Dagblaðið Vísir - DV - 01.02.1997, Síða 8

8 sælkerinn
LAUGARDAGUR 1. FEBRÚAR 1997 L>V
larl Jóhann Birgisson og María Guöjónsdóttir bjóða upp
irokkoliböku.
Jóhannes Felixson íslandsmeistari í
Fylltar lárperur með rækjum
Matgæðingar vikunnar eru
hjónin María Guðjónsdóttir hár-
skeri og Karl Jóhann Birgisson,
framkvæmdastjóri Dráttarbrautar-
innar í Neskaupstað. Hjónin ætla
að gefa uppskrift að forrétti meö
lárperum og rækjum og brokkoli-
böku.
inu, salti og rækjum. Setjið rækju-
blöndu í hverja lárperuskál og
skreytið með rækjum og dilli. Bor-
ið fram með ristuðu brauði og
smjöri.
Brokkolibaka
Lárperur
3lárperur
2 msk. sítrónusafi
1 dl sýrður ijómi
/2 dl tómatkraftur
% tsk. þriðja kryddið
salt
100 g rækjur
dill
Skerið lárperumar í tvennt eftir
endilöngu. Hnífnum er rennt inn
að steininum og skorið
varlega hringinn í
kringum steininn og
ávöxturinn þannig
klofinn. Steinninn er
fjarlægður og gott er
að kreista sítrónus-
afa yfir sárið svo
kjötið verði ekki
brúnt. Blandið sam-
an sýrðum rjóma,
sítrónusafa, tómat-
krafti, þriðja
krydd
100 g smjör
150 g hveiti
100 g hrært skyr
y2 tsk. salt
Blandið saman hveiti og salti.
Myljið smjörið saman við og þá er
skyrinu bætt út í. Hnoðað létt sam-
an en hnoðið lítið. Ef deigið verður
blautt má bæta við hveiti á borðið.
Deigið er geymt í kæli í 30 mín. Þá
er það flatt út og sett í eldfast mót.
Deigið á að hylja brúnir mótsins.
Stingið í það gaflli og forbakið við
200 gráður í 10-15 mínútur.
og salt
Pastaskrúfur soðnar í 7 mínút-
ur. Spergilkál skorið í bita og soð-
ið þar til þaö er oröið mjúkt.
Beikon skorið í litla
bita og steikt á
pönnu. Eggj-
um, rjóma og
100 g af osti
blandað sam-
an. Kryddað
með oregano, salti
og pipar.
Takið bökuna úr ofninum og
setjið pastaskrúfurnar í mótið.
Setjið spergilkálið og beikonið þar
ofan á og hellið sósunni yfir og því
sem eftir er af ostinum er stráð
yfir aflt saman. Bakið í ofni við 200
gráður í 30-40 mínútur. Borið íram
með salati.
María og Karl Jóhann skora á
hjónin Finnboga Jónsson, forstjóra
Síldarvinnslunnar hf., og Svein-
borgu Sveinsdótt-
ur geðhjúkr-
unarfræð-
ing.
-em
Asparguspæ
Pæ með góðri fyllingu er afltaf
ljúffengt og oft er hægt að bera
það fram kalt líka. Hér er um að
ræða uppskrift að pæi með asp-
argusfyllingu.
100 g smjör
3 dl hveiti
2 msk. vatn
1 Fylling
500 g ferskur, grænn aspargus
4 egg
2 dl mjólk
1 dl rjómi
2 dl rifmn ostur
Vi tsk. salt
pipar á hnifsoddi
nokkur kom cayennepipar
Myljið smjörið í mjölið og hnoð-
ið deigið saman með vatni. Látið
deigið í isskápinn í 15 mínútur.
Takið utan af aspargusnum og
deilið honum í þrjá bita og sjóðið
í 5-10 mínútur, látið renna af hon-
um vatnið. Fletjið deigið út í eld-
fast mót. Hrærið saman egg,
mjólk, rjóma, ost, salt og cayenn-
epipar. Hellið blöndunni í formið
og bakiö við 200 gráður í ca 40
mínútur. Leggiö jafnvel álpappír
yfir formið síðustu 10 mínútumar.
Laxakæfa
Þessi laxakæfa er afar bragð-
góð og er yfirleitt búin til daginn
áður. 500 g beinlaust laxafilet
400 g reyktur lax
6 eggjarauður
2 tsk. kartöflumjöl
1 tsk. paprikukrydd
1 dl rjómi
Smyrjið lítil form og skerið út
10 smáa þríhyminga af reykta
laxinum og leggið í hvert form.
Blandið því sem eftir er af reykta
laxinum saman við ferska laxinn
og búið til fars í matvinnsluvél.
Bætið kartöflumjöli, eggjarauðu
og kryddi út í. Blandið saman
við léttþeyttum rjóma.
Skiptið farsinu í litlu
formin og látið þau i
vatnsbað á langpönnu.
Steikið við 150 gráður í
25-30 mínútur. Látið kæf-
una kólna í nokkrar mínútur
áðui' en hún er tekin úr formun-
um. Borið fram kalt með grænni
sósu.
Græn sósa
| 150 g pastaskrúfur
1 haus spergilkál
250 g beikon
3 egg
: 1 peli rjómi
200 g rif-
inn ostur jÆ
oregano Jfl
pipar ■

^77
3 dl romm
200 g majones
200 g fryst hakkað spínat
2 tsk. kerfill
2 tsk. estragon
1 tsk. jurtasalt
Blandið öllu saman og berið
fram kalt.
Spínat og kart-
öflusalat
Salat er mjög gott sem
meðlæti með mat eða
sem máltíð eitt og sér
ásamt hvítlauksbrauði.
150 g ferskt spínat
12 kaldar soðnar kartöflur
1 laukur
1 dl valhnetur
y2 dl ferskur rifinn parmesa-
nostur
6 msk. matarolía
2 msk. edik
2 msk. vátn
1 msk. ferskt oregano
y2 tsk. jurtasalt
pipar
Skolið og skerið spínatblöðin.
Skerið kartöflumar í skífur og
laukinn í þunnar skífúr. Gróf-
hakkið valhneturnar. Raðið
spínati, kartöflum og lauk fallega
í skál. Dreifið valhnetum og
ferskum parmesanosti yfir.
Blandið saman olíu, ediki, vatni,
oregano og jurtasalti. Hellið
di'essingunni yfir salatið og malið
örlítinn pipar yfir. -em
kökuskreytingum
iú er jólafitan vonandi á
undanhaldi þannig að óhætt
ætti aö vera að fá sér einhver
sætindi með kaffinu til hátíöa-
brigða. Skúffukaka með jarðar-
beijum er mátulega sæt og fljót-
legt aö baka hana beri gesti að
garði.
150 g smjör
150 g suðusúkkulaði
3 dl hveiti
3 dl sykur
y2 tsk. salt
3 egg
matgæðingur vikunnar
Súkkuiaðiglassúr
50 