Fréttatíminn - 28.11.2014, Blaðsíða 72

É g er spurður um upp-skriftir á hverjum einasta degi og hef yfirleitt sent fólki þær í tölvupósti. Nú
fannst okkur tími til kominn að gefa
fólki færi á að fá allan pakkann, öll
leyndarmál síðustu fjórtán ára,“
segir Bjarki Freyr Gunnlaugsson,
matreiðslumaður á Tapasbarnum.
Bjarki og Carlos Horacio Gime-
nez sendu á dögunum frá sér veg-
lega matreiðslubók með uppskrift-
um frá hinum vinsæla veitingastað
Tapasbarnum en þeir eru yfirmat-
reiðslumenn staðarins. Fjórtán ár
eru síðan Tapasbarinn var opnaður
og hefur hann fyrir löngu skapað
sér fastan sess í veitingaflórunni í
miðbæ Reykjavíkur.
Í bókinni er að finna uppáhalds-
uppskriftir þeirra félaga. Sumar
hafa verið notaðar á staðnum frá
árinu 2000 en aðrar hafa orðið til
í gegnum árin. „Þetta eru alls kyns
réttir, sumir eru frekar flóknir en al-
mennt séð ætti hver sem er að geta
eldað þennan mat heima hjá sér án
mikilla vandræða. Þetta er náttúr-
lega tapasstíllinn, margir smærri
réttir, þannig að hver réttur á ekki
að taka langan tíma,“ segir Bjarki.
Bjarki og Carlos hafa unnið að
gerð bókarinnar síðustu tvö ár og
haft gaman af. „Við fórum í gegnum
allar gömlu uppskriftirnar og þær
nýju líka. Við höfum verið að upp-
færa þær á meðan við skrifuðum
bókina. Þessi vinna hefur sannar-
lega aukið hugmyndaflugið.“
Ekki veitir af því matreiðslan á
Tapasbarnum er síbreytileg. Til að
mynda í Óvissuferðinni, sjö rétta
seðli sem nýtur mikilla vinsælda.
„Við erum með eitthvað nýtt þar á
hverjum einasta degi,“ segir Bjarki.
Óvissuferðin er öll í bókinni, rétt
eins og jólaseðill staðarins og ýmsir
skemmtilegir drykkir.
Höskuldur Daði Magnússon
hdm@frettatiminn.is
72 matur & vín Helgin 28.-30. nóvember 2014
Vín vikunnar
Kröftugt og alkóhólríkt
með töluverða fyllingu
og jafnvel rúsínukeim.
Plómur og snefill af
súkkulaði í bragðinu.
Þetta er vín til
að drekka með
kraftmiklu kjöti
og villibráð. Það
sómir sér líka vel
með bragð-
sterkum harð-
ostum.
Þetta er spennandi vín frá
Andalúsíu á Spáni sem er
syðsta hérað Spánar og ekki
mjög þekkt fyrir víngerð.
Lókal þrúgunni tintilla
de rota, sem er lítið
notuð utan Andalúsíu,
er blandað saman við
hefðbundnari þrúgur
sem gefur þroskað vín
og áfengisríkt með
vanillu og eik. Gott með
bragðmiklu kjöti.
Þetta vín kemur frá Acqui
í Piedmont héraðinu á
norður Ítalíu. Svæðið er
frægt fyrir stór og mikil
vín en framleiða einnig
mikið úr dolcetto-
þrúgunni líkt og þetta
vín sem er þá ætlað
strax til drykkjar.
Þetta er berjaríkt og
ferskt rauðvín með
mildum keim. Fínt
ostavín.
Casa Vinironia Appassimento
Edizione Oro
Gerð: Rauðvín
Uppruni: Ítalía, 2012
Styrkleiki: 14,5%
Verð í Vínbúðunum: kr. 2.498
Banfi l’Ardi Dolcetto d’Acqui
Gerð: Rauðvín
Uppruni: Ítalía, 2013
Þrúga: Dolcetto
Styrkleiki: 143%
Verð í Vínbúðunum: kr. 2.498
Finca Moncloa
Gerð: Rauðvín
Uppruni: Spánn, 2011
Þrúga: Blanda úr cab. sauv., syrah, merlot
og tintilla de rota
Styrkleiki: 14,5%
Verð í Vínbúðunum: kr. 2.848
Höskuldur Daði Magnússon
Teitur Jónasson
ritstjorn@frettatiminn.is
Hamraborg – Nóatún 17 – Hr ingbraut – Austurver – Grafarho l t
Grillaður kjúklingur – heill
Franskar kartöflur – 500 g
Kjúklingasósa – heit, 150 g
Coke – 2 lítrar*
*Coca-Cola, Coke Light
eða Coke Zero 2198,-
Verð aðeins
+ 1 flaska af
2 L
VAKANDI!VERTU
blattafram.is VERNDARI BARNA Í 10 ÁR
93% þolenda þekkja þann
sem beitir þá kynferðislegu
ofbeldi!
