Fréttablaðið - 26.05.2020, Page 16

Fólk er kynningarblað sem býður auglýsendum
að kynna vörur og þjónustu í formi viðtala og
umfjallana. Í blaðinu er einnig hefðbundið rit-
stjórnarefni. Blaðið fylgir Fréttablaðinu daglega.
Umsjónarmenn efnis: Elín Albertsdóttir, elin@frettabladid.is, s. 550 5761 | Hjördís Erna
Þorgeirsdóttir | hjordiserna@frettabladid.is s. 550 5767 | Oddur Freyr Þorsteinsson, oddurfreyr@
frettabladid.is s. 550 57686 | Sandra Guðrún Guðmundsdóttir, sandragudrun@frettabladid.is, s.
550 5762 | Þórdís Lilja Gunnarsdóttir, thordisg@frettabladid.is, s. 550 5768
Útgefandi:
Torg ehf
Ábyrgðarmaður:
Jóhanna Helga
Viðarsdóttir
Sölumenn: Arnar Magnússon, arnarm@frettabladid.is, s. 550 5652, Atli Bergmann, atli@frettabladid.is, s. 550 5657,
Jón Ívar Vilhelmsson, jonivar@frettabladid.is, s. 550 5654, Jóhann Waage, johannwaage@frettabladid.is, s. 550 5656,
Ruth Bergsdóttir, ruth@frettabladid.is, s. 694 4103,
Ferðafélag Íslands
Ferðafélags Íslands
Aðalfundur Ferðafélags Íslands verður
haldinn þriðjudaginn 2. júní kl. 20 í sal
félagsins Mörkinni 6.
Hefðbundin aðalfundarstörf
Stjórnin
AÐALFUNDUR
Ást, virðing og gleði eru mikilvægustu innihaldsefnin í matseld Cornels.
Kátt fólk í
eldhúsinu hjá
Samhjálp. Frá
vinstri: Siggi,
Atli, Sergej,
Jóna Björk
Howard, Cornel
G. Popa og
Daníel.
FRÉTTABLAÐIÐ/
ANTON BRINK
talar um sína reynslu í matreiðslu-
geiranum; þar á meðal kokkar,
bakarar og veitingahúsaeigendur.
Þá verður framreiddur kvöld-
verður einu sinni í mánuði þar sem
nemendur taka þátt í matreiðslu
og þjónustu sem hæfir veitinga-
húsum en með því fá þeir smám
saman æfingu í hraðanum sem
fylgir matsölu. Kvöldverðargestum
verður frjálst að leggja fram frjáls
framlög sem notuð verða til kaupa
á nýjum tækjum fyrir eldhúsið og
matsalinn,“ upplýsir Cornel.
Hann segir mörg veitingahús
hafa tekið hugmyndinni fagnandi.
„Ég bind vonir við að njóta
aðstoðar borgarstjórnar og er von-
góður um að verkefnið falli vel í
kramið því þegar öllu er á botninn
hvolft er það löngun okkar
borgaranna til að hjálpa þeim
sem minna mega sín í tilverunni
það sem skilgreinir rætur fyrir-
myndarsamfélags.“
Diskósúpa gegn matarsóun
Cornel varð í upphafi árs sam-
hæfingarstjóri Slow Food Youth-
hreyfingarinnar á Íslandi en
hreyfingin hafði þá legið í láginni
undanfarin tvö ár í Reykjavík.
„Slow Food Youth eru alþjóðleg
samtök ungs fólks með ástríðu
fyrir öllu mögulegu sem tengist
mat, hvort sem það eru kokkar,
aðgerðarsinnar, námsfólk eða
matarframleiðendur. Þeir taka
virkan þátt í umræðum um mál-
efni líðandi stundar og vilja kynna
heim matargerðarlistar fyrir ungu
fólki. Í gegnum einstakt starf
sitt og viðburði hefur Slow Food
Youth aukið vitund almennings
um mikilvæg fæðutengd málefni,
svo sem matarsóun, sjálf bæra
matvælaframleiðslu, samfélags-
hjálp og hvernig við getum fætt
heiminn,“ útskýrir Cornel.
