Fréttablaðið - 16.07.2010, Blaðsíða 19

FÖSTUDAGUR 16. júlí 2010 3
(einn af réttunum úr thali-hádegisverð-
inum)

1 kg úrbeinað lambalæri eða kjúklinga-
bringur
2 rauðlaukar saxaðir
3 tómatar saxaðir
½ msk. saxaður engifer
½ msk. saxaður hvítlaukur
2 msk. saxaður ferskur kóríander
1 msk. garam masala
½ msk. túrmerikduft
1/2 msk. chilli-duft
2 msk. kóríanderduft
1 msk. cumin-duft
1-2 msk. matarolía
Hreinsið og skerið lambið/kjúkl-
inginn í litla teninga. Hitið olíuna
á pönnu. Léttbrúnið laukinn. Bætið
út í engiferi og hvítlauk og öllum
kryddunum og eldið í 2 mínútur.
Bætið við tómötum og eldið þar til
þeir blandast vel við maukið. Bætið
þá kjötinu út í, salti og bolla af
vatni. Eldið þar til kjötið er tilbúið og
sósan hefur þykknað. Bætið fersku
kóríanderlaufunum út í áður en
borið er fram.
Raitha, agúrku- og jógúrtsósa
1 stk. agúrka skorin í strimla og söxuð
2 bollar hrein jógúrt
¼ bolli ferskt kóríander saxað
½ tsk. salt
½ tsk. cumin
¼ tsk. kóríanderduft
¼ tsk. chili pipar
Öllu blandað saman og hrært vel.
Það er hásumartíð. Gaman getur
verið að fara í lautarferð í góða
veðrinu.
Í blíðunni er tilvalið setja sum-
arlegt nesti í körfu og halda út.
Smurbrauð veitingakonunnar Mar-
entzu Poulsen er bæði sumarlegt
og góður lautarferðarbiti.
Marentza rekur þrjú kaffihús í
Reykjavík í sumar, í Hljómskálan-
um, Café Flóru í Grasagarðinum
og í Dillonshúsi á Árbæjarsafni.
- mmf
Sumarlegir smurbrauðsréttir
Smurbrauð með reyktum
laxi og spergilsalati
fyrir sex
6 maltbrauðsneiðar
Reyktur lax, 4 til 5 sneiðar á
hverja brauðsneið
Salatblað á hverja sneið
Salat:
300 g ferskur, grænn spergill
1-2 appelsínur
4 msk. ólífuolía
1,5 dl kerfill, fínt saxaður
10 stilkar graslaukur, fínt
saxaðir
Salt og pipar
Aðferð:
Skolið spergilinn. Sjóðið
hann í saltvatni þar til hann
er rétt byrjaður að meyrna.
Kælið og skerið í bita.
Skrælið appelsínurnar og
skerið í þunna báta. Takið
safa úr einni appelsínu og
sjóðið þar til farið er að
þykkna. Setjið safann í skál
ásamt olíunni og þeytið
vel saman, bragðbætið
með salti og pipar. Veltið
spergl inum, appelsínubát-
unum, kerflinum og gras-
lauknum upp úr safanum.
Smyrjið brauðið með
smjöri. Setjið salatblað og
laxasneiðar. Setjið matskeið
af salatinu á miðja sneið-
ina. Gott er að setja smá
kerfil ofan á topp salatsins.
Smurbrauð með soðnum
kartöflum og ansjósu maj-
ónesi
fyrir sex
6 maltbrauðsneiðar
6 soðnar kartöflur
8 til 10 graslauksstilkar, gróft
saxaðir
½ búnt ítölsk steinselja, gróft
söxuð
Steiktir laukhringir
Ansjósumajónes
2 dl majónes
8 ansjósur
½ pressað hvítlauksrif
Smá sítrónusafi
Salt og pipar eftir smekk
Aðferð:
Merjið ansjósurnar og
blandið þeim saman við
majónesið ásamt hvít-
lauknum, bragðbætið með
sítrónusafanum, saltinu og
piparnum.
