Vikan - 12.10.1972, Side 26

Franskur fiskréttur.
600 gr. fiskflök (gjarnan fleiri
en 1 tegund) s.s. þorskur ýsa,
koli, rauðspretta eða þess
háttar)
3 laukar
4 msk. olivuolia
1 ds. niðursoðnir tómatar eða
nýir (þá er hýðið tekið utan
af þeim)
1 litil dós olivur
1 lárviðarlauf
salt, pipar, timian, stein-
selja, salvia.
Flysjið laukinn og skerið i
báta. Látið laukinn og
tómatana og olivurnar steik-
jast i oliunni ásamt kryddinu
i 25-30 minútur. Skerið
fiskinn i stóra bita og látið i
pottinn. Látið sjóða i ca. 10
minútur, eða þar til fiskurinn
er gegnsoðinn. Bragðið til og
klippið steinselju yfir. Berið
með laussoðin hrisgrjón.
Gott er að kreista dálitinn
sitrónusafa yfir.
Fimm tegundir af meðlæti
með steiktum fiski.
I.
Þerrið fiskinn og stráið á
hann salti og látið biða um
stund. Skreytið siðan hvern
fiskskammt:
1) Setjið dálitinn sýrðan
rjóma á hvern, setjið svartan
kaviar ofan á og dálitinn
sitrónusafa. Laukhringir
settir þar ofaná.
2) Sýrður rjómi settur á
fiskinn, muður kaviar og
graslaukur.
3) 1 msk. rauður kaviar
hrærður með 1 til 1 1/2 msk.
af sýrðum rjóma og klippið
dill yfir.
Þegar flökin eru steikt veltið
þeim þá úr rjóma/sitr-
ónusafa/piparblöndu. Veltið
siðan úr brauðmylsnu og
steikið við vægan hita.
II.
Þerrið flökin, stráið salti á og
látið biða um stund.
Skreyting: fyrir hvern
skammt:
1 sneið flesk skorin i fina
strimla, 1-2 msk. fíntsneidd
púrra og 1-2 msk. laukur,
sem skorinn er i mjög þunnar
sneiðar og 1-2 msk. selleri
skorið i mjög smáa bita.
Þegar allt er orðið mjúkt, er
það bragðað til með salti,
pipar, steinselju og
tómatkrafti.
Smyrjið fiskinn fyrir
steikingu með sinnepi (þunnu
lagi), og veltið siðan úr
brauðmylsnu og steikið við
vægan hita.
26 VIKAN 41.TBL.