Morgunblaðið - Sunnudagur - 14.01.2018, Page 28

Morgunblaðið - Sunnudagur - 14.01.2018, Page 28
28 MORGUNBLAÐIÐ SUNNUDAGUR 14.1. 2018 MATUR Steingrímur Sigurgeirsson, sem er með vefinn vinotek- .is, veit að þegar mikið er að gera er það oft hausverkur hvað eigi að vera í kvöldmat- inn. Hann segir að í slíkum tilvikum verði pasta bolog- nese oftar en ekki fyrir valinu og þetta sé fljótlegur, góður og vinsæll réttur hjá öllum kynslóðum. Ítalir kalla þessa kjötsósu með pasta „ragú“ og hún er til í óteljandi útgáfum, líklega á hvert ítalskt heimili sína út- gáfu. Klassískar útgáfur gera ráð fyrir því að sósan sé hæ- gelduð klukkustundum sam- an en hversdagsútgáfan hans Steingríms er fljótleg og fín, það tekur nokkurn veginn jafnlangan tíma að gera sós- una og að ná upp suðu í vatnspottinum og sjóða síð- an pastað. PASTA BOLOGNESE 500 g nautahakk stór laukur chiliflögur msk hvítlauksrif, fínt söxuð sjávarsalt 1-2 tsk óreganó msk tómatpúrra smá hvítvín eða rauðvín (má sleppa) 5 dl maukaðir tómatar eða passata dl vatn ólífuolía parmesan (rifinn yfir í lokin) Byrjum á því að saxa fínt nið- ur einn stóran lauk og mýkj- um hann á pönnu í ólífuolíu á rúmlega miðlungshita. Setj- um góða klípu af chiliflögum út á með lauknum. Þegar laukurinn er farinn að mýkj- ast er nokkrum fínt söxuðum hvítlauksrifjum bætt út á, matskeið eða svo. Leyfum honum aðeins að steikjast með í örfáar mínútur og bætum þá 500 grömmum eða svo af nautahakki út á. Þegar búið er að brúna hakk- ið söltum við með góðu sjáv- arsalti og kryddum með te- skeið eða tveimur af óreganó. Blandið næst um matskeið af tómatapúrru saman við og látum malla á pönnunni í 1-2 mínútur. Á þessu stigi er gott ef maður á það til að hella smá skvettu af hvítvíni eða rauðvíni á pönnuna og sjóða niður til að dýpka bragðið. Ef það er ekki til má alveg sleppa því. Næst er 5 dl af maukuðum tómöt- um bætt saman við. Ef við er- um ekki að flýta okkur þá notum við heila tómata úr dós en þeir þurfa að eldast í lengri tíma til að verða að sósu. Þess vegna verður tóm- ata-„passata“, maukaðir og síaðir ítalskir tómatar, oft fyrir valinu. Bætum líka um desílítra eða svo af vatni sam- an við. Leyfum þessu öllu að malla á rúmum miðlungshita á meðan pastað er að sjóða. Það skiptir máli að velja gott ítalskt pasta, spaghetti eða fettucine, og það á auð- vitað ekki að mauksjóða, heldur hafa örlítið bit, al dente. Við borðið þarf síðan að vera parmesan-ostur til að rífa yfir og ef til er ólífuolía í hæsta gæðaflokki geta nokkrir dropar af henni á diskinn gert kraftaverk. Vinsæll réttur hjá öllum kynslóðum Mynd/Vínotek Harpa Stefánsdóttir er með síð- una eldhusatlasinn.is. Tilgang- urinn með Eldhúsatlasnum er að finna og elda uppskriftir að hefð- bundnum grænmetisréttum eða kjötlausum réttum frá 196 lönd- um. Hún gefur uppskrift að „spag- hetti con pangrattato“, sem er einfaldur ítalskur sveitamatur. Pangrattato er steikt krydduð brauðmylsna sem er stundum kölluð parmesan fátæka manns- ins. Þegar Harpa kaupir súrdeigs- brauð í bakaríi klárast það aldrei alveg allt og hún býr alltaf til grófa brauðmylsnu úr restinni. Henni þykir mjög þægilegt að elda þenn- an rétt eftir annasaman dag því hún á alltaf svona brauðmylsnu til- búna í frystinum. Þessi uppskrift er fyrir tvo. 200 g gott spaghetti 1-2 litlar lífrænar sítrónur (eftir smekk) 100 g gróf brauðmylsna (t.d. úr góðu súrdeigsbrauði en athugið að gróft brauð hentar illa í þessa upp- skrift) 7 msk extra virgin ólífuolía 3 