsson þýddi. Bókin er um 180
■ Bókin er hin glæsilegasta í
útliti, og litmyndir fylgja hverj-
um rétti. Einnig eru holl ráð til
hagræðis með hverri uppskrift.
blaðsíður. Setningu annaðist
prentsmiðjan Oddi en bókin er
prentuð á Spáni.
Höfundar bókarinnar
Höfundar bókarinnar „Lost-
æti með lítilli fyrirhöfn" eru
þrjár konur, sem allar eru
húsmæður og annast einnig
önnur störf. Þeim er því vel ljós
þörf þess að nýta tímann sem
best, án þess að það komi niður
á bragðgæðum og góðu. útiiti
matarins. Höfundar eru:
■ Mary Berry
1) Mary Berry, en
hún hóf feril sinn
sem hússtjórnarsér-
fráðingur í Bath.
Um skeið ritstýrði
hún matreiðsludálki
í mánaðarriti, en nú
semur hún eigin
bækur um matreið-
slu. Hún kemur
fram í föstum þátt-
um í breska sjón-
varpinu.
■ Ann Body
2) Ann Body býr úti
á landi í Englandi
ásamt fjölskyldu
sinni. Hún er ráð-
gjafí ýmissa samtaka
á sviði matreiðslu og
skrifar auk þess mik-
ið í tímarit um þessa
sérgrein sína.
■ Audrey Ellis
3) Audrey Ellis er
þekkt fyrir hentugar
matreiðslubækur
sínar, en hún hefur
samið á fjórða tug
bóka, auk þess sem
hún skrifar í út-
breidd tímarit um
matreiðslu. Hún hef-
ur tekið að sér mat-
reiðsluráðgjöf á veg-
um bresku
símaþjónustunnar.
■ Laxahringur (nr. 323)
Nautakjötsglás (nr. 14)
■ Eplamassi með þeyttum rjóma (nr. 47)
Eldhúskrókur
■ ls sem er búinn til úr jógúri er
sérslaklega frísklegur á bragðið og inni-
hcldur færri kaloríur en heimatilbúinn fs
úr rjóma, og þess vegna ekki cins fitandi.
Það er hægt að nota hvers konar jógúrt
í ísinn, en uppskriftin sem við birtum hér,
er miðuð við hreina jógúrt og óblandaða
bragðefnum. Hún er þannig:
Efni í ísinn:
250 g af nýjum eða frosnum berjum
125 g strásykur
3 1/2 dl af jógúrt (hreinni)
2 eggjahvítur
2 matsk. flórsykur
Kremjið bcrin með kartöflustappara, og
hrærið svo kramin berin saman við sykur
■ Jógúrt-ísinn er gltesilegur eftirréttur fullega fram borinn og skreyttur.
ogjógúrt. Látiðstanda íkuldaa.m.k. ítvo
tíma. Þá eru eggjahvíturnar stífþeyttar og
saman við þær flórsykurinn. Hrærið síðan
þeyttum eggjahvítum varlega saman við
berjahræruna og blandið vel saman.
Hræran er síðan sett í form og látið frjósa
í frystinum.
Fallegt er að frysta ísinn í hringformi.
ísinn er þá setur á kringlótt fat, þcgar hann
er borinn fram og hringurinn fylltur með
bcrium eða ávöxtum.
f þessari uppskrifl er gert ráð fyrir að
notuð séu hútdber, en jarðarber eða bláber
eru auðvitað jafngóð.
Einnig er hægt að gcra tilraun með
ávaxtajógúrt í ísinn, en þá er ráðlegt að
nota ekki fullan skammt af strásykri.
Veislumatur
úr bókinni...
Veislumatur úr bókinni
Lostæti
■ í inngangi matreiðslubókarinnar segir
Mary Berry að handhægt sé að raða saman
auveldum réttum, sem hæfi hinu besta
veisluborði. Þegar við hér á Heimilistíman-
um flettum þessari fallegu bók urðu fyrir
okkur eftirfarandi réttir, sem okkur leist
vel á í kvöldverðarboð, - en þó eru þeir
ekki mjög erfiðir viðureignar, jafnvel fyrir
óvana kokka. Myndir og útskýringar hafa
mikið að segja til aðstoðar við eldamennsk-
una.
