Dagur - 04.03.1995, Blaðsíða 8

8 - DAGUR - Laugardagur 4. mars 1995
*
I VINNUNNI HJÁ PÁLMARI 5VEINI ÓLAF5SYNI
„Það er engin
lognmolla í
þessu starfi“
✓
Pálmar Sveinn Olafsson tók við starfi framleiöslu-
stjóra hjá Fiskiðjunni Skagfiróingi á Sauðárkróki í
haust. Pálmar er fæddur og uppalinn í Reykjavík.
Hann stundaði nám í Vélskólanum, fór síóan í Tækni-
skólann og þaðan lá leiöin til Danmerkur, þar sem
hann lauk mastersnámi í rekstrarfræðum með fram-
leiðslu á fiskafuróum sem sérsvió. Pálmar starfaöi um
✓
skeið í Svíþjóö aö námi loknu en kom heim til Is-
lands áriö 1991 og hóf þá störf hjá íslenskum Sjávar-
afurðum. Nú hefur hann flutt sig um set og sest að á
Sauðárkróki. Eiginkona Pálmars er Sigríður Stephen-
sen, leikskólakennari, og eiga þau hjónin ungan son.
Pálmar Sveinn Ólafsson. Mynd: p.R. stofan.
„Ég mæti til vinnu klukkan átta aö
morgni og vinn fram undir kvöld-
mat en auk þess er ég alltaf til taks
ef á þarf aö halda. Fiskiðjan sam-
an stendur af stóru frystihúsi, ööru
frystihúsi á Hofsósi og salthúsi
hér á Sauðárkróki. Á hverjum stað
cru verkstjórar og þaö er mitt hlut-
verk aö fylgjst með því sem þeir
eru aö gera, fá upplýsingar hjá
þeim og taka ákvarðanir út frá því.
Til þess þá fer ég alla vega einu
sinni í viku út á Hofsós og tala við
verkstjórana hér á Sauðárkróki í
það minnst einu sinni á dag. Yfir-
leitt höldum vió svo kallaða tíu-tíu
fundi á frystihúsinu á hverjum
morgni til að ræða málefni dags-
ins. I upphafi hverrar viku er svo
fundur með yfirmönnum Fiskiðj-
unnar, þá hittumst við og leggjum
á ráóin fyrir komandi viku.
Ég fylgist með því að vinnslan
gangi snurðulaust fyrir sig og aó
fiskurinn skili fyrirtækinu þeirri
framlegó sem hægt er að ná. Þeg-
ar skip kemur að landi þá tek ég
ákvöróun um það hvemig eigi að
ráðstafa farminum. Það er líka
framleiðslustjórans að samþykkja
allar pantanir frá IS en þeir selja
allan fisk fyrir okkur nema salt-
fisk sem við seljum að mestu leyti
beint. Mikió af okkar afuróum
fara til Bandaríkjanna og Bret-
lands en það eru Miðjarðarhafs-
löndin sem eru aðalmarkaðssvæð-
in hvaó varðar saltfiskinn.
í raun er starf framleiðslustjóra
aðhalds- og eftirlitsvinna en starf-
ið er mjög margþætt og ekki auð-
velt að lýsa því í stuttu máli.
Það er í mínum verkahring að
koma með nýjar hugmyndir inn í
framleiðsluna og fylgja þeim eftir.
Nú á til dæmis aó fara að taka í
notkun nýja pökkunarstöð og þá
er það mitt að halda utan um verk-
ið og fylgja því eftir að allt gangi
samkvæmt áætlun."
- Er þetta skemmtilegt starf?
„Þetta er mjög skemmtilegt
starf. Þaó hefur upp á allt að
bjóða, mannleg samskipti sem eru
afar skemmtileg og svo er starfið
mjög líflegt og fjölbreytt. Þaó er
mikill gangur í hlutunum og það
þarf að taka skjótar ákvarðanir, ég
sit ekki kyrr við skrifborð mikinn
hluta dagsins, ég er mikið á ferð-
inni þannig að starfinu fylgir
ágætis líkamshreyfing. Það er
engin lognmolla í þessu starfi, alls
ekki.“
- En gallar?
„Engir gallar nema fiskleysi,
það er aðal vandamálið. En vissu-
lega er þetta starf sem maður er
með á heilanum dag og nótt alla
daga vikunnar. Þetta er ekki starf
sem hægt er að leggja frá sér að
loknum hefðbundnum vinnudegi.“
-Er þetta vel launað starf?
„Ég kvart ekki. Enda skipta
launin ekki öllu máli ef maður er í
skemmtilegu umhverfi og er
ánægóur í starfi.“
- Ert þú ánœgður á Sauðár-
króki?
„Já, hér líður fjölskyldunni vel
og það er frumskilyrói. Ég hef
aldrei búió á minni stað en í
Reykjavík svo þetta er nokkuð
öðruvísi en hér er ljómandi gott að
vera.“ KLJ
MATARKRÓKUR
„Það er gaman að baka gerbrauð“
Það er Sveinbjörg Sveinsdóttir
sjúkraliði sem mœtir til leiks í
Matarkrók Dags að þessu sinni.
Hún býr á brekkunni á Akureyri
ásamt eiginmanni sínum Birni
Magnússyni og tveimur dœtrum
þeirra. Sveinbjörg hefur mjög
gaman af því að baka brauð úr
lifandi geri og hér birtast þrjár
vinsœlustu gerbakstursuppskrift-
irnar hennar.
