Morgunblaðið - 08.12.1963, Page 14

14
MORGUNBLAÐIÐ
Sunnudagur 8. des. 1963
AÐEINS rúmar tvaer vikur
til jóla, og jólaundirbúning-
urinn í fullum gangi. For-
sjálar húsmæður (hafa þegar
lokið við að sauma á bömin
fyrir jóL Og varla hittast svo
tvær konur á förnum vegi að
önnur spyrji ekki: „Ertu byrj
uð að baka?“
Jólabaksturinn er alltaf
stór liður í jólaundirbúningn-
um. Margar konur hafa það
fyrir sið að baka alltaf sörnu
kökumar fyrir jólin, en aðrar
vilja alltaf reyna eitthvað
nýtt og eru á höttunum eftir
nýjum uppskriftum,
Við hringdum í skólastjóra
Húsmæðraskóla Reykjavíkur,
Katrínu Helgadóttur, og leit-
uðum liðsinnis hennar um val
á uppskriftum fyrir jólin. —
Hún sagði:
„Við vorum einmitt að baka
laufabrauð í gær og annað
braiuð sem þolir geymslu. —
Það er gott að draga ekki alit
fram á seinustu stund. Stúlk-
unum finnst afskaplega gam-
an að skera út laufabrauð,
jafnt sunnlenzkum sem norð-
ódýrar, já, ætli við getum
ekki fundið nokkrar uppskrift
ir fyrir yður, nokkrar jóla-
legar uppskriftir."
Og hér á eftir fara upp-
skriftimar, frá Húsmæðra-
skólanum, sem eru fimm
talsins: Laufabrauð, ekta
jólakaka, döðlu- og möndlu-
brauð, hnotusmjörskökur og
sírópshús (kökuhús).
LAUFABRAUB
(30—40 stk.)
1 kg hveiti, 1/4 tsk hjartair-
salt, 50 g smjörlíki, 1 tsk
sykur, 5—6 dl sjóðandi mjólk.
Smjörlíkið mulið saman
við hveitið, hjartarsalti og
sykri blandað saman við, þá
mjólkin látin í, hnoðað. —
Flatt út eins þunnt og unnt
er. Skorið (bezt er að skera
út með vasahnífi með þunnu
blaði). Steikt í plöntufeitL
EKTA JÓLAKAKA.
250 g smjörlíki, 250 g syk-
ur, 5 egg, 1 msk konjak, 1/2
kg rúsínur, 1 dl súkkat, 1 dl
appelsínubörkur, 1 dl sykrað-
Þórunn Jóhannsdóttir og Freyja Guðmundsdóttir búa til tró
og ýmsar myndir til að skreyta með sírópshúsið.
Ienzkum. Það ríkir mikil
stemning hér laufabrauðadag
inn, við kveikjum á kertum
og syngjum við vinnuna. —
Vinnan gengur miklu betur
þegar stúlkumar eru í góðu
skapL — Svo vorum við að
baka döðlubrauð, döðlur eru
fáanlegar núna og tiltölulega
ir ávextir, 1 dl saxaðar möndl
ur, 250 g hveiti.
Hrærð kaka. Bökuð í lVz
tíma við hægan hita 150° C.
Þegar kakan er hálf bökuð
er hún skreytt með sykruð-
um ávöxtum og valhnotum.
HNOTUSMJÖRSKÖKUR
1 bolli hnotusmjör, 1 b
smjörlíki, 1 b sykur, 1 b púð-
ursykur, 1 egg, 2V2 b hveiti,
1/2 tsk natron, 1 tsk lyfti-
duft, 1/2 tsk salt, 1 tsk van-
illudropar.
Sykur og smjör hrært vel,
þá eggið hrært saman við.
Hveiti, lyftiduft o. fL bland-
að í og hnoðað.
Búnar til smá kúlur, látnar
á plötu með gafflL þrýst á
Fagurrauð, gljáandi epli og
grenigreinar er falleg jóla-
skreyting í stofunni. Til dæm-
is er hægt að raða þeim upp
í pýramída. Til að forðast
það að eplin fari úr skorð-
um efst í pýramídanum, má
krækja þeim saman með dd-
spýtum.
mannsdóttir dást að laufabrauðinu, sem þær b ökuðu ásamt fleirum fyrir nokkrum dögum.
og mótaður kross. Bakað við
góðan hita.
DÖÐLU- OG
MÖNDLUBRAUÐ
3 msk smjörlíki, 1 b sykur,
2 egg, 4 b hveiti, 1 tsk salt,
1 tsk vanilla, 16 möndlur, 1
pk döðlur, 1 tsk natron, IV2 b
sjóðandi vatn.