Réttirnir sem við völdum okkur eru:
Laxahringur (nr. 323)
Nautakjötsglás (nr. 14)
Eplamassi með þeyttum rjóma (nr. 47)
Laxahringur
I Laxahringinn þarf eftirfarandi efni:
Hlaupeihi úr einum Toro hlaup-pakka (ljóst),
1/2 agúrka, sneidd, 200 g niðursoðinn lax (gæti
líka verið túnfiskur út dós), 1 1/2 desilítri
olíusósa (mayonnaise), 1 1/2 desilítri
rjómi, 2 eggjahvítur, salt og pipar, til
skrauts: brunnkarsi og tómatar (eða hreðk-
ur).
Búðu fyrst til soðhlaupið, eins og sagt er dl
um á umbúðunum. Helltu dálitlu af því í
botninn á mótinu, setn á að vera ca 22
senúmetra hringform og láttu j)að stífria. Þegar
hlaupið er orðið stíft, er agúrkusneiðum raðað
ofan á það. Helltu yfir dálitlu hlaupi til viðbótar
og síðan á það að stífha.
Losaðu laxbitana í sundur og láttu þá út í
olíusósuna. Hræiðu köldu soðhlaupi saman við.
Þeyttu rjómann, þó ekki til fulls, og hrærðu
honum saman við blönduna, jtegar hún er orðin
þykk, en hefur ekki stífitað. Stífþeyttu
eggjahvítumar og blandaðu þeim saman við.
Kryddaðu efdr smekk og komdu blöndunni
fyrir í hringforminu.
Þetta er síðan látið stífna. Dýfðu mótinu sem
snöggvast í skál af heitu vatni og hvolfdu
hringnum á bakka. Skreyttu hann með karsa
og niðursneiddum tómötum.
Húsrað: Þegar hlaupi er hvolft úr formi er
hentugt að væta farið, sem hvolfi er á. Þá er
auðvelt að flytja til það sem í forminu var, ef
það lendir ekki á bakkanum miðjum.
Nautakjötsglás
Naulakjölsglás - í hana þarf þetta efhi: 700
g nautakjöt ( eða meira ef fleiri en 4-5 borða),
30 g smjör, 2 matskeiðar salatolía, 2
meðalstórir laukar, brytjaðir, sléttfull
matskeið af hveiti, 3 desilítrar bjór, 1 1/2
desilítri vatn, ögn af þurrkuðu timian
(blóðbergi), lárviðarlauf (1 eða fleiri),
sléttfull teskeið af sykri, salt og pipar.
Skerðu kjötið í ræmur, 2 sentimetía á þykkt.
Bneddu smjör með olíunni á pönnu, vel heitri
og brúnaðu kjötið í snatri á allar hliðar. Taktu
svo kjötið af pönnunni, steiktu laukana í feitinni
þangað til þeir fá gullbrúnan lit. Bættu hveitinu
út í og hitaðu áfram í eina mínútu. Bjómum
og vatninu er nú bætt í, suða látin koma upp
og allt látið smásjóða, þar til það þykknar.
Bættu nú kjöti, timian, lárviðarlaufi, sykri og
kryddi út í. Láttu lok á pönnuna og rétturinn á
að smásjóða yfir mjög vægum hita í allt að 2
klukkustundir, eða þangað tif kjötið er vel
meyrt.
Eplamassi
með
þeyttum
rjóma
Eplamassi meö þeyttum rjóma: Efni í
eplamassann: 85 g smjör, 225 g ljós
brauðmylsna, 60 g púðursykur, 700 g
matarepli, 1 sftróna, 2 matskeiðarvatn, 60
gstrásykur, 1 1/2 desilítri rjómi, súkkulaði-
spænir til skrauts.
Bræddu smjörið á pönnu. Láttu brauð-
mylsnuna á pönnuna, steiktu hana við
vægan hita, þar til hún verður stökk og
gullin á lit og hrærðu í á meðan. Þegar
brauðmylsnan er tilbúin, er pannan tekin
af hitanum og púðursykri blandað saman
við. Eplin eru flysjuð, og kjamar teknir
úr þeim. Eplin skorin í sneiðar. Láttu eplin
í pott ásamt sítrónusafanum, vatninu og
strásykrinum.' Settu lok yfir og láttu sjóða
þar til eplin eru orðin meyr, merðu þau
síðan í mjúkan eplamassa. Láttu eplin
kólna.
Settu helminginn af eplamaukinu í eins
lítra glerskál. Láttu síðan helminginn af
brauðmylsnunni yfir. Síðan þar ofan á það
sem eftir er af eplamaukinu og loks
afganginn af brauðmylsnunni. Þetta er
látið kólna vel áður en það er borið fram.
Rétt áður en rétturinn er borinn fram er
þeyttur rjómi settur ofan á með skeið
eða sprautu, og loks er súkkulaðispónum
dreift yfir.