hvítlauksgeirar (eða fleiri eftir smekk) ferskt timían eftir smekk steinselja þurrkaður eða ferskur rauður chili- pipar salt og pipar BRAUÐMYLSNAN Í þennan rétt er best að nota grófa heimagerða brauðmylsnu og það er tilvalið að nota gamalt brauð sem er orðið svolítið þurrt. Í þessa brauðmylsnu notaði Harpa þrjár stórar súrdeigsbrauðsneiðar. Besta aðferðin við að búa til brauðmylsnuna er að setja brauð- sneiðarnar í matvinnsluvél og búa til frekar grófa mylsnu. Dreifið brauðmylsnunni á bökunarpappír og bakið í ca 20 mínútur við 100 gráður. Fylgist vel með og gætið þess að mylsnan dökkni ekki of mikið. PANGRATTATO Hitið 4 msk. af ólífuolíu á pönnu við vægan hita. Steikið brauð- mylsnuna með timían þar til hún verður fallega gulbrún og stökk. Það tekur ca 5 mínútur en á síð- ustu mínútunni skuluð þið bæta einu söxuðu hvítlauksrifi út á pönnuna. Saltið og piprið og setjið brauðmylsnuna á eldhúspappír. SPAGHETTÍIÐ Sjóðið spaghetti samkvæmt leið- beiningum á pakka. Hitið 3 msk. af ólífuolíu á pönnu og steikið 1-2 hvítlauksrif (eða fleiri eftir smekk) og ferskt eða þurrkað chili við vægan hita. Hellið vatninu af spag- hettíinu en geymið nokkrar mat- skeiðar af suðuvatninu. Setjið spaghettíið út á pönnuna og blandið því saman við olíuna. Setj- ið safa og börk úr 1-2 litlum sítr- ónum yfir spaghettíið (Það er mjög mikið smekksatriði hversu mikil sítróna má vera í réttinum og best að prófa sig áfram og smakka réttinn til). Það getur svo verið gott að setja svolítið af suðu- vatninu út á pönnuna. Stráið vel af ferskri steinselju yfir og blandið öllu vel saman. Smakkið til með salti, pipar og sítrónusafa. Skiptið spaghettínu í skálar og stráið pangrattato yfir. Það er líka gott að bæta við t.d. ólífum, mar- ineruðum sveppum, brokkólíi og smá veganparmesan. Einfaldur ítalskur sveitamatur Mynd/Eldhúsatlasinn Fljótlegt buff í sparifötunum Berglind Guðmundsdóttir, sem er með mat- arvefinn Gulur, rauður, grænn & salt, grgs.is, gaf fljótlega uppskrift að buffi. Uppskriftin er úr nýrri bók GRGS sem er samnefnd vefnum og inniheldur bókin einfaldar og fljótlegar uppskriftir eins og þessa sem tekur aðeins 15 mínútur að gera. Þetta buff er svo sannarlega í spariföt- unum. Gott krydd og vínberjasósa gera þennan einfalda hversdagsmat að veislumat, segir hún. RÓSMARÍNBUFF Í VÍNBERJASÓSU 450 g nautahakk 2 msk rósmarín 1 msk estragon hnífsoddur chiliflögur salt og pipar 1 msk ólífuolía 2 rauðlaukar, smátt skornir 1 hvítlauksrif, pressað 300 g vínber, skorin í tvennt 250 ml rjómi Mótið hakkið í buff og kryddið með salti og pipar. Blandið rósmaríni, estragoni og chili- flögum saman við og nuddið helmingnum af blöndunni á buffin. Geymið hinn helminginn. Setjið olíu á pönnu og brúnið kjötið. Takið af pönnunni og setjið til hliðar. Steikið lauk- inn á sömu pönnu og bætið hvítlauk, vínberj- um og afganginum af kryddblöndunni saman við. Steikið í 2-3 mínútur. Bætið rjóma sam- an við og hitið að suðu. Setjið kjötið út í og látið malla við vægan hita. Smakkið til með salti og pipar. Mynd/Silvio Palladino

x

Morgunblaðið - Sunnudagur

Direct Links

If you want to link to this newspaper/magazine, please use these links:

Link to this newspaper/magazine: Morgunblaðið - Sunnudagur
https://timarit.is/publication/1078

Link to this issue:

Link to this page:

Link to this article:

Please do not link directly to images or PDFs on Timarit.is as such URLs may change without warning. Please use the URLs provided above for linking to the website.