Lundirnar
500 g lambalundir
½ l Kikkoman sojasósa
½ l appelsínusafi
1 appelsína, skorin í
sneiðar
2 stjörnuanísar
1 msk. rósapipar
3 greinar garða-
blóðberg
1 msk. balsamedik
Öllu blandað
saman. Gætið þess að
lambalundirnar séu vel
hreinsaðar og vöðvinn
heill, þá er auðveldara
að skera kjötið. Látið
liggja í 24-36 klst. í
kæli. Við það verður
kjötið stífara og dekkra
og sýgur í sig bragðið
úr maríneringunni.
 Útgáfa Uppskriftabók tapasbarsins komin Út
Tíu tonn af
humri í vin-
sælasta réttinn
Tapasbarinn hefur verið einn vinsælasti veitingastaður Reykja-
víkur síðan hann var opnaður árið 2000. Nú hafa yfirmat-
reiðslumennirnir Bjarki og Carlos tekið saman allar uppskriftir
staðarins og gefið út á bók.
Bjarki Freyr og Carlos, yfirmatreiðslu-
menn á Tapasbarnum, hafa tekið saman
bók með helstu uppskriftum staðarins.
Í henni er að finna alla leyndardóma
staðarins vinsæla. Ljósmynd/Teitur
Hvítlaukssmjör
500 g smjör
50 ml sterk hvítlauksolía
50 g steinselja
Hrærið smjör, hvítlauksolíu
og steinselju saman í hrærivél
í nokkrar mínútur þar til þið
fáið þykkt og fallegt smjör.
Humarinn
600 g humarhalar
80 g brauðraspur
1 sítróna
sjávarsalt
Takið humarhala og klippið
skelina langsum niður að
halablöðkunni, án þess að
klippa humarinn í sundur. Opnið
skelina í miðjunni þar sem hún
er klippt og hreinsið halann vel
undir köldu vatni. Ýtið kjötinu
upp úr skelinni, en látið það
ennþá vera fast neðst hjá
halablöðkunni og notið skelina
sem nokkurs konar fat fyrir
humarinn. Leggið humarinn
í eldfast mót. Dreifið vel af
brauðraspi yfir hann og dreifið
hvítlaukssmjörinu á hvern hala
fyrir sig. Bakið svo humarinn í
ofni við 200°C í 4-5 mín. Þumal-
puttareglan er að þegar ykkur
finnst hann tilbúinn er hann
ofeldaður. Humarinn er bestur
þegar hann virðist aðeins glær
þegar hann er tekinn úr ofn-
inum. Berið fram með sítrónu-
sneið og dreifið sjávarsalti yfir.
Hvítlauksbakaðir humarhalar
Þetta sælgæti er langvinsælasti rétturinn á Tapasbarnum. Um 9-10 tonn af humri fara í þennan rétt árlega! Það skiptir miklu máli að
nota mjög mikið af brauðraspi og að nóg sé af bragðmiklu hvítlaukssmjöri ofan á.
Lamb í lakkrís
Í áranna rás hefur lamb í lakkrís verið einn af okkar vinsælustu réttum. Þennan rétt er fullkomið að nota sem forrétt því að kjötið er
grafið, ekki eldað. Einnig er gott að nota vel snyrt lambafillet í réttinn, sem er algjört sælgæti.
Lakkríssósa
125 ml majónes
125 ml sýrður rjómi
1 tsk. balsamedik
1 tsk. sojasósa
1 tsk. hunang
1 stjörnuanís
1 tsk. rósapipar
1 kardimomma
1 grein garðablóðberg
Sjávarsalt og nýmal-
aður pipar eftir smekk
Hrærið majónes,
sýrðan rjóma, bal-
samedik, sojasósu og
hunang saman. Merjið
og berjið kryddið vel
saman í mortéli og
sigtið ofan í sósuna.
Smakkið og bragðbætið
með salti og pipar eftir
þörfum.