Fréttablaðið - 22.05.2012, Blaðsíða 20

Fréttablaðið - 22.05.2012, Blaðsíða 20
KYNNING − AUGLÝSINGPitsa ÞRIÐJUDAGUR 22. MAÍ 20122 Fyrsti íslenski veitingastað-urinn sem bauð að staðaldri upp á pitsur er talinn vera Smárakaffi sem stóð við Lauga- veg í Reykjavík. Smárakaffi hóf að selja pitsur árið 1970 en eig- andinn, Eggert Eggertsson mat- reiðslumeistari, kynntist þeim þegar hann starfaði við milli- landa siglingar til New York. „Ég sá í Bandaríkjunum á þessum tíma hvað fólk var vitlaust í þennan mat. Ég athugaði málið heima og sá að enginn veitingastaður var að bjóða upp á pitsur að staðaldri og ákvað að stofna veitingastað sem seldi slíkan mat.“ Lítil pitsugerðarþekking var til staðar í landinu á þeim tíma. Eggert segir að hann og starfs- fólk hans hafi þurft að nota hug- myndaflugið oft á tíðum enda höfðu þau engar leiðbeiningar varðandi gerð þeirra eða bökunar- tíma. „Það voru engin tæki til hér- lendis til pitsugerðar þannig að við vissum eiginlega ekkert hvað við vorum að gera. Við urðum að prófa okkur áfram með pitsubotninn og magn af áleggi.“ Eggert flutti inn pitsusósu frá Bandaríkjun- um en þegar hún klár- aðist þurfti að búa til sósu sem líktist henni. „Það var nú ekkert hægt að stóla á að maður fengi sósuna frá Bandaríkjunum þannig að þá þurfti bara að búa til eina slíka sem líktist henni.“ Pitsurnar voru ekki bakaðar í pitsuofnum eins og tíðkast víðast hvar í dag heldur var venjulegur bakara ofn notaður. Eggert notaði einnig örbylgjuofn en var þá búinn að forbaka pitsubotnana. Framandi pitsur Íslendingar tóku vel í pitsurnar að sögn Eggerts enda framandi og spennandi matur á þeim tíma. Á matseðli Smárakaffis voru meðal annars hamborgara- pitsa, sígaunapitsa og spagettípitsa. „Spagettípitsan seldist eins og heitar lummur. Þetta var pitsa með spagettí- sósu og spagettíi sem sett var á pitsuna. Hún varð f ljótt mjög vin- sæl en gestir staðarins lentu í miklum vand- ræðum með að borða hana enda fylgdi henni svolítill sóðaskapur. Við hættum því fljótlega að selja hana.“ Vinsælt álegg á þess- um tíma var spægipylsa sem þurfti að nota í stað pepperoni sem fékkst þá ekki hér á landi. Skinka var einn- ig vinsæl og sumir vildu að sögn Egg- erts fá ávexti út á pitsuna, til dæmis ananas, sem þótti frekar nýstárlegt á þeim tíma. Eggert staldraði stutt við í veitingageiranum og sneri aftur á sjóinn stuttu síðar. Hann borðar þó ennþá pitsur og segist búa þær til reglulega heima hjá sér. Uppá- haldsálegg hans í dag eru sveppir, pepperoni og skinka. Má bjóða þér spagettípitsu? Mikið hugmyndaflug þurfti á fyrstu árum pitsugerðar hérlendis enda lítil þekking til staðar á þeim tíma. Eggert Eggertsson er einn upphafsmanna pitsumenningarinnar á Íslandi. Hann hóf sölu á pitsum árið 1970. MYND/STEFÁN KARLSSON Einn best heppnaði rétturinn úr tilraunaeldhúsi Happs. Áleggið er í stöðugri þróun. Réttur sem ýtir undir sköpunar- gleðina. Hikið ekki við að prófa ykkur áfram með ýmsar hráefnis- samsetningar. Það er mjög sniðugt að gera marga pitsabotna í einu og geyma. Þeir þola töluverða geymslu. Bæði hægt að frysta og geyma í kæli til skemmri tíma. Sama má segja um sósurnar. Þær geymast í kæli a.m.k. á aðra viku í góðum ílátum. 5 dl heilhveiti 3 dl blanda af höfrum, sesamfræjum, múslí að eigin vali og sólkjarna- fræjum 2 msk. þurrkað oreganó ½ msk. sjávarsalt 2 msk. vínsteinslyftiduft 2 ½ dl volgt vatn 8 msk. ólífuolía 1. Blandið þurrefnum saman. 2. Hellið vatni og olíu saman við. Hrærið varlega. Bætið heilhveiti við ef þurfa þykir. 3. Hnoðið saman og skiptið deiginu í sex hluta. Fletjið hvern hluta út í u.þ.b. 9“ hring. Gott er að nota disk sem mót. 4. Bakið í u.þ.b. 10-15 mínútur við 200°C. Græn sósa 4 handfyllir spínat 1 dl grænar ólífur 1 handfylli fersk basilíka 1 dl kasjúhnetur 3 dl eða meira af ólífuolíu Sjávarsalt Svartur pipar 1. Setjið fjögur fyrstu hráefnin í mat- vinnsluvél og maukið. 2. Hellið ólífuolíu saman við í mjórri bunu á meðan vélin er í gangi. Þið gætuð þurft meira eða jafnvel minna af olíunni. Það fer eftir smekk hvers og eins hve þykk sósan á að vera. 3. Smakkið til með salti og pipar. Samsetning 1. Dreifið sósunni yfir bakaðan pitsubotninn. Magn fer eftir smekk. 2. Leggið salat þar ofan á og raðið síðan öðrum hráefnum þar ofan á. Röð og magn fer eftir smekk hvers og eins. Græn pitsa Salat að eigin vali Hráskinka Sultaður rauðlaukur Ferskar eða þurrkaðar fíkjur, skornar í sneiðar Gorgonzola-ostur, mulinn eða parmesanostur, mulinn Brómber Pekanhnetur, muldar 1 stór rauðlaukur, skorinn í þunnar sneiðar ½ msk. olía ½ msk . balsamik-edik 1 msk. hrásykur 1. Mýkið laukinn á pönnu á frekar lágum hita, í u.þ.b. 20 mínútur og bætið öðrum hráefnum við. Happspitsa með hráskinku Þessi pitsuuppskrift birtist í bókinni Happ happ húrra sem kom út fyrir síðustu jól og vakti mikla athygli. Þessi pitsa frá veitingahúsinu Happi er mjög vinsæl. Uppskriftin birtist hér fyrir þá sem vilja prófa heima. Pitsuálegg var frum- legt í upphafi, til dæmis sardínur, spagettí úr dós og spægipylsa.

x

Fréttablaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Fréttablaðið
https://timarit.is/publication/108

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.