Ægir

Ukioqatigiit

Ægir - 01.03.1929, Qupperneq 14

Ægir - 01.03.1929, Qupperneq 14
58 ÆGIR vitneskju um hagnaðinn af kassasöltun, en aðeins einn maður hafði, mér vitan- iega, gjört tilraun til þess að komast að áliyggilegri niðurstöðu um þetla, en liann er nú látinn fyrir nokkrrum ár- um, og niðurstöður lnms liafa ekki fund- ist skráðar. Ég reyndi að fá ýmsa út- gerðarmenn til þess að gjöra athuganir um þetta, og nokkrir þeirra byrjuðu eitthvað á því, þær athuganir fóru allar út um þúfur, en allir álitu þeir að hagur væri að því að kassasalta. Til þess að komasl að niðurstöðu um þetta, varð ég Jivi að kaupa fisk og gjöra tilraunir með hann. Skal nú sagt frá niðurstöðunni af þessum tilraunum, en fvrst skýrt frá söltunavaðferðiiini. Söllunarílút. Fiskurinn er saltaður í stóra löglielda kassa. Þeir eru venjulega gjörðir úr plægðum 1 V> Jniml. þykkum horðum. Stærðin á þeim fer eftir því, hvað aflavonin er mikil, hvort veiðin er stunduð á litlum eða stærri bátum. Hæfilegt þvkir að salta úr einum róðri í kassann og því verða menn, sem ein- göngu ætla að salta á J>ennan liátt, að liafa að minsta kosti 2—3 kassa. t öðr- um kassagaflinum, niður við hotn, er liaft gat, til þess að tæma pækilinn, og )>arf kassinn að hallast lítið eitt að J)ví. Menn hafa líka matartunnur til að salla i, og getur það gengið fyrir smáan fisk, en vænni fiskur svignar til hliðar eftir lögun tunnunnar og heldur J)ví lagi síð- an, og J)vi ættu menn ekki að nota tunnur. Söltiui. Áður en farið er að salta i kassann, má ekki vera í lionum lögur eða pækill frá næstu söltun á undan. f þessum legi er æfinlega meira og minna af hlóði og ólireinindum er sesl að í nýjum fiski, sem látinn er ofan í löginn auk þess, sem saltinnihald lagarins er svo lítið, að það er með öllu ónóg tii J)ess að vernda fiskinn frá skemdum, og tefur fyrir, að fiskurinn taki við J)ví salti, sem hætt er í löginn. Af þessu er Ijóst, að það er hið mesta skaðræði að „salta í pækil". Kassinn verður J)vi að vera tómur, áður en byrjað er að salta i hann. Fiskurinn er lagður i hög eins og venja er til við staflasöltun, en saltað minna, nálægt 10 kg. af salti í 40 kg. af slægðum fiski. Lega í salti. Fiskurinn á að liggja í kassanum i 2—3 daga, og stór fiskur virðist megi liggja í 4 daga að skað- lausu. A öðrum sólarhring er runnið svo mikið vatn út fiskinum, að hann fer að fljóta upp í þvi, en hæfilegt l)ykir að taka liann úr kassanum, J)egar hann er sokkinn í leginum aftur (eftir 2—3 sól- arhringa legu), þá virðist hann hafa tek- ið við því salti, er hann getur tekið á móti við J)essa söltun. Úr því virðisl skaðlegt að fiskurinn liggi i legi, fer þá að hólgna og gulna eða jafnvel roðna. Umsöltun. Fiskurinn er nú tekinn upp úr kassanum og lagður í hrúgu eða garða með roðið upp, og vatnið látið siga af honum. Varast verður að hleypa leginum úr kassanum, áður en fiskur- inn er tekinn. Ef J)að er gjört sest hlóð og önnur óhreinindi i fiskinn, en sé fiskurinn tekinn upp áður, skolast öll slík óhreinindi af honum, verða eftir i leginum og fiskurinn verður hreinn og hvitur. Þegar húið er að taka fiskinn upp er lokan eða tappinn tekinn úr op- inu á kassagaflinum og leginum Iileypt út, en meðan hann er að renna, skal moka eða ýta saltinu sem óbráðið er. yfir í hinn kassaendann, og' skolast J)að þá um leið. Þetta salt má svo vel nota aftur saman við annað salt, i næstu söltun i kassann. Þegar mesta vatnið er sigið af fiskinum, t. d. eftir liálfan sól-

x

Ægir

Direct Links

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Ægir
https://timarit.is/publication/584

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.