„Eitt af verkefnum Slow Food
Youth í heiminum er svokölluð
Diskósúpa; skemmtilegur við-
burður þar sem matarsóun er
sagt stríð á hendur með því
að elda kynstrin öll af súpu úr
afgangs grænmeti. Yfir pottunum
er spiluð hátt stillt og dillandi
diskótónlist og margar hendur
vinna saman að matreiðslunni,“
útskýrir Cornel, sem á næstunni
mun hefja samstarf við sam-
hæfingarstjóra Slow Food Youth í
Danmörku, Svíþjóð og Noregi.
„Markmiðið er að einn daginn
geti allir Slow Food Youth-hóp-
arnir á Norðurlöndunum hafið
sams konar verkefni og ég vonast
til að með hjálp og góðum vilja geti
Slow Food Youth hjálpað umtals-
verðum fjölda fólks til betra lífs
og við orðið öðrum Norðurlanda-
þjóðum innblástur til að gera slíkt
hið sama.“
Meistarakokkar framtíðar
Í eldhúsi Samhjálpar hefur Cornel
þegar fengið tækifæri til að vinna
með strákum sem koma frá Vernd
eða samfélagsþjónustu í gegnum
Fangelsismálastofnun.
„Þar er ég strax búinn að koma
auga á mögulega meistarakokka
framtíðarinnar. Strákarnir eru
mjög áhugasamir og yfir sig
ánægðir að vera hluti af verkefn-
inu,“ segir Cornel, sem er fæddur
og uppalinn í þorpinu Carpino á
Suður-Ítalíu.
„Við matreiðslukennsluna ætla
ég að miðla visku ömmu minnar
úr ítalska eldhúsinu. Amma sagði
alltaf að mikilvægasta hráefnið
væri ást. Ég mun því reyna að sýna
nemendum fram á að útkoma
dásamlegrar máltíðar sé uppskera
gleði og virðingar fyrir hráefninu
en fyrst og fremst kærleikans sem
settur er í matseldina. Við kokkar
eldum af tilfinningu og ef maður
setur gnótt ástar saman við elda-
mennskuna getur maður treyst því
að maturinn verður sá besti sem
gesturinn hefur látið um munn sér
fara,“ segir Cornel.
Hann flutti til Íslands í svartasta
skammdeginu síðla árs 2017.
„Ísland er vissulega eitt af
dýrustu löndum heims en með
hugmyndaauðgi er hægt að búa til
góða máltíð fyrir lítið fé. Á liðnum
árum hafa sumar matvöruverslan-
ir byrjað á frábæru verkefni sem er
að selja lítið útlitsgallaða matvöru
eða mat sem kominn er á síðasta
snúning fyrir 99 krónur. Oftast er
það úrvals matur og í 20 epla poka
eru aðeins fáein epli skemmd en
hin öll enn gómsæt til neyslu. Eitt
af markmiðum námskeiðisins er
að sýna fólki hversu auðvelt er að
elda úr þessum hráefnum ef maður
bara kann að nota það. Og að hálfu
ári liðnu, jafnvel þótt þátttakendur
hafi ekki gert upp við sig hvort þeir
vilji verða kokkar eða bakarar,
munu þeir að minnsta kosti hafa
næga þekkingu til að elda frábæra
og virkilega ódýra máltíð,“ segir
Cornel.
Í eldhúsinu ætti eftirfarandi
hráefni alltaf að vera til:
„Pasta og hrísgrjón, einnig
niðursoðnir tómatar og baunir,
laukur og kartöflur. Það er yfirleitt
það ódýrasta í búðunum og besti
kosturinn ef maður vill útbúa sað-
sama máltíð fyrir lítið fé. Ef maður
hefur ekki tök á að elda heita
máltíð mæli ég alltaf með 99 króna
tilboðum á eplum, gulrótum,
papriku, brokkólí, banönum,
appelsínum og hnetum. Allt hefur
það mikið næringargildi og má
borða hrátt,“ upplýsir Cornel.
