Hús & Búnaður - 01.08.1972, Side 14

Mataruppskriftir
Flestar af þeim mataruppskriftum, sem
hér fara á eftir, fjalla um rétti, sem
húsmóðirin getur matreitt óður en
gestirnir koma — jafnvel daginn óður,
ef því er að skipta. Margir þeirra
batna meira aS segja við það að
vera hitaðir upp.
Húsmóðirin þarf þó ekki að vera
kófsveitt fram í eldhúsi, eftir að gest-
irnir eru komnir, heldur setið og rabb-
að við þó, þangað til tími er kominn
til að kveikja á eldavélinni og segja
svo eftir stuttan tíma: ,,Gerið þið svo
vel!"
Uppskriftirnar eru fyrir ótta manns
— og geta þannig ótt við, þegar
gestaboð er eða þó ,,fjölskyldumat"
til tveggja eða þriggja daga.
Ési;ma!!1
Nautakjöt í potti
1 kg nautakjöt innan af lœri. 2 sneið-
ar flesk. 2 laukar. 4—5 tómatar (e.t.v.
niðursoðnir). 2 matsk. matarolía. 2 dl
rauðvín. Merian. Salt. Pipar.
Hreinsið úr kjötinu sinar og annað,
sem í því kann að vera, og skerið
það I ferkantaða smóbita. Flesksneið-
arnar sömuleiðis. Afhýðið laukinn og
grófhakkið hann. Takið einnig hýðið
af tómötunum (séu þeir ekki niður-
soðnir og afhýddir). Hitið oliuna í
potti og brúnið fleskteningana, kjötið
og laukinn í henni. Bœtið kryddinu í
og víninu, þegar kjötið hefur fengið
réttan lit. Hœkkið hitann og lótið
matinn sjóða í 6—8 mínútur í pott-
inum ón loks. Skerið tómatana í stóra
bóta og lótið í pottinn. Lótið matinn
malla í klukkustund, þar til hann er
orðinn meyr.
Hrísgrjón, spaghetti eða kartöflur
bragðast allt jafn vel með þessu. Og
restin úr rauðvínsflöskunni, sem opn-
uð var.
Kálfakjötsrúlla með spínati
2 kg útbeinuð kálfabringa. 1 pakki
djúpfryst, hakkað spínat (nýtt, þegar
það fœst, og þá 1 kg). 200 gr svína-
kjöts- eða lambakjötshakk. 4—5
þunnar sneiðar af beikon. 3 laukar.
1 egg. Lítið eitt af rósmarin (1 tsk. ef
þurrkað). 30 gr smjör. 1 msk matar-
olia. Má bœta við svolitlu af rifnu
múskati.
Biðjið kaupmanninn um að útbeina
kálfsbringuna. Látið spínatið þiðna
(sé það nýtt, þarf að hreinsa það,
hella yfir það sjóðandi vatni, þurrka
það og hakka) og blandið því saman
við hakkið, eggið, salt og pipar, auk
beikonsins, hakkaðs, og laukanna,
þegar þeir hafa verið rifnir eða hakk-
aðir. Jafnið þessu farsi á kálfabring-
una innanverða — það má ekki ná
alveg út á jaðrana — vefjið kjötið
varlega utan um það. Margbindið
14