Morgunblaðið - 26.11.2020, Síða 36

Það leynist
bakari í öllum
Morgunblaðið/Árni Sæberg
Hanna Þóra hefur þró-
að potta fyrir bakstur
og matargerð.
Hanna Þóra G.
Thordarson er mikil
áhugamanneskja um mat-
argerð. Hún er einstaklega
góð í að baka líka og segir
bakara leynast í öllum.
Kúnstin sé að prófa sig
áfram með eitthvað einfalt.
Elínrós Líndal | elinros@mbl.is
H anna Þóra ólst upp við mikla matarást ogfinnst sjálfri gaman að elda og borða. Húnhefur tengt mataráhuga sinn vinnunni þarsem hún rekur Gallerí Hólshraun ogvinnustofu í Hafnarfirði. „Á undanförnum
árum hef ég verið að vinna í leir og verið að þróa potta fyr-
ir matargerð. Upphaflega voru pottarnir hugsaðir fyrir
brauðbakstur en svo hafa þeir tekið breytingum þannig að
þeir henta bæði fyrir bakstur og matseld.“
❄ SJÁ SÍÐU 38
Magn: 55-100 stk.
Þessi uppskrift er heimatilbúin
en í sumar frysti ég hluta af
hindberjauppskerunni og lang-
aði að nota berin í nýja útfærsu
af sörum. Kökurnar eru bæði
góðar og fallegar. Það er
smekksatriði hvort kjarnarnir
eru sigtaðir frá. Einnig er
smekksatriði hvort notað er
hvítt eða dökkt súkkulaði en
mér finnst þær betri með því
hvíta þótt ég geri oft báðar út-
gáfur.
Forvinna
Það er upplagt að baka botnana
áður – þeir geymast vel. Það
þarf að setja kremið á kökurnar
um leið og það er útbúið og síð-
an er gott að láta kremið
harðna í kæli.
Botnar
400 grömm möndlumassi
Það er ekki sama hvaða marsi-
pan er notað. Ég hef verið með
það sem fæst í Fjarðarkaupum
og þeir pakka sjálfir. Athuga að
þetta er kransakökumassi (ekki
hjúpmarsipan). Hef notað
danska Odense-marsipanið með
mismunandi árangri en þar er
sykur- og möndlumagnið mis-
munandi eftir tegundum. Kök-
urnar hafa lekið og orðið allt
öðruvísi nema þegar ég hef not-
að marsipanið frá þeim með
63% möndlum, þá hefur það
gengið ljómandi vel.
1½ dl sykur
2 eggjahvítur
1½ tsk. mulin/steytt
kardimomma
Hindberjakrem
225 g hindber (fersk eða frosin)
1 tsk vatn
2 msk sykur (upplagt að nota
sultusykur ef hann er til)
1 msk vanillusykur
200 g smjör við stofuhita
2½ dl flórsykur
salt á hnífsoddi
1-2 eggjarauður
Hjúpur
300-400 g hvítt súkkulaði –
best að nota hvíta súkku-
laðidropa frá Síríusi
Aðferð
Botnar Ofninn er hitaður í 175°C (blástur).
Möndlumassi rifinn og blandað saman við syk-
ur, eggjahvítu og kardimommu.
Lengjur gerðar og skornar í bita – hver biti
aðeins mótaður og lagður á ofnplötu með smjör-
pappír (sjá myndband). Einnig má móta kúlur
með skeið og þær settar á ofnplötu með smjör-
pappír (ágætt að strjúka pappírinn með ísköldu
smjöri úr ísskápnum). Stærð hverrar köku er
smekksatriði, mér finnst betra að hafa þær ekki
alltof stórar. Gott að þrýsta aðeins með skeið
(dýfa henni fyrst í kalt vatn) á kökurnar þannig
að þær fletjist svolítið út, þá eru þær stöðugri
þegar þær eru hjúpaðar.
Bakað í 8-11 mínútur. Mikilvægt að fylgjast
með kökunum – ofnar geta verið misheitir. Kök-
urnar látnar kólna.
Hindberjakrem Hindberin sett í pott ásamt
sykri og vatni, hrært reglulega. Látið sjóða þar
til berin hafa blandast vel sykrinum og allt orðið
að mauki. Ef hindberjakjarninn á ekki að vera
með er maukið sett í sigti og safinn látinn renna
af, látið kólna. Ég sigta yfirleitt kjarnana frá.
Athugið að taka smjörið úr kæli kvöldið áður
og eggjarauðuna/r eitthvað áður þar sem mjög
mikilvægt er að sama hitastig sé á öllu hráefn-
inu (annars getur kremið yst). Smjör og flórsyk-
ur þeytt vel saman. Eggjarauðu/m bætt við,
þeytt vel. Vanillusykur, hindberjasafi/
hindberjamauk og ögn af salti þeytt saman við í
lokin.
Gott er að hella hindberjasafanum hægt (lítið
í einu) og þeyta aðeins á milli – þá ystir kremið
síður.
Ef illa gengur að blanda öllu saman (eins og
það ysti) er hægt að setja kremið í örbylgjuofn í
örfáar sekúndur og reyna svo að þeyta aftur.
Gott er að setja smjörkremið í rjómasprautu
og sprauta því á aðra hliðina (sléttu hliðina) á
hverri köku. Ágætt er að móta lítinn hindberja-
smjörtopp – sett í kæli.
Hjúpur Helmingur af hvíta súkkulaðinu látinn
bráðna yfir vatnsbaði á lágum hita. Þegar því er
lokið er skálin tekin af hitanum og afgangi af
súkkulaðinu bætt við og blandað saman þar til
súkkulaðið er allt bráðnað. Þá ætti hitastigið á
súkkulaðibráðinni að vera rétt.
Kökurnar teknar úr kæli – haldið með fingr-
unum um hverja köku og dýfið í súkkulaðið.
Kakan lögð á fat/disk (súkkulaðihliðin snýr
upp) og súkkulaðið látið harðna (ágætt að setja í
kæli til að flýta fyrir).
Stundum hef ég dýft kökunum tvisvar (látið
harðna á milli) ofan í hvíta súkkulaðið þar sem
það nær ekki alltaf að þekja alveg bleika litinn á
smjörkreminu en það er alls ekki nauðsynlegt.
Geymsla Kökurnar geymast vel í lokuðu boxi í
kæli. Kökurnar má frysta.
Sörur með hindberjakremi
og hvítum súkkulaðihjúp
36 JÓLABLAÐ MORGUNBLAÐSINS 26. NÓVEMBER 2020