Bændablaðið - 06.03.2014, Side 42

42 Bændablaðið | Fimmtudagur 6. mars 2014
Líf og lyst
BÆRINN OKKAR
Nautasteik og hægelduð gæs á góu
Nú er þorrinn liðinn með öllum
sínum súrmat og blótveislum. Til
þess að jafna sýrustigið á ný hjá
matgæðingum er tilvalið að fá
sér gæsabringu eða nautakjöt.
Margir skotveiðimenn eiga
örugglega ennþá nóg af bringum
í frystikistunni frá því í haust!
Sú vísa er aldrei of oft kveðin að
nota kjöthitamæli við eldun á kjöti.
Munið líka að láta kjötið hvíla um
stund áður en það er borið á borð
eftir að þið takið það úr ofni eða af
pönnu. Ef eldunartími er of langur
þá þornar kjötið um of.
Upplýsingar um viðeigandi
kjarnahita má finna t.d. á
vef Leiðbeiningarmiðstöðvar
heimilanna, www.leid beininga-
midstod.is. Þar eru eftir farandi
upplýsingar um kjarnhita í kjöti eftir
tegundum:
Nautakjöt - rautt (rare) = 55-60°
Nautakjöt - meðal steikt (medium) = 60-65°
Nautakjöt - gegnsteikt (well done) = 65-68°
Hreindýrakjöt - rautt (rare) 55-60°
Hreindýrakjöt - meðal (medium) 60-65°
Hreindýrakjöt - gegnsteikt = 65-68°
Kálfakjöt – rautt (rare) = 58-60°
Kálfakjöt – meðal (medium) = 60-65°
Kálfakjöt – gegnsteikt (well done) = 65-68°
Lambakjöt - meðal steikt (medium) = 70°
Lambakjöt - gegnsteikt (well done) = 75°
Hangikjöt - vel soðið = 68°-70°
Svínakjöt - meðal steikt (medium) = 65°
Svínakjöt - gegnsteikt (well done) = 75°
Kalkúnabrjóst – gegnsteikt = 70°
Kalkúnn heill - 68-70°
Hægelduð gæsabringa með
sætu balsamik og bláberjum
› 120 g sykur
› 50 ml balsamik-edik
› graslaukur
› 100 g smjör
› 150 g bláber
› 4 stk. hreinsaðar gæsabringur um
180-200 g stykkið
› 4 hvítlauksgeirar
› timian
› 80 ml ólífuolía
› Svartur og hvítur pipar
Bræðið sykurinn í potti við vægan
hita þangað til hann er orðinn
ljósbrúnn. Setjið bláberin í pottinn
og eldið í sykrinum í 10 mínútur. Þar
næst er smjörinu og balsamiki bætt
út í, eldað í 20 mínútur til viðbótar
og smakkað til með sjávarsalti og
hvítum pipar úr kvörn.
Setjið gæsabringurnar inn í 80 gráðu
heitan ofninn í 60 mínútur, takið þær út
úr ofninum og setjið á heita pönnu með
olíu. Brúnið gæsina á annarri hliðinni
og setjið svo balsamikblönduna og
hvítlaukinn á pönnuna ásamt smjörinu.
Látið það freyða og ausið yfir bringuna
á meðan. Kryddið til með sjávarsalti og
svörtum pipar úr kvörn.
Nautasteik
› 1,5 kg nautainnanlæri (f. um 6
manns)
› 1 msk. rósapipar
› 1 msk. nýmalaður pipar
› 2 msk. Maldon sjávarsalt
› 1 grein rósmarín
› 1 stk. heill hvítlaukur
› 4 msk. ólífuolía
Brúnið innanlærisvöðva í ólífuolíu
á pönnu eða í potti, á öllum hliðum,
við rjúkandi hita. Kryddið með
rósapipar, nýmöluðum pipar og
salti. Nuddið rósmaríni og hvítlauk
á kjötið eftir steikingu og setjið á
Borið fram með steiktum
sveppum, rauðlauk, kartöflum,
grænmeti og sósu að eigin vali.
