Ægir - 01.02.2011, Qupperneq 10

10
F I S K V I N N S L U T Æ K N I
„Ferskleiki fisks byggir á
réttri meðferð um borð í fiski-
skipum. Ef ekki er rétt staðið
að vinnslunni er lítið hægt að
gera eftir að fiskurinn er kom-
inn í lestar skipsins,“ segir
Páll Kristjánsson, markaðs-
stjóri 3X Technology á Ísafirði
en fyrirtækið hefur hannað
vinnslukerfi fyrir skip og báta
sem miðar að því að hámarka
gæði fiskaflans úti á sjó. Páll
segir að helstu galla í hráefni
þegar í vinnsluna kemur megi
rekja til ónógrar blæðingar,
of- eða vankælingar og lítilla
þrifa eftir slægingu.
Minna los og betra hráefni
Vinnslukerfið byggir á notk­
un snigiltanka til blæðingar
og kælingar hráefnis. Snigilt­
ankarnir tryggja að allt hrá­
efni sem í þá fer fær sömu
meðferð með tilliti til blæð­
ingartíma og kælingar. Snigil­
tæknin er sniðin að kröfum
hér á landi um hámarksgæði
hráefnis sem kemur að landi
til vinnslu. Með aðferðinni er
tryggt að hráefnið sem fer
fyrst inn, kemur fyrst út og
ekki er lengur hætta á að hrá­
efni „troðist undir“ á álagstím­
um því að uppbygging tank­
anna tryggir jafnan tíma á allt
hráefni án undantekninga.
Með tönkunum fylgir hraða­
stýring þar sem notandinn
getur fastsett þann tíma sem
passar viðkomandi vinnslu.
„Hráefnið sýnir minna los í
vinnslu og hefur fallegri blæ.
Minna los í fiski skilar sér í
aukinni nýtingu, auk þess að
hærra hlutfall afurða stenst
gæði í verðhærri afurðaflokka
sem aftur skilar þeim árangri
að blokkarhlutfall lækkar. Að
auki hafa afurðir unnar úr
þessu hráefni mun lengra
geymsluþol en aðrar afurðir.
Ástæðan er meiri kælingu á
vinnsludekki sem veldur því
að það hægist á dauðastirðn­
unarferli í fiskinum,“ segir
Páll.
Tækni fyrir stór sem
smærri skip
Nú þegar eru vinnslukerfi frá
3X Technology, byggð á
snigiltækninni, um borð í 10
fiskiskipum í 4 löndum, allt
frá 15 metra löngum línubát­
um upp í 60 metra langa tog­
ara. Páll segir að í öllum til­
fellum sýni tölur að skipin
skili afburða góðu hráefni
sem sé umtalsvert betra til
landvinnslu en hráefni frá
sambærilegum skipum sem
ekki byggi á þessari tækni
við meðhöndlun aflans.
Eitt þeirra fyrirtækja sem
hefur reynt þetta hér á landi
er Hraðfrystihúsið Gunnvör
og segir Kristján Jóakimsson,
vinnslu­ og markaðsstjóri HG,
reynsluna góða. „Hráefnis­
gæðin eru best tryggð með
því að nota snigilkörin á
millidekkinu ásamt krapaís.
Með því næst hröð kæling,
fullkomin blóðtæming, sem
lengir líftíma afurðanna, og
tryggt er að allur fiskur fær
sömu meðferð,“ segir Krist­
ján.
Nýtt vinnslukerfi frá 3X Technology á Ísafirði:
Snigiltankar í skipunum
leggja grunn að betra hráefni
Tölvuteiknuð mynd af vinnsludekki í togskipi, með vinnslukerfi 3X Technology og
tveimur snigiltönkum fyrir blæðingu og kælingu aflans.
Fyrirkomulag vinnslukerfis með snigiltönkum í línuskipi.