Fréttablaðið - 23.02.2019, Blaðsíða 81

Ragnar Freyr Ingv­
arsson á heiðurinn
af þessum freistandi
réttum sem húsbændur
ættu að prófa sig áfram
með á konudaginn vilji
þeir slá í gegn.
Elín
Albertsdóttir
elin@frettabladid.is
Ragnar Freyr Ingvarsson hefur slegið í gegn á bloggi sínu Læknirinn í eldhúsinu auk
þess sem hann var með vinsæla
matreiðsluþætti í sjónvarpi. Í
blogginu setur hann fram flottar
uppskriftir sem margir hafa nýtt
sér. Þessar tvær uppskriftir
fengum við að birta með hans leyfi
en þetta eru ekta konudagsréttir,
forréttur og aðalréttur.
Hvítlauksristaður
humar með
hvítlaukssósu
Það er hægt að nota mikinn hvít-
lauk í þennan rétt. Hvítlaukur er
hollur og er sennilega allra meina
bót.
12 humarhalar
50 g smjör
5 hvítlauksrif
1 msk. steinselja
Humarinn er klofinn þannig að
auðvelt er að leggja hann niður
eins og fiðrildi. Görnin er tekin
burt. Smjörið er brætt í potti og
hakkaður hvítlaukurinn steiktur
í stutta stund í smjörinu – gætið
þess að brúna ekki laukinn.
Hvítlaukssmjörinu er penslað
yfir humarinn – ríkulega á
hvern humarhala, saltað og
piprað. Grillað í blússheitum ofni í
nokkrar mínútur.
Sósan
150 ml sýrður rjómi
2 hvítlauksrif
Salt og pipar
Safi úr ½ sítrónu
1 msk. síróp
Setjið sýrða rjómann í skál. Bætið
maukuðum hvítlauknum út í
ásamt sítrónusafanum, sírópi, salti
og pipar. Hrærið saman og látið
standa í klukkustund eða svo til að
jafna sig.
Berið fram með ristuðu brauði.
Besta steik ever
„sous-vide“ með
béarnaise-sósu og
sveitafrönskum
Fyrir fjóra
Í stuttu máli er aðferðin við sous
vide fólgin í því að innsigla mat í
lofttæmdum poka og elda hann
síðan við stöðugan hita. Til dæmis
eldaði ég þessa steik við 54 gráður
til að fá hana fullkomlega medium
rare. Græjunni er komið fyrir í
stórum potti. Í hann er sett vatn,
sem var 34,4 gráður. Stillti tækið
á 54 gráður og það tók um 10
mínútur að ná því marki.
Skar steikurnar mínar niður í 2,5
cm þykkar sneiðar. Pipraði og lagði
smávegis af fersku rósmaríni með.
Það er mikilvægt að vera ekkert að
salta kjötið á þessu stigi málsins
– við viljum ekki draga vökva úr
kjötinu.
Innsiglið svo kjötið í plastpoka í
vakúmpökkunarvél eða bara í zip-
loc plastpoka sem þið lofttæmið
undir vatni. Setjið ofan í 54 gráðu
heitt vatnið og látið liggja þar í 90
mínútur.
1 kg nautasteik
Pipar
Rósmarín
800 g kartöflur
3 msk. hvítlauksolía
Salt og pipar
Eftir einn og hálfan tíma er kjötið
tekið upp úr vatnsbaðinu og rós-
marínið hreinsað frá – nú er kjötið
fullkomlega eldað í gegn – 54
gráður – medium rare alla leið í
gegnum kjötið. Kjötið er saltað
og svo steikt á blússheitri pönnu í
20-30 sekúndur á hvorri hlið rétt
til að fá fallega brúnaðan hjúp!
Fyrir sósuna
4 eggjarauður
200 g smjör
2 skalottlaukar
2 greinar ferskt fáfnisgras
½ bolli hvítvínsedik
10 piparkorn
Gerði béarnaise með hefðbundnu
sniði. Byrjið á því að gera béarn-
aise essens. Fyrst er skalottlaukur
skorinn niður – nóg fyrir tvær til
þrjár kúfaðar matskeiðar. Hálfur
bolli af hvítvínsediki, tíu pipar-
korn, helmingurinn af fáfnisgras-
inu og svo niðursneiddur skalott-
laukurinn er sett í pott og hitað að
suðu og látið sjóða niður þannig
að eftir verða tvær til þrjár msk. af
vökva.
Mikilvægt er að hella soðinu niður
í gegnum sigti þegar sósan er gerð
þannig að laukurinn og piparinn
sé sigtaður frá. Á annarri hellu er
vatnsbað útbúið. Fjórar eggjarauð-