Þegar eldaðir eru stórir vöðvar er
best að nota kjöthitamæli og er kjötið
miðlungs steikt þegar mælirinn sýnir
stofuhita í 10 mín. Takið kjötið
úr ofninum þegar mælirinn sýnir
eldunartími við um 30 mín. á kg
eða þar til vöðvinn er orðinn stífur
viðkomu en ekki harður.
MATARKRÓKURINN – BJARNI GUNNAR KRISTINSSON MATREIÐSLUMEISTARI
Íris björg Guðbjartsdóttir og
Unnsteinn Árnason, núverandi
ábúendur á Klúku, keyptu
jörðina í rekstri á síðasta ári;
fluttu og tóku við búi 1. júli.
Býli: Klúka.
Staðsett í sveit: Í Miðdal í
Tungusveit við Steingrímsfjörð,
u.þ.b. 12 km frá Hólmavík.
Ábúendur: Í r is Björg
Guðbjartsdóttir og Unnsteinn
Árnason.
Fjölskyldustærð (og gæludýra):
Við erum sex. Á heimilinu eru auk
okkar hjónanna Kristófer Birnir 10.
bekkjar nemandi við Grunnskólann á
Hólmavík og Kristvin Guðni tveggja
Heiðrún Una 18 ára sem stundar
nám við Verslunarskóla Ísland
stundar nám við Borgarholtsskóla
í Grafarvogi.
Stærð jarðar: Um 300 ha.
Gerð bús: Sauðfjárbú.
Fjöldi búfjár og tegundir: 312
gripir auk Pílu en hún er fjárhundur
Hvernig gengur hefðbundinn
vinnudagur fyrir sig á bænum?
Á morgnana er farið í fjárhúsin
hálf sjö og gefið á garðann, svo
er haldið til vinnu á Hólmavík.
Frúin að kenna við Grunnskólann
á Hólmavík og herrann starfar
hjá Hólmadrangi. Drengirnir fara
í skóla og leikskóla. Við komum
oftast heim um kl. fimm og þá
er farið í húsin á ný. Þá er fleiri
verkum sinnt, svo sem umhirða í
húsunum, farið út með moð, settar
inn rúllur og fleira í þeim dúr.
Skemmtilegustu/leiðinlegustu
bústörfin: Okkur finnst þetta allt
svo skemmtilegt, hvað á sinn hátt,
erum svo fersk og ný í búskapnum.
Það má kanski segja að leiðinlegast
sé að hafa takmarkaðan tíma til að
sinna verkum þar sem önnur vinna
kallar líka. Stefnan er að geta
minnkað þá vinnu og geta gefið
sér þá meiri tíma í búskapinn og
allt sem honum fylgir.
Hvernig sjáið þið búskapinn
fyrir ykkur á jörðinni eftir
5 ár? Við sjáum fyrir okkur að
sauðfjárstofninn stækki eitthvað
og það verði vappandi hænur í
hlaðvarpanum.
Hvaða skoðun hafið þið á
félagsmálum bænda? Við höfum
ekki haft mikið af því að segja
ennþá. Eigum eftir að kynnast
því betur og móta okkur skoðun.
Virðist vera í ágætu lagi það litla
sem við höfum séð.
Hvernig mun íslenskum
landbúnaði vegna í framtíðinni?
framtíðar þó að sennilega séu mörg
erfið úrlausnarefni framundan.
Hvar teljið þið að helstu
tækifærin séu í útflutningi
íslenskra búvara? Ef við pössum
upp á hreinleika afurða okkar, ættu
að felast tækifæri í að markaðssetja
þær.
Hvað er alltaf til í ísskápnum?
egg og sultur.
Hver er vinsælasti maturinn
á heimilinu? Heimagerð
föstudagspizza ala mamma með
hreinu lambahakki.
Eftirminnilegasta atvikið við
bústörfin: Þegar féð var tekið á hús
í haust í fyrsta sinn í okkar búskap.
Klúka