Morgunblaðið - 17.03.1996, Blaðsíða 12

12 E SUNNUDAGUR 17. MARZ 1996
MORGUNBLAÐIÐ
^omarusmur
hestihiietur
liestiHn«ti"'
hakkaHar
>l£S|S^rUr
Vókosmjöl
möndlur
'mcö hýSi
mondlur
tfhýddar
rnöndlur
hakkaðfflr
x0j}inetukjamar
i Gleðilega
l páska!
VELJUM ÍSLENSKT!
(fæst hjá fisksalanum)
________2egg
Vzdl mjólk
1 bolli hveiti
raspur
Sé síldin aðeins fáanleg frosin
er hún þýdd, skoluð og e.t.v. snyrt
til og að lokum þerruð vel. Henni
er velt uppúr hveiti, þeyttu eggi og
mjólk og raspi. Steikt. Látin kólna
og loks sett í maríneringarlög: -
1 Itredik
Váltr vatn
450 g sykur
1 tsk. sinnepskorn
1 tsk. blandaður hvítur og
svartur heill pipar
1 stór laukur
1 tsk. negulnoglar heilir
3 lárviðarlauf
AUÐVITAÐ er allur gangur á
fermingarveislum Dana en
þó er töluvert algengt að þeir bjóði
gestum sínum af þessu tilefni upp
á smurt brauð og pilsner og síðan
eitthvað sætt með kaffinu á eftir.
Þeir eiga það líka til að búa til hlað-
borð með ýmiss konar brauði og
áleggi og það kalla þeir „anretn-
ingsbord“,“ segir Jakob Jakobsson
„smurbrauðsjómfrú" sem rekur
smurbrauðsstofuna Jómfrúna.
„Það er kominn tími til að fólk
fari að slappa aðeins af með þessi
íburðarmiklu veisluhöld. Það er til-
valið að bjóða í hádeginu upp á
snittur hvort sem þær eru heimatil-
búnar eða pantaðar og bjóða síðan
gestum upp á eitthvað sætt með
kaffinu," segir Jakob. „Þannig
veisluhöld kosta ekki jafnmikið og
þær veislur sem margir eru að
halda. Mér er ómögulegt að skilja
hvers vegna margir eru hreinlega
að setja sig á hausinn við að ferma
í stað þess að sníða stakk eftir
vexti og njóta þess sem það hefur
efni á.“
Jakob setti fyrir nokkru upp
smurbrauðsstofu í Brasilíu fyrir
brasilískan auðkýfing. Jakob lærði
hjá Idu Davidsen í Kaupmannahöfn
og námið tók rúmlega þrjú ár.
Hann opnaði svo nýlega Jómfrúna
sem hann rekur ásamt sambýlis-
manni sínum Guðmundi Guðjóns-
syni myndlistarmanni. Auk þess
sem hægt er að borða á staðnum
felst starfið þeirra ekki síður í að
anna pöntunum fyrir stofnanir eða
fólk sem ætlar að halda veislu.
Jakob féllst fúslega á að gefa
uppskriftir að dönsku smurbrauði
fyrir þá sem vilja prófa sjálfir að
smyrja snittur fyrir ferminguna.
Hann segir að brauðið megi
ekki yfirgnæfa áleggið og bendir á
að áleggið eigi alltaf að ná langt
út fyrir brauðsneiðina.
hann
notar alltaf
sama hnífinn
þvíhann segirað
hnífurinn missi fljótt
bitið við þessar sparnaða-
raðgerðir og dugar ekki á annað.
Á dökkt rúgbrauðið fer sneið af
rauðsprettu, remúlaðið er sett
langs yfir með smjörhníf og með-
lætinu raðað snyrtilega eins og
myndin sýnir.
BRAUÐIÐ er smurt og síðan er sett á það djúpsteikt rauðspretta,
heimalagað remúlaði, laxarós, kaviar, handpillaðar rækjur, aspas
og steinselja.
Fersk steikt sild
(marineruó)
1 kg fersk síld
HÉR ER það áll sem er aðal-
áleggið hjá Jakobi. Állinn er
reyktur á danska vísu, heit-
reyktur semsagt. Með honum
er á brauðsneiðinni krydduð
eggjahræra, graslaukur og
tómatur.
hrognkelsakavíar
reyktur lax
Allt er hitað þar til sýður og síð-
an látið kólna á hellunni. Síað í
gegnum sigti og látið kólna. Loks
er leginum hellt yfir síldina og látið
marínerast yfir nótt. Borðað með
rúgbrauði og lauk.
Smurl brauð
og pilsner
kostur er (sjó uppskrift neðar)
Smurbrauó með
rauósprettu
Dökkt rúgbrauð með kjörnum
ospas
steinselja
sítrónubátur
Búið til brauðrasp úr brauðaf-
göngum og endum þó ekki
sé nema til að
spara og nýta.
Raspinn býrJak-
ob alltaf til í
hakkavél-
en
Innanlærisvöóvi
(roastbeef) meó
tómötum, eggi,
steiktum lauk og
remúlaói
Steikið nautainnanlæris-
vöðva í 25-30 mínúturfyrir
hvert kíló við 180° eða kaup-
ið hæfilegt magn af steiktu
og niðurskornu kjöti hjá
kjötsalanum.
SNITTA sem
hann kallar Roastbeef
modern. Á brauðsneiðinni,
sem er einn fjórði af rúgbrauð-
sneið, er roastbeef, egg, tómatar,
remúlaði og djúpsteiktur laukur.
1 flak rauðspretta sem velt hefur
og síðan djúpsteikt
remúlaði ef
Fermingarveislan
að dönskum hætti
Dúkurinn er margnota,
vatnsvarinn og er
auðvelt aö þrífa hann.

Dúkarnir og servíetturnar
fást í ýmsum litum og eru
unnin úr hágæða pappír.