Fréttablaðið - 19.05.2010, Blaðsíða 19

MIÐVIKUDAGUR 19. maí 2010
1 dl kaffi
4 dl vatn
30 ml Kahlua-líkjör
smá rjómi, léttþeyttur
tsk. amarettosíróp eða
amaretto
tsk. kaffikorgur
Blandið kaffi og vatni saman
í skál eða krukku og látið
standa í ísskáp í þrjár klukku-
stundir minnst, helst yfir nótt.
Síið kaffi vel með því að hella
því fyrst yfir gróft sigti og
síðan yfir kaffifilter. Takið þá
30 ml af kaffiþykkninu og 30
ml af Kahlua og hellið saman
í glas. Setjið amarettosírópið
og kaffikorginn út í rjómann
og hrærið vel saman við.
Hellið rjómanum yfir kaffið og
berið fram.
Pálmar Þór hefur starfað sem
kaffibarþjónn í þrjú ár en strax
á fyrsta ári í starfi hampaði hann
titlinum Íslandsmeistari kaffibar-
þjóna. Þann titil hefur hann unnið
tvisvar en í ár varð hann Íslands-
meistari í mjólkurlist eða latte-art
eins og það er jafnan nefnt erlend-
is. Heimsmeistaramótið í mjólk-
urlist fer fram í London þar sem
jafnframt er keppt í fimm aðal-
greinum kaffilistar.
„Þessi grein, mjólkurlistin, er
allt öðruvísi en keppnirnar sem
ég hef áður tekið þátt í. Allt snýst
um yfirborð kaffibollans, skraut-
mynstrið í mjólkinni. Fyrst þarf að
skila inn ljósmyndum af mynstr-
unum sem maður ætlar að gera í
keppninni og útkoman þarf svo að
vera nákvæmlega eins og á mynd-
unum,“ segir Pálmar.
Á átta mínútum á Pálmar að
framleiða tvo macchiato, tvo
drykki með frjálsri aðferð og svo
má velja á milli að útbúa annað-
hvort tvo cappuccino eða latté. „Ég
skila sem sagt inn mynd af þrem-
ur settum drykkja og undirbúning-
urinn snýst um að negla mynstrin
sem maður ætlar að nota í hvert
sett og svo auðvitað að laga fullt
af kaffi með fullt af mjólk. Aftur
og aftur til að ná mynstrunum full-
komnum. Mynstrin eru svo mikil-
væg að allt skraut utan yfirborðs-
ins á bollanum er ekki dæmt og
maður er dreginn niður fyrir að
reyna að skreyta aukalega með
blómi eða dúk.“
Í frjálsu aðferðinni má nota
sósur og prik til að gera mynstr-
in en annars eru engin hjálpartæki
leyfð. „Ef ég fer umfram átta mín-
útur er ég dreginn niður þannig
að þetta snýst einnig um að vera
snöggur og svo fagmannlegur.
Þannig er dæmt hversu þjónustu-
lundaður maður er meðan maður
útbýr drykkina.“ juliam@frettabladid.is
Allt snýst um mynstrið
Pálmar Þór Hlöðversson kaffibarþjónn er Íslandsmeistari í mjólkurlist og keppir því fyrir Íslands hönd í
heimsmeistarakepnni mjólkurlistar í júní. Undirbúningurinn felst í því að laga óteljandi bolla af kaffi.
Pálmi Þór Hlöðversson, Íslandsmeistari í mjólkurlist, búinn að útbúa blómamynstur.
FRÉTTABLAÐIÐ/STEFAN
KALDUR SUMARKOKTEILL
Kaffibarþjónasamtök Íslands
halda Íslandsmót í ibrik-uppá-
hellingu í Kaffismiðjunni á
laugardaginn klukkan 20.
„Ibrik eða deigla er áhald sem
notað er í Grikklandi, Tyrklandi
og fleiri löndum til að hella upp á
kaffi,“ útskýrir Sonja Björk Grant,
formaður Kaffibarþjónafélags
Íslands sem stendur fyrir ævin-
týralegri kaffi-
keppni á laug-
ardagskvöldið í
Kaffismiðjunni.
„ Þetta er í
fyrsta sinn sem
keppt er í ibrik
hér á landi,“
seg i r S onja
og lýsir fyrir-
komulaginu.
„Mynduð verð-
ur ævintýraleg
stemning í anda
1001 nætur. Dómarar sitja á púðum
á gólfinu og keppendur geta verið
tveir saman. Sér þá annar um að
útbúa drykkinn meðan hinn getur
dansað, sungið, farið með ljóð eða
sögu,“ segir hún glaðlega.
Hún er beðin um að lýsa munin-
um á ibrik-kaffi og venjulegu kaffi.
„Fínmöluðu kaffi, vatni, sykri og
kryddi er blandað saman í deiglu
sem er nokkurs konar skaftpott-
ur. Síðan á að láta sjóða þrisvar
sinnum upp á kaffinu og að lokum
er kaffið drukkið úr pínulitlum
bollum,“ segir Sonja og tekur fram
að menn sötri kaffið til að fá ekki
korginn með.
Skráningarfrestur er til föstu-
dagsins 21. maí klukkan 18.
Skráning fer fram á kaffiisland@
gmail.com. Vinninghafinn vinnur
sér inn þátttökurétt á heimsmeist-
aramótinu í London 25. júní 2010.
- sg
Ævintýraleg tyrknesk stemning
Sonja Björk Grant
formaður Kaffibar-
þjónafélags Íslands.
Hellt er upp á tyrkneskt kaffi í íbrík eða deiglu og kaffið drukkið úr smáum bolla.
NORDICPHOTOS/GETTY
Kaffitími er alþjóðlegt fyrirbæri sem
fólk í hverskonar verslun, þjónustu og
iðnaði nýtir sér til að taka stutta
hvíld frá störfum og hlaða rafhlöðurnar.
Talið er að allt frá 1951 hafi kaffitími
verið skráður í kjarasamninga.
Kaffitíminn er í dag nánast heilög
stund, líka utan vinnutíma.
Angan af
kaffi kemur
bragðlauk-
unum af stað
og ilmurinn
segir til um
ríkt bragðið
af BKI kaffi.
Helltu upp
á gott BKI
kaffi.
BKI Classic
Njóttu lausnar frá amstri hversdagsins
með góðu BKI kaffi. Finndu hvernig þú
hressist með rjúkandi bolla af BKI kaffi. Nýttu
tækifærið. Gefðu þér smá hvíld. Fáðu þér BKI
kaffi. Njóttu kaffiangans, hitans og bragðsins og
taktu svo daginn með trompi.
Það er kominn tími fyrir BKI kaffi.
Taktu þér kaffitíma núna
Fangaðu
kaffitímann
með BKI kaffi
Það er kaffitími núna
Kauptu BKI
fyrir kaffitímann
Sérvaldar baunir frá
þekktustu kaffisvæðum
heimsins tryggja hið
mjúka bragð, lokkandi
ilminn og fersklegt
eftirbragðið.
BKI Extra
Snöggristað við háan hita.
Þannig næst fram ríkara
kaffibragð við fyrsta sopa
en léttur og mjúkur keimur
fylgir á eftir.