Þjóðviljinn - 12.09.1986, Blaðsíða 14

Slátur fj árafurðir
Stöðug
framþróun
í vinnslu
og dreif ingu
Viltu
búa til
rúllu-
pylsu?
Lestu þá þessar línur
Hér er uppskrift fyrir þá, sem
vilja spreyta sig á aö búa til
rúllupylsu.
1 kg lambaslög, 3 tsk salt, örlít-
ill saltpétur, 1 tsk allrahanda, V2
tsk pipar, V2 tsk rúllupylsukrydd,
2 tsk fínt saxaður laukur.
Þvoið slögin og úrbeinið þau.
Blandið kryddinu saman og strá-
ið því í slögin. Vefjið þétt og
saumið með bómullargarni.
Vefjið síðan með saumgarninu
tvöföldu. Rúllupylsuna má frysta
strax eða setja í pækil.
Létt söltun
Þurrpækill á rúllupylsu:
Vi dl salt, V2 dl sykur, 1 tsk
saltpétur.
Blandið vel saman. Nuddið
utan á rúllupylsuna og geymið
hana í pæklinum í plastpoka.
Lokið vel. Geymist í ísskáp í ca. 4
daga.
Blautur pækili á rúllupylsu og
kjöt.
5 1 vatn, 500-750 gr salt, 200 gr
sykur, 15 gr saltpétur (3 tsk).
Suðan er látin koma upp á
þessu og það síðan kælt. Gætið
þess að fljóti yfir það, sem salta á.
Sjóðið rúllupylsurnar í rúmlega 1
klst, fer eftir stærð. Gott er að
pressa rúllupylsur (kjötpylsur yf-
irleitt) í plastpoka, svo soðið
renni ekki frá þeim.
- mhg.
Annarsstaðar hér í blaðinu
er frá því greint hvernig siátur-
matur var meðhöndlaður á
sveitaheimilum meðan hans
var alls neytt heimafyrir. En nú
er öldin önnur.
Þegar matvælafrystingin kom
til sögunnar varð sláturleyfis-
höfum kleift að taka til sölumeð-
ferðar og vinnslu allar þær slátur-
afurðir, sem bændur þurftu ekki
beinlínis á að halda til eigin nota.
Frystingin gerði það einnig að
verkum, að nú þurfti ekki að
vinna úr allri vörunni á fáeinum
dögum. Það var hægt að gera það
eftir hendinni hvort heldur var á
sveitaheimilunum eða vinnslu-
stöðvunum. Þannig á neytandinn
kost á nýjum, góðum og fjöl-
breyttum búvörum árið um
kring.
En fleira hefur breyst í tímanna
rás. Allt fram undir 1950 var
stærsta sláturhúsið, sem rekið var
á vegum Sláturfélags Suðurlands,
staðsett í Reykjavík. Nú starfar
það ekki lengur, heldur fer öll
slátrun fram í sláturhúsum félags-
ins utan Reykjavíkur. Á Selfossi
og Hvolsvelli hefur einnig, hin
síðari árin, farið fram niðursögun
á skrokkum, frysting og pökkun í
neytendaumbúðir. Tilgangurinn
með því er m.a. sá, að auka at-
vinnu heima í héruðunum. Þetta
kjöt, ásamt allskonar innmat, fer
svo beint í verslanir.
Að öðru leyti er unnið úr afurð-
unum í stöðvum Sláturfélagsins í
Reykjavík. Þar eru nú framleidd-
ar hinar margvíslegustu vörur:
ýmiss konar pylsur, bjúgu og
álegg. Lifrin er notuð í lifrar-
pylsur eða fryst, en hún er áka-
flega næringarrík fæða, auðug af
vítamínum og steinefnum. Haus-
arnir eru seldir nýir, frystir og
gerð úr þeim sulta. Og ekki má
gleyma sláturgerðinni, sem fer
þarna fram á hverjum degi. Og
hvað sem menn vilja segja um
breyttar neysluvenjur þá er það
staðreynd, að slátursala hefur
ekki minnkað hin síðari árin
nema síður sé. Svona erum við nú
þjóðleg ennþá þrátt fyrir allt. Og
ekki þarf fólk að tefja sig við
saumaskap á keppunum, það sjá
afurðasölurnar um.
