blaðið - 02.03.2006, Side 22

22 I MATUR
FIMMTUDAGUR 2. MARS 2006 blaðið
RAGGA ÓMARS, MATREIÐSLUMEISTARA
ONDVEGISELDHUS
Það kom til mín maður um dag-
inn sem ég þekki og sagðist hafa
undir höndum erlendar nautalundir
og spurði mig hvernig best væri
að meðhöndla þær. Það er því til-
valið að fara yfir þau mál hér í dag.
Nautalundir eiga að vera meyrar og
auðtyggjanlegar en til að gera þær al-
gjörlega skotheldar þá er galdurinn
að leggja þær í matarolíu í lágmark 3
daga áður en þær eru eldaðar. Olían
brýtur kjötið niður og það verður
mjúkt eins og smjör. Kjötið er lagt
í bakka sem kjötið rétt passar í til
að það þurfi ekki marga lítra af olíu
því hún þarf að hylja kjötið. Síðan
er plastað yfir bakkann. Best er
að pakka þeim með olíunni í loft-
þéttar umbúðir en þannig er hægt
að geyma kjötið í allt að tvær vikur
og það verður bara betra og betra.
Síðan er mjög mikilvægt að hafa
einhverjar góðar kryddjurtir eins
og timian, rósmarín, nýmalaðan
pipar og hvítlauk því það gefur kjöt-
inu ótrúlega gott bragð. Mér finnst
líka afar mikilvægt að nautalundir
séu steiktar á rjúkandi heitri pönnu
eða grilli til að loka þeim eins og
við kokkarnir köllum það. Síðan
er kjötið klárað inni í ofni þar til
að kjarnhitanum sem menn vilja
er náð og lokagaldurinn er að leyfa
kjötinu að standa á borði í lágmark
10-15 mín áður en það er skorið. Þá
helst allur kjötsafinn inni í lundinni
og þá ætti ekki að vera neinn safa-
pollur á brettinu enda viljum við
hafa hann inni í kjötinu.
En þá er spurningin hver kjarnhit-
inn á að vera. Hann er 5i°c í miðju
til að fá lítið steikt (rear), 6o°c til að
fá miðlungssteikt (medium) og ekki
meira en 70°c til að fá velsteikt (well).
Ég held að allir sem ég þekki séu sam-
mála um að naut með bernaise-sósu
sé toppurinn af öllum steikum þó
þetta sé kaloríubomba - en maður
verður að leyfa sér eitthvað. Ég læt
fylgja með uppskrift af skotheldri
og alvöru bernaise-sósu.
Fyrir fjóra sem borða vel af sósu.
350 g smjör (brætt)
6 stk eggjarauður
6 msk hvítvínsedik
1/2 tsk nautakraftur
1 tsk dijonsinnep
1 tsk þurrkað estragon
1 msk ferskt estragon (fínt saxað)
1 msk steinselja (fínt saxað)
salt og pipar
Aðferð:
Setjið eggjarauðurnar, edikið, nauta-
kraftinn, sinnepið og þurrkaða estr-
agonið í skál og pískið vel saman.
Sjóðið smá vatn í potti sem skálin
getur farið hálf ofan í en skálin
má samt ekki snerta vatnið (vatns-
bað). Þar pískiði eggjablönduna
þar til hún verður létt og freyðandi.
Passið að eggin fari ekki í kekki.
Þá er skálin sett á borðið og heitu
smjörinu hellt í mjórri bunu þar til
að þetta verður að þykkri og mynd-
arlegri sósu (gæti þurft að setja 1-2
msk vatn einhvern tímann á meðan
verið er að hella smjörinu). Síðan er
fersku kryddjurtunum bætt út í og
smakkað til með salti og pipar. Þetta
hljómar voða flókið en er skítlétt.
Kveðja Raggi
UPPSKRIFT
VIKUNNAR J
Pie
tQ
5-iLJj C\\oW y/Vle-irv rvuðluk4
meo svmakjori
nlltcvf spémicmdi
Fyrir tvo
250 g Blue Dragon Medium eggjanúðlur
2 msk. „Groundnut" olía
350 g Svínakjöt, skoriö í strimla
2 Beikonsneiðar (má sleppa)
125 g Sykurbaunir, skornar langsum í tvennt
125 g Blue Dragon dvergmaís, skorinn
langsum í tvennt
1 Rauð paprika, skorin í ræmur
1 pakki Blue Dragon Stir Fry Chow Mein sósa
1 msk. Hunang eða pálmasykur
1 msk. Blue Dragon sojasósa i
Vorlaukur til skreytingar
EtV'
jAðfe rð
1. Setjið núðlurnar í stóran pott með sjóðandi
vatni. Látið sjóöa i 4 minútur. Hellið í sigti
og skolið undir rennandi köldu vatni.
2. Hitið wokið eða pönnuna yfir háum hita
og setjið á hana 1 msk. af olíu. Þegar olían
er orðin vel heit og rjúkandi er helmingurinn
af kjötinu steiktur í 3 mínútur eða þar til
kjötið hefur brúnast. Geymið á heitum diski
á meðan afgangurinn af kjötinu er steiktur á
sama hátt. Leggið til hliðar.
3. Hitið það sem eftir er af olíunni og
snöggsteikið þeikonið þar til það verður
stökkt. Þerrið á pappírsþurrku og leggið til
hliðar. Snöggsteikið piparávöxtinn,
dvergmaísinn og sykurbaunirnar í
1 -2 mínútur.
4. Setjið síðan hunangið, sojasósuna
og Stir Fry Chow Main sósuna á pönnuna
ásamt kjötinu, núðlunum og grænmetinu.
Steikiö og hrærið í eina mínútu eða þar
til þetta er orðið sjóðheitt.
5. Berið fram í skálum og skreytið með stökku
beikoni og vorlauksstrimlum.
FJARÐARKAUP
Blaömikkl
Fyrsta flokks
íslenskur harðfískur
c>
GULLFISKUR