Æskudraumur hans var að gera
fólk hamingjusamt í gegnum mat.
„Ég hef verið svo lánsamur að sá
draumur hefur ræst en í þetta sinn
eru hlutirnir svolítið öðruvísi. Nú
snýst þetta ekki bara um að gleðja
munn og maga fólks með dýrindis
krásum heldur að hjálpa því að
komast aftur á réttan kjöl með líf
sitt og tilveru.“
Verkefnið verður kynnt fyrir
heimilislausum á næstu dögum,
bæði á kaffistofu Samhjálpar og
með dreifibréfum um bæinn. Á
þeim verður símanúmer og net-
fang Cornels sem og heimilisfang
Samhjálpar, þangað sem allir eru
velkomnir til skrafs og ráðagerða.
Ein af uppáhaldssúpum Cor-
nels er Toskana-súpa, eða Riboll-
ita á ítölsku. Hún var búin til af
bændum úr grænmeti og afgangs
hörðu brauði í stórum skömmtum
alla föstudaga en vegna þess hve
hún er saðsöm var oftast ómögu-
legt að klára hana á einum degi.
Þá varð Ribollita að vinsælli hefð,
en ítalska orðið „ribollita“ þýðir
„soðin á ný“. Súpan frá deginum
áður var hituð upp aftur og nú til
dags er Ribollita einkar vinsæll
réttur á veitingahúsum í Toskana.
Toskana-súpa (Ribollita)
fyrir 8
700 g hart afgangsbrauð (helst
súrdeigsbrauð)
400 g hvítar nýrnabaunir
200 g gulrætur
200 g sellerí
300 g hvítkál
300 g kartöflur
1 blaðlaukur
1 laukur
400 g grænkál
100 g tómatamauk
1 hvítlaukur
1 bolli olía
Salt og pipar
Látið baunir standa í vatni yfir
nótt. Sjóðið svo í vatni í 90 mínút-
ur og saltið síðustu 5 mínúturnar.
Takið 1/3 hluta baunanna frá eftir
suðu og geymið. (Ef notaðar eru
niðursoðnar baunir er óþarfi að
leggja þær í bleyti og nóg að bæta
við vatni og fylgja sömu aðferð).
Skerið nú gulrætur og kartöflur
í bita og geymið í köldu vatni.
Skerið kál og sellerí í bita og setjið
til hliðar. Skerið líka lauk, blaðlauk
og hvítlauk í bita.
Setjið olíu, lauk og hvítlauk í
stóran pott, saltið og látið malla í
10 mínútur á miðlungs hita þar til
orðið mjúkt. Bætið við gulrótum,
kartöflum, blaðlauk og sellerí og
eldið í fáeinar mínútur. Bætið nú
við tómatamaukinu og hrærið öllu
saman. Næst fer kálið í pottinn
og eldað í nokkrar mínútur þar
til mjúkt. Hellið nú baununum
í soðinu saman við og sjóðið á
lágum hita í tvo tíma. Bætið við
vatni ef með þarf. Að síðustu er
baununum sem teknar voru frá
bætt út í súpuna og kryddað eftir
smekk. Skerið nú brauðið í 1 cm
sneiðar og byrjið að flétta súpuna
saman ofan í risastóra súpuskál.
Raðið brauðsneiðum í botninn og
setjið súpu ofan á, svo aftur brauð
og aftur súpu, þar til hráefnið er
allt komið í skálina. Bíðið í nokkar
mínútur þar til súpan er borin
fram. Hitið súpuna upp daginn
eftir fyrir einstaka matarupplifun
og njótið góðs disks af Ribollita.
2 KYNNINGARBLAÐ FÓLK 2 6 . M A Í 2 0 2 0 Þ R I ÐJ U DAG U R