„Ég vil hvetja þá sem hingaó til
hafa ekki bakað gerbrauð til að
bretta upp ermamar og prófa upp-
skriftimar. Vökvann þarf að yla við
hægan hita í 35°C eða þar til ylur
finnst á fingri. Fínkomað þurrger,
eins og er í bréfunum, þarf ekki að
leysa upp heldur má setja það beint
í hveitið. Það er upplagt að setja
skálina með deiginu í heitt vatns-
bað í eldhúsvaskanum til að láta
deigið lyfta sér og eins að breiða
yfir deigið á meðan það lyftir sér á
plötunni. Gerbrauð geymist vel í
frysti og það má þýða í örbylgju-
ofni og bera frarn volgt. Notið lág-
an straum u.þ.b. 50% styrk annars
getur brauðið orðið seigt og hart.“
Sveinbjörg skorar á Piu Maud
Petersen að koma með uppskriftir í
næsta Matarkrók og væntir þess að
þær verði með dönsku ívafi.
Smjörkaka
2 dl mjólk, yluð
500 g hveiti
150 g smjörlíki, lint
1/ bréf, 7 tsk., þurrger
4 rnsk. sykur
2 egg
2 tsk. kardimommudropar
Fylling 1
100 g lint smjörlíki
100 g dökkur púðursykur
kanell
Fylling 2
Royal vanillubúðingur
Z úr pakka
rúsínur
Smjörlíkið er mulið út í % af
hveitinu (geymið 'A) og öllu hinu
bætt út í, volgri mjólkinni síðast.
Hrærió saman, stráið smá hveiti yf-
ir og látið lyfta sér. Bætið afgangn-
um af hveitinu út í og hnoðið deig-
ið saman þar til það verður sam-
fellt. Skiptið því í tvo jafna hluta,
öðrum helmingnum skipt aftur í
tvennt og breiddar út tvær kringl-
óttar kökur. Kökumar eru setar í
tvö stór tertuform, þær eiga að vera
aóeins stærri en formin því deigið á
að fara upp með börmunum. Hinn
deig hlutinn er flattur út í aflanga
köku. Helmingnum af fyllingu eitt
er smurt á lengjuna, afgangnum á
botnana, kanel stráð yfir. Þunnu

Mynd: Robyn.
lagi af búðingi smurt á hvom
tveggja, rúsínum stráð yfir. Af-
löngu kökunni rúllað laust upp frá
langhlið, skorin í litla bita og þeim
raðað ofan á botnana, um það bil
níu bitum á hvom. Látið lyfta sér.
Penslið með eggjablöndu sem er
hrist saman úr einu eggi og örlítilli
mjólk. Bakið í 20 mínútur við
180°C. Setjið krem úr flórsykri,
kakói og sjóðandi vatni yfir kök-
una, glassúr. Ef á að frysta hana er
betra að setja kremið yfir þegar hún
er tekin úr frysti.
Kanelsnúðar
- u.þ.b. 30 stk.
75 g smjörlíki
2/ dl mjólk
500 g hveiti
5 tsk., eitt bréf, þurrger
50 g sykur
1 tsk. salt
1 egg
Fylling:
sama og í Smjörköku
Smjörlíkið er brætt og mjólkin
sett saman við, ylað. Allt þurrefnið
sett í skál, (geymið !4 hluta af hveit-
inu) mjólkurblandan er sett síðust.
Hrærió deigið saman, stráið hveiti
og látið lyfta sér. Afgangnum af
hveitinu bætt út í, hnoðað saman.
Skipt í 2 jafna hluta, breytt út frek-
ar þunnt í afianga köku (25x65
cm). Fyllingu 1 smurt yfir og stráð
kanel. Rúllað laust upp frá lang-
hliðinni. Skorði í 2 cm bita sett í
muffinsform eða á plötu, látið lyfta
sér. Til að búa til stóra snúða má
fletja deigið minna út þannig að
það verði þykkara og hafa kökuna
breiðari. Ef það er til afgangur af
búðingi frá smjörkökunni er gott að
nota hann með í snúðana. Bakað í
12-15 mín í 180°C heitum ofni.
Hom eöa pizzubitar
100 g smjörlíki
/1 mjólk
1 bréf þurrger (5 tsk.)
60 g sykur
/ tsk. salt
900 g hveiti
Eggjablanda til penslunar
1/ túba skinkumyrja
eða Pizza pontó og skinka
Sama deigið er notað í bæöi
homin og pizzubitana. Smjörlíkið
er brætt og mjólkinni bætt út í, yl-
að. Þurrefnin sett í skál og mjólkur-
blöndunni bætt í (geymið 200 g af
hveitinu), hrærið saman stráið
hveiti og látið lyfta sér. Afgangn-
um af hveitinu bætt út í og hnoðað
saman.
Horn: Skiptið deiginu í 6 jafna
hluta breiðið þunnt út í kringlóttar
kökur. Smyrjið með skinkumyrju
og skiptið í 8 geira. Rúllið laust
upp frá breiðari enda, látið oddinn
snúa niður. Setjið á plötu, látið
lyfta sér. Penslið og bakið í 15 mín
við 200°C.
Pizzubitar: Skiptið deiginu í 3
jafna hluta og breiðið þunnt út í af-
langar kökur u.þ.b. 25x70 cm.
Smyrjið með Pizza pontó eða ann-
ari góðri sósu, skinkukurli eða
skinkuteningum stráð yfir. Brotið
eins og vínarbrauó, langhlið yfir að
% hlutum og hin langhliðin að 'A
hluta á móti. Lengjunni velt yfir
svo samskeytin snúi niður. Skorið í
bita u.þ.b. 5-6 cm breiða sett á
plötu og látið lyfta sér, penslað
með eggjablöndu og osti stráð yfir.
Hægt er að nota hvaða fyllingu sem
er og ost eftir smekk. Pizzubitamir
em bestir volgir, einir sér, með
súpu eða sem léttur hádegisverður.
KU