Smyrjið brauðsneiðarnar
með smjöri, setjið salatblað
á brauðið og skerið kartöfl-
urnar í sneiðar. Ein kartafla
sett á hverja brauðsneið.
Setjið eina matskeið af
ansjósumajónesinu fyrir
miðju ofan á kartöflusneið-
arnar. Því næst er steikti
laukurinn settur ofan á og
graslauk og steinselju stráð
yfir.
SMURBRAUÐ MARENTZU
Með reyktum laxi eða soðnum kartöflum. FYRIR 6
„Við leggjum áherslu á ekta ind-
verskan mat og kokkarnir koma
alla leið frá Indlandi,“ segir Gunn-
ar Gunnarsson, eigandi Austur-
Indíafélagsins og Austurlanda-
hraðlestarinnar, en hann kynnti
nýlega ásamt matreiðslumönnum
sínum réttinn thali sem góðan kost
í hádeginu. Hann segir thali rót-
gróinn indverskan rétt sem millj-
ónir Indverja borði á degi hverj-
um.
„Á Indlandi eru veitingahús sem
sérhæfa sig í thali. Hugmyndin að
baki er að búa til heilsusamlega
samsetningu sem inniheldur alla
fæðuflokkana. Thali inniheld-
ur því grænmetisrétt, kjöt- eða
baunarétt, grjón, jógúrtsósu og
naanbrauð.“
Gunnar og eiginkona hans,
Chandrika Gunnarsson, ákváðu að
kynna indverska matarmenningu
fyrir Íslendingum þegar þau komu
heim frá námi í Ameríku fyrir 16
árum. Þau opnuðu því Austur-Ind-
íafélagið og í dag eru Austurlanda-
hraðlestirnar orðnar þrjár. Ein á
Hverfisgötu, önnur í Hlíðarsmára
í Kópavogi og sú þriðja í Spönginni
Grafarvogi.
„Það var alltaf mikið að gera
hjá okkur í að afgreiða mat úr
húsi á Austur-Indíafélaginu og
því kviknaði hugmyndin að Aust-
urlandahraðlestinni sem „Take
away“ stað,“ útskýrir Gunnar.
Lakshman Rao matreiðslumað-
ur hefur kokkað á Austur-Indía-
félaginu og Austurlandahraðlest-
inni í 15 ár. Hann gefur lesendum
Fréttablaðsins uppskrift að lamba-
eða kjúklingakarrírétti og jógúrt-
sósu sem er hluti þess sem thali-
rétturinn inniheldur.
Milljónir borða thali
Gunnar Gunnarsson og Chandrika Gunnarsson hafa boðið Íslendingum upp á indverskan mat í 16 ár og
bjóða nú upp á thali, rétt sem inniheldur alla fæðuflokkana og er vel þekktur í Indlandi.
Lakshman Rao matreiðslumaður gefur lesendum uppskrift að thali-hádegisverði.
FRÉTTABLAÐIÐ/ARNÞÓR
LAMBA- EÐA KJÚKLINGAKARRÍ
með raitha, agúrku- og jógúrtsósu. FYRIR 6
LITLAR MATREIÐSLUBÆKUR sem láta lítið yfir sér innhalda oft
einfaldar og góðar uppskriftir sem nýtast miklu betur en flóknari upp-
skriftir úr íburðarmeiri bókum. Aldrei ætti að dæma bókina af kápunni.
Við eldum fyrir þig
Grænmetisréttir, fisk- og kjúklingaréttir,
súpur og fjölbreytt salöt og annað góðgæti
VEITINGASTAÐUR - VERSLUN - TAKEAWAY
Suðurlandsbraut 12 - Sími 557 5880 - www.kruska.is
Opið alla virka daga frá 11:00 til 20:00
Opið frá
11-20
Auglýsingasími
Allt sem þú þarft…