Vikan - 01.10.1959, Blaðsíða 16

I mestfl blaðl
verður m. a. grein um fljúgandi diska og ferðir til annara
hnatta — þáttur Ævars Kvaran: Á víð ag dreif — greinin:
Hvernig á að umgangast gamalmenni — saga úr daglega
lífinu — tvær smásögur — auk myndasagna, kvennaþátta,
framhaldssögu og margs annars —
en fmrmestn bloð
ætti enginn að láta framhjá sér fara, góðir hálsar, því að þá
springur bomban
I
— segir vinur okkar, Gissur Gullrass, og við bíðum með
eftirvæntingu eftir bombunni hans.
Ný og létt
aðferð
Hránsið og hlíiið nýlhku
eldhúsum
(ALLT NEMA GÓLFIÐ)

Það er talin heppileg geymslu-
aðferð, að súrsa ýmiss konar mat-
vaeli. T. d. er álitið, að súr blóð-
mör sé hollari en ósúr. Vegna
sýrumyndunar, sem á sér stað í
rúgmjöli, þegar það er geymt í
vatni, þarf ekki frekar en verk-
ast vill að setja rnysu á slátrið og
iifrarpylsuna. Sýran myndast af
sjálfu sér.
Allt annað, sem á að súrsa, svo
sem lundabagga, svið, sultu, hval
o.' fl., verður að leggja í sýru,
skyrmysu eða mjólk. Súrsaðan
mat verður að geyma á köldum
stað, en súrinn má ekki frjósa.
Skipta þarf um sýru, æ þegar húu
dofnar, og nauðsynlegt er að
hirða ílátið vel. Hafið góðan
eins og tólg, soðið má nota { súp-
ur. Færið lundabaggana upp,
strax og þeir eru soðnir, og ferg-
ið þá, á meðan þeir kólna. Lunda-
baggar eru venjulega súrsaðir f
sýru eða með slátrinu.
Soðna lundabagga er einnig gott
að reykja. Betra er að sauma
grisju utan um þá. Einnig má
salta þá með rúllupylsum.
Fyllt vélindi og barka er ágætt
að sjóða með lundaböggunum.
Vélindin eru fyllt með kjöti, t. d.
af huppnum.
Að súrsa
blóðmör oe lifrarpylsu.
Þegar lifrarpylsan og blóðmör-
hlemm, og þvoið tunnuna upp við
og við.
Ágætt er að geyma kál í súr-
mjólk, enda geymist C-vítamín til-
tölulega bezt í súr. Látið suðuna
koma upp á kálinu, áður en það
er súrsað.
/
Lundabaggar.
1— 2 ristlar,
2— 3 hjörtu eða þynndir,
1 msk. salt,
1—2 þynndir eða gollurshús.
Þvoið ristlana úr saltvatni. Út-
vatnið, og hreinsið hjörtu og háls-
æðar vel. Dragið burtu smáæðar
og eitla. Raðið hjörtum og ristlum
langsum á bretti. Stráið saltinu á,
vefjið ristli þétt utan um, og
saumið þinndina saman. Vefjið
garni utan um lundabaggana, lát-
ið þá strax í sjóðandi vatn með
salti, og sjóðið þá við vægan hita
í 1—1 Vi klst. Fleytið við og við.
Lundabaggaflot er ágætt að nota-
inn er orðinn kaldur, skal raða
keppunum ofan f vatnshelt ílát
og hella köldu vatni á þá, þangað
til flýtur vel yfir. Ofan á ílátið
skal láta hlemm eða lok. Eftir
nokkra daga skal gæta að, hvort
ekki þarf að bæta vatni á, því að
slátrið drekkur í sig vatnið.
Súrsað kjöt.
Sjóðið kjötið f >/2—1 klst. Kjöt-
ið þarf að vera linsoðið. Kælið
kjötið, og súrsið í skyrmysu.
Bezt er að súrsa bringukolla og
feitar siður.
Súr hvalur.
. Þvoið hvalinn, og skerið i hæfi-
lega bita. Sjóðið hann f 1—2 klst.,
eða þangað til hann er meyr.
Færið hvalinn upp í kalt vatn, og
kælið. Leggið hann f skyrmysu
eða súra mjólk, þegar hann er
orðinn vel kaldur, og geymið ó
Framh. á bls. 84.
Oi-C icl
16
VIKAN