En lundabagginn og annar súr-
matur hefur látið undan síga og
mundi Skúla heitnum Guðjóns-
syni, lækni og næringarefnafræð-
ingi á Árósum, ekki hafa líkað sú
þróun, en hann taldi súrmetið
flestra meina bót. Nokkuð hefur
þó glæðst sala á súrmatnum hin
síðari árin, þökk sé Þorranum.
Mætti hann gjarna, að þessu
leyti, smám saman spanna yfir
árið allt. Er ég þeirrar skoðunar,
eins og Skúli, að það myndi stór-
um bæta heilsufar þjóðarinnar.
Þannig eru, líkt og áður, nýttar
SOJAKJÖT
HVAÐ ER ÞAÐ?
Jú, þaö er kjötlíki sem unnið er úr sojabaunum.
bragðast líkt og venjulegt kjöt og matreiðist á venjulegan liátt.
eins og um kjöt væri að ræða.
HVAR FÆ ÉG ÞAÐ?
•Jú, við flytjum það inn beint frá framleiöendum
og þess vegna er það svoua ódýrt.
Svo höium við að sjálfsögðu á boðstólnum ýmsar tegundir
af baunum, grjónum og mjölvöru, ávaxtadrykki, jurtate
og kornkaffi o.fl. o.íl. sem stuðlar að heilbrigði og hreysti.
Matreiðs
Nú þegar fjallað er um græn-
metl og haustmat er ekki úr
vegi að fræðast eitthvað um
matreiðslu á þessum afurðum
í örbylgjuofnum.
Við leituðum þess vegna til
Drafnar Farestveit, sem hefur
um margra ára bil haldið nám-
skeið fyrir eigendur Toshiba ör-
bylgjuofna og ritstýrir Toshiba
matreiðsluklúbbnum. En það er
uppskriftaklúbbur fyrir eigendur
örbylgjuofna sem sendir út upp-
skriftir og miðlar leiðbeiningum,
3-4 sinnum á ári.
Nú er mikið grænmeti á boð-
stólum og sjálfsagt er að nýta sér
það til hins ýtrasta meðan það er
ferskt og verði þess stillt í hóf.
Nær allt grænmeti er mjög gott
að matreiða í örbylgjuofninum.
Grænmetið heldur sínum fallega
lit, ljúffenga bragði og bætiefna-
rýrnun er í algjöru lágmarki að
sögn Drafnar. En eftirtalin ráð
vill Dröfn gefa lesendum Þjóð-
viljans:
1. Reynið að hafa grœnmetið af
sem jafnastri stærð þegar það er
skorið í bita. Sneiðar eru t. d. ekki
hafðar þykkari en 2 cm.
2. Sjóðið grœnmetið gjarnan í því
íláti sem það er borið fram í og
setjið ca. 4 msk. af vatni á það.
3. Breiðið alltaf yfir grænmetið
þegar þið sjóðið það í örbylgju-
ofninum.
4. Setjið ekki salt á grænmetið fyrr
en matseld er lokið. Saltinu er
hins vegar bœtt á eftir að suðunni
er lokið og ílátið hrist til. Græn-
metið látið bíða þannig um stund.
Grænmeti sem matreitt er á
þennan hátt heldur stinn
um og bragðgæðum til
asta. Blómkál er sé
skemmtilegt að sjóða í h
örbylgjuofninum og b
þannig fram í heilu.
Að baka góða kartöfli
skemmtilegt. Það tekur
200 gr. kartöflu ekki le:
en 5 mínútur að bakast,
þær eru orðnar 5, tekur f
mínútur.
Eins og við vitum teki
1 klukkustund að baka k
venjulegum ofni, svo
veigra sér við að hita e
einungis til þessa. Af svc
sést augljóslega hve auð
spara rafmagn með því
reiða í örbylgjuofninum
spara okkur um 70 % af
til eldunar. Bákaðar ka:
því hægt að hafa á borðu
viku án fyrirhafnar, ef
matreiddar í örbylgjuof
Hér fylgja uppskri
gerðar eru með matreií
bylgjuofni í huga.
Kálbögglar
1 lítið hvítkálshöfuð
450 gr. hakkað kjöt
3A bolli saxaður laukur
1 dós tómatsúpa
V2 bolli soðin hrísgrjón
1 tsk. salt
pipar á hnífsoddi
2 msk. púðursykur
2 msk. eplaedik
Skerið hring í kringur
á hvítkálinu og hitið j
mínútur á hæsta hita. N;
ig 8 heilum blöðum úr
14 SÍÐA — ÞJÓÐVILJINN Föstudagur 12. september 1986