ur eru settar í skál ásamt smávegis
af salti. Skálin sett yfir vatnsbaðið.
Þá er hafist handa við að hræra
með písk. Eggin taka fljótlega í sig
loft og þegar þau fara að hitna er
smjörinu bætt saman við, smáveg-
is í einu, þangað til að allt smjörið
er komið saman við sósuna.
Hitað þangað til að sósan þykknar
– en ekki um of, annars færðu
béarnaise eggjahræru. Þegar allt
smjörið hefur verið hrært saman
við eggin er essensinum bætt
varlega saman við – ekki öllum í
einu – smakkað til, því að sósan
má ekki verða of súr. Hrærið áfram
saman yfir vatnsbaðinu þangað til
að sósan er þykk og falleg.
Steikin er borin fram með ofn-
bökuðum sveitafrönskum. Skerið
kartöflurnar niður í báta, veltið
upp úr hvítlauksolíunni, saltið og
piprið og bakið í 180 gráðu heitum
forhituðum ofni í þrjú kortér.
Freistandi konudagsréttir
Humarhalar í
hvítlaukssmjöri
eru uppáhald
hjá mörgum.
Það er konudagur á morgun. Eigin-
menn geta vissulega boðið konunni
út að borða en er ekki bara enn
skemmtilegra að elda eitthvað gott
handa frúnni? Hér eru hugmyndir
frá lækninum í eldhúsinu.
www.idan.is
Raunfærnimat fyrir pólska innflytjendur
Kynningarfundur um raunfærnimat fyrir pólska innflytjendur sem starfa í húsasmíði, málaraiðn eða sem
matartæknar verður haldinn fimmtudaginn 28. febrúar kl. 18 hjá IÐUNNI fræðslusetri Vatnagörðum 20, 104
Reykjavík. Túlkur verður á fundinum. Raunfærnimati er ætlað að meta þá færni og þekkingu sem þú hefur öðlast í
starfi og er metið á móti námskrá í iðngrein.
Þær iðngreinar sem verða til mats eru húsasmíði, málaraiðn og matartækni.
Inntökuskilyrði í raunfærnimat eru:
• 23 ára aldur og 3 ára starfsreynsla í viðkomandi grein, þar af 6 mánaða starfsreynsla í greininni á Íslandi.
Starfsreynslu þarf að staðfesta með opinberum gögnum.
Nánari upplýsingar veita náms-og starfsráðgjafar IÐUNNAR. Fyrirspurnum svarað á radgjof@idan.is
Nánar um verkefnið á https://idan.is/um-okkur/throunarverkefni/viska/
Czy chcesz, aby Twoja wiedza i
doświadczenie zostało docenione
i zatwierdzone na Islandii?
Spotkanie zapoznawcze na temat walidacji odbędzie się w czwartek
28 lutego o godz. 18 w siedzibie IÐUNN, ośrodka dokształcania,
przy ulicy Vatnagarðar 20, 104 Reykjavik.
Walidacja ma na celu ocenę doświadczenia w wykonywanym zawodzie. Do oceny będzie brany pod uwagę
również czas nauki oraz przedmioty nauczania w szkole zawodowej lub innej przyuczającej do zawodu.
Walidacja obejmie trzy zawody: cieśla, malarz I technolog żywności.
Warunki przystąpienia do walidacji:
• Ukończone 23 lata i 3 lata doświadczenia zawodowego w branży, w tym co najmniej 6 miesięcy na
islandzkim rynku pracy. Doświadczenie zawodowe musi być potwierdzone oficjalnym dokumentami.
Szczegółowych informacji udzielają doradcy zawodowi w IÐAN, radgjof@idan.is
Bliższe informacje na powyższy temat na https://idan.is/um-okkur/throunarverkefni/viska/
FÓLK KYNNINGARBLAÐ 9 L AU G A R DAG U R 2 3 . F E B R ÚA R 2 0 1 9
2
3
-0
2
-2
0
1
9

0
4
:3
0
F
B
1
2
0
s
_
P
0
8
1
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
2
0
s
_
P
0
8
0
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
2
0
s
_
P
0
4
0
K
.p
1
.p
d
f
F
B
1
2
0
s
_
P
0
4
1
K
.p
1
.p
d
f
A
u
to
m
a
ti
o
n
P
la
te
r
e
m
a
k
e
:
2
2
6
3
-C
0
2
4
2
2
6
3
-B
E
E
8
2
2
6
3
-B
D
A
C
2
2
6
3
-B
C
7
0
2
7
5
X
4
0
0
.0
0
1
7
B

F
B
1
2
0
s
_
2
2
_
2
_
2
0
1
9
C
M
Y
K