Morgunblaðið - 11.03.2021, Blaðsíða 50

MORGUNBLAÐIÐ FIMMTUDAGUR 11. MARS 2021
Sími 557 8866 | www.kjotsmidjan.is | Fossháls 27, 110 Reykjavík Opnunartími7.30-16.30
Mjög gott úrval af gæðakjöti
María Gomez er hér með uppskrift
að fullkomnum gauffres en það eru
fáir sem standast henni snúning í
eldhúsinu. Hún segir alvöru belg-
ískar vöfflur vera mun þyngri í sér
en vöfflur úr hefðbundnu íslensku
vöffludegi sem sé bakað í belgísku
vöfflujárni. Þær séu líka aðeins
harðari undir tönn og harðni þegar
þær kólni ólíkt því sem við erum
vön.
„Það er langbest að neyta þeirra
beint úr vöfflujárninu en ekki láta
þær standa mikið áður. Svo er
hægt að taka afgangsvöfflur og hita
í 40 sekúndur í örbylgju til að
mýkja þær upp aftur og fá eins og
nýjar,“ segir María og bætir við að
það geti verið nokkuð snúið að fá
perlusykur hér á landi.
„Ég fann þennan í Fjarð-
arkaupum og hann heitir svensk
pärlsocker og er svona hvítar perl-
ur eins og er stundum notað á kan-
ilsnúða. Ef þið finnið hvergi perlu-
sykur má nota grófan hrásykur í
staðinn, í aðeins minna magni, en
ég gef það upp sem valkost í hrá-
efnislistanum.
Mér finnst langbest að bera þær
fram með upphituðu súkkulaði-
smjöri eins og Nutella eða öðru
sem ykkur finnst best og þeyttum
rjóma. Ef þið eruð vön að nota
hefðbundið vöffludeig munuð þið
taka eftir að þessar eru meira eins
og sætt brauð eða stökkar að utan
og mjúkar innan í.
Alvöru belgískar vöfflur
500 g hveiti
½ tsk. fínt borðsalt
1 tsk. sykur
10 g pressuger eða 1 tsk þurrger
(mér finnst pressuger betra)
2 dl ylvolg nýmjólk
225 g mjúkt smjör skorið í teninga
2 egg
1 tsk. vanilludropar
150 g perlusykur eða 110 g grófur
hrásykur (verður að vera grófur eins
og t.d frá Dansukker og fæst í Bón-
us, notið samt bara ef þið finnið ekki
perlusykur)
Setjið hveiti og salt saman í
hrærivélarskál og blandið létt með
króknum
Setjið svo ylvolga mjólk, ger og 1
tsk sykur saman í aðra skál og látið
standa í eins og fimm mínútur.
Bætið svo eggjum og vanillu-
dropum saman við germjólkina og
hrærið vel saman með písk eða
gaffli
Kveikið svo á hrærivélinni og
hellið gerblöndunni út í hveitið
meðan það hnoðast.
Setjið svo smjörið í teningum
smátt og smátt saman við deigið og
hnoðið þar til allt er vel hnoðað
saman (athugið að deigið er frekar
klístrað og blautt og þannig á það
að vera, ekki bæta við það hveiti).
Látið deigið hefast í 30 mínútur í
skálinni undir stykki.
Þegar deigið hefur hefast er
perlusykurinn eða hrásykurinn,
hvort sem þið notið, settur saman
við og hnoðað í örlitla stund (ég
gerði það bara með höndunum ofan
í skálinni).
Deigið á að duga í 8-10 vöfflur
svo takið eins og kúlu á stærð við
litla brauðbollu og setjið hana á
járnið og bakið.
Þetta deig er lengur að bakast en
venjulegar vöfflur en þær eiga að
vera fallega gylltar að lit.
Berið fram með öllu því sem ykk-
ur dettur í hug en með upphituðu
súkkulaðismjöri og þeyttum rjóma
er laaaangbest.
Alvöru belg-
ískar vöfflur
– gauffres
Það eru margir sem vita ekki að alvöru belgískar
vöfflur eða gauffres eins og það er kallað eru ekki
gerðar úr hefðbundnu vöffludeigi eins og við þekkj-
um það. Í alvöru-gauffres er notað gerdeig með
perlusykri sem bráðnar svo í deigið og gerir eins og
sæta húð á vöfflurnar sem gerir þær stökkar.
Ljósmynd/María Gomez
Ljúffengar Vöfflurnar eru langbestar beint úr vöfflujárninu," segir María Gomez.
Breska snakkið PROPER er nú fá-
anlegt hér á landi en vöxtur fyrir-
tækisins í heimalandinu hefur verið
með ólíkindum og hefur slegið út
sambærilegar vörur. Það sem gerir
PROPER-snakkið svo skemmtilegt
er að meginhráefnið eru próteinrík-
ar linsubaunir auk þess sem mikið er
lagt upp úr öðrum hráefnum og þá
ekki síst hreinleika þeirra. PRO-
PER-snakkið inniheldur hvorki rot-
varnarefni né viðbætt aukaefni og
hver skammtur inniheldur minna en
100 hitaeiningar. Almennt séð inni-
heldur PROPER-snakkið 30% minni
fitu en sambærilegar vörur og vör-
urnar eru bæði vegan og glúten-
lausar.
Bragðið þykir líka afar gott sem
útskýrir væntanlega vinsældir þess
en hér er á ferðinni valkostur fyrir
þá sem vilja heilsusamlegra og hita-
einingasnauðara snakk án þess að
fórna bragðgæðunum.
Próteinríkt PROPER-snakkið er próteinríkt enda unnið úr linsubaunum.
Hitaeiningasnauða snakk-
ið sem slegið hefur í gegn