Skessuhorn - 15.04.2015, Blaðsíða 25

25MIÐVIKUDAGUR 15. APRÍL 2015
Freisting vikunnar
Hér höfum við dæmi um hefðbund-
inn mat sem er orðinn algengur á
skyndibitastöðum og jafnvel ein-
hverjir sem telja að rétturinn verði
eingöngu framreiddur úr sérstök-
um djúpsteikingapottum. Það er
þó fjarri sanni. Hér er bragðgóð
uppskrift að orlýdeigi sem hægt er
að matbúa heimafyrir. Þegar not-
uð er lífræn hitaþolin steikingarolía
og gæðafiskur er komin hin fínasta
heimilismáltíð. Galdurinn er auð-
vitað að kaupa úrvals hráefni, vera
með góða steikingarolíu og góðan
fisk.
Orlýdeig
Byrjið með 3-4 sm af köldu vatni í
botn stórrar skálar
Saltið vel (líklega um 2 tsk)
Piprið vel með hvítum pipar (vel
rúm tsk þar)
1 tsk karrý
1-2 bollar af hveiti
1 egg
½ dós af volgum pilsner
Mulinn svartur pipar, eftir smekk.
Byrjið á því að hræra létt sam-
an vatni, salti, hvíta piparnum og
karrýi. Bætið við bolla af hveiti og
hrærið vel. Það er ekkert verra þó
að deigið sé kekkjótt þannig að haf-
ið ekki áhyggjur, það á að vera mjög
þykkt þannig að bætið við hveiti eft-
ir þörfum. Bætið við eggi og hrærið
áfram og þynnið með volgum pilsn-
er. Mikilvægt er að pilsnerinn sé
ekki kaldur, betra í heitara lagi. Ef
deigið er of þunnt þá má bæta við
meira hveiti. Piprið með grófum
svörtum pipar.
Fiskur
2 flök af góðum fiski; ýsu eða þorski,
þó aðrar tegundir komi vel til
greina.
Skerið í lófastóra roðlausa og bein-
lausa bita og þerrið.
Aðferð við steikingu
Hitið vel á steikingarpönnu eða í
góðum sterkum stálpotti um lítra
af góðri steikingarolíu. Mikilvægt
er að velja góða olíu því það skil-
ar sér í auknum bragðgæðum og
hollustu. Veltið fiskbitunum upp
úr deiginu og notið steikargaffal
eða álíka áhald til að taka vel hjúp-
aðan fiskbita upp úr deigblönd-
unni. Verið með svuntu og viðbú-
in að litlir olíudropar spýtist upp
úr pottinum, gætið sérstaklega
að ekki komi vatn í olíuna. Hægt
og rólega er stykkið látið þekjast
í heitri olíunni og næsti biti sett-
ur ofaní. Þetta er gert koll af kolli
þar til steikingarpotturinn tek-
ur ekki meir. Þá er bitunum snú-
ið þannig að steikingin verði sem
jöfnust. Hver biti þarf um 5 mín-
útur í steikingu, það fer þó eftir
þykkt bitans. Að steikingu lokinni
er fiskbitinn tekin upp úr steiking-
arpottinum með töng og settur á
gamalt tölublað af Skessuhorni til
að láta drúpa af mestu umframolí-
una. Passið bara vel að allir á heim-
ilinu hafi náð að lesa blaðið áður.
Ekki henda steikingarolíunni því
hægt er að hreinsa hana með sigti
og setja aftur á flösku eftir að hún
hefur kólnað. Þá er olían geymd í
kæli og hægt að nota aftur.
Berið fram með sítrónu, súrum
gúrkum, remúlaði og hrísgrjónum
eða frönskum.
Djúpsteiktur fiskur í orlýdeigi
Tólf umsóknir bárust til Landbún-
aðarháskóla Íslands um leigu á fjár-
búinu Hesti í Borgarfirði. Fjábú-
ið sem er í eigu skólans hefur ver-
ið rekið undir hatti rekstrarfélags-
ins Grímshaga ehf. Fyrr í vetur
var sú ákvörðun tekin að endur-
skipuleggja búreksturinn. Rekstur-
inn á Hesti verður því leigður út
ásamt bústofni, húsakosti og íbúð-
arhúsi auk hjáleigunnar Mávahlíðar
í Lundarreykjadal sem nytjuð hefur
verið frá Hestsbúinu. Gerð er krafa
um að væntanlegur leiguliði hafi
menntun í búfræði og reynslu af
búrekstri auk mikils áhuga á rækt-
un sauðfjár og samvinnu við sér-
fræðinga LbhÍ.
Markmiðið er því að reksturinn
verði til fyrirmyndar í alla staði og
geti áfram nýst til kennslu og rann-
sókna fyrir nemendur og starfs-
fólk LbhÍ. Greitt verður fyrir þann
kostnað sem hlýst af áframhaldandi
kennslu- og rannsóknastörfum við
sauðfjárbúið.
Alls bárust tólf umsóknir frá eft-
irfarandi aðilum: Baldur Gauti
Tryggvason, Brynjar Ottesen
og Guðný Kristín Guðnadótt-
ir, Félagsbúið Skálpastöðum ehf,
Gunnar Örn Steinarsson og Ingi-
björg Júlía Þorbergsdóttir, Harald-
ur Sigurðsson og Linda Sif Níels-
dóttir, Helgi Már Ólafsson, Jón-
mundur Magnús Guðmundsson,
Logi Sigurðsson, Sigrún Harpa
Eiðsdóttir og Eyjólfur Kristjóns-
son, Símon Bergur Sigurgeirsson
og Anna Heiða Baldursdóttir, Snæ-
dís Anna Þórhallsdóttir og Helgi
Elí Hálfdánarson og Unnsteinn
Snorri Snorrason.
Valnefnd skipuð
Björn Þorsteinsson rektor Land-
búnaðarháskólans hefur nú skipað
þriggja manna valnefnd til að fara
yfir umsóknir. Úr hópnum verða
valdir umsækjendur sem boðið
verður að kynna nánar framtíðar-
sýn sína fyrir rekstur Hestsbúsins.
Valnefndina skipa þau Þóroddur
Sveinsson, Emma Eyþórsdóttir og
Jón Hallsteinn Hallsson. Nefndin
á að skila tillögum til rektors eigi
síðar en 17. apríl. Eftir það rektor
boða valda umsækjendur á fund til
að ræða nánar hugmyndir að rekstri
fjárbúsins.
Í síðustu viku bárust fréttir af því
að stjórn Grímshaga ehf. og yfir-
stjórn Landbúnaðarháskólans hafi
ákveðið að leita nauðasamninga við
lánadrottna Grímshaga um leið og
öllum starfsmönnum félagsins, sem
eru um fimm talsins, var sagt upp
störfum.
mþh
Mynd tekin fyrir nokkrum misserum síðan þegar opið hús var fyrir gesti á Hests-
búinu.
Tólf umsóknir bárust um að leigja
fjárbúið að Hesti í Borgarfirði