Sjóðandi vatni hellt yfir
döðlurnar og natronið og lát-
ið standa, meðan sykur og
smjörlíki er hrært saman og
eggin látin í. Síðan er allt
kryddið látið út í og hnoðað
með hveitinu. Deigið er sett í
venjulegt mót og bakað við
góðan hita. Brauðið geymist
vel í plasti á koldum stað,
borið fram með smjörL
SÍRÓPSHÚS
450 g sykur, 3 dl síróp, 3
dl rjómi, 1 msk engifer, Vz
tsk sítrónudropar, 2 tsk lyfti-
duft, 1200 g hveiti.
Rjóminn er þeyttur með
sykri ög sírópi. Sítrónudrop-
ar látnir út í. Hrært vel
saman. Hveiti hnoðað upp L
Látið standa um stund.
Snið af húsinu er búið til
eftir eigin vali (2 hliðar, 2
gaflar, þak, hurðir og strornp-
ur). Sett saman rétt fyrir
jólin rneð bræddum sykri,
gluggar sprautaðir á með
sykurbráð, svo og annað
skraut (sjá mynd).
★
Hér fylgja ennfremur
nokkrar uppskriftir af ávaxta
kökum, kexi og heimalöguðu
sælgæti, teknar upp úr ýms-
um matreiðslubókum.
EPLAKAKA
MEÐ RÚSÍNUM.
210 g hveiti, 140 g smjör-
líki, 100 g sykur, 1—2 eggja-
rauður, 3—4 epli, rifinn
sítrónubörkur, rúsínur, kanel
brytjaðar möndlur, mjólk.
Hveitið sigtað og hnoðað
með smjörlíkinu, sykrinum,
einni eggjarauðu og litlu einu
af salti. Hnoðað þar til deigið
verður jafnt. Flatt þunnt út
og látið í kökuform með laus-
um botni, deigið látið ná
dálítið upp á hliðar forrn-
mótsins. Þá er kakan fyllt
með þunnum eplaskífum (not
ið osta- eða gúrkulhníf til að
skera eplið með), hökkuðum
möndlum, sítrónuberki, rúsín
um og kanel eftir smekk.
Þeytið eggjarauðu með litlu
einu af rjóma eða mjólk og
hellið yfir allt saman. Bakað
við vægan hita nokkra stund,
sykri stráð yfir kökuna áður
en hún er borin fram.
SACHERTERTA.
— Uppskriflt frá Hótel
Sacher í Vín:
140 g smjör, 140 g sykur,
75 g gott rasp, 70 g möndlur
(hakkaðar með hýðinu), 3—4
eggjarauður, 3—4 eggjahvíit-
ur, súkkulaði (í uppskriftinni
er ekki gert ráð fyrir neinu
ákveðnu magni, en hæfilegt
er að nota um það bil IV2
plötu af dökku súkkulaði,
helmingurinn er rifinn og
notaður í kökuna en afgang-
urinn er látinn í glerunginn).
Smjörið (eða smjörlíkið)
er þeytt, þar til það er orð-
ið hvítt, annað efni látið út
í, síðast stífþeyttar eggjahvít-
urnar. Kakan bökuð í vel
smurðu lagkökumóti. Þegar
kakan er orðin köld er henni
hvolft á disk. Ekki er ætlazt
til að kakan sé fyllt eða
skreytt, þar sem gljáandi
glerungurinn gefur henni
glæsilegt útlit.
Glerungur: 1 bolli sykur og
1/2 bolli af vatni soðið sam-
an og kælt. Afgangurinn af
súkkulaðinu er bræddur og
hrærður út í sykursósuna. —
Flórsykri bætt út L Þur til
sósan er hæfilega þykk og
jöfn. Nauðsynlegt er að
hræra sósuna sérlega vel.
Hellt yfir kökuna, og hún
látin standa á heitum stað
rneðan glerungurinn er að
harðna. Kakan þolir nokk-
urra daga geymslu.
HAFRAMJÖLSSPÆNIR
2 dl þrúgusykur (glúkosa),
100 g smjörlíki, 100 g hafra-
mjöl, 100 g sykur.
Öllu, sem fara á í deigið,
blandað saman í pott, látið
sjóða upp, en hræra skal vel
í á meðan. Sett með skeið í
kringlóttar kökur og breitt
vel úr þeim, bakað við 225—
250° C. Kökurnar látnar
kólna lítilsháttar á plötunni.
áður en þær eru teknar af.
Beygðar í hálfhring yfir
skaft eða flösku.
SÚKKULAÐIHNOKKAR.
í hæfilega heitt hjúpsúkku-
laði er hrært muldum nougat
og bökuðum, rifnum hnotu-
kjörnum. Ennfremur, ef við
verður komið, lítið eitt ai
þurrum, muldum appelsínu-
berki.
Súkkulaðinu er smurt á
pergament pappír gegnum
hring. Hring má laga á þann
hátt, að snúinn er samaa
stálvír þann ig, að hann
myndi hring á stærð við 5
aura. Snúninginn má nota
sem skafit. Skafthringnum er
haldið þétt að pappírnura
með vinstri hönd, en smurt
með hinni hægri súkkulaði i
Sýnishora af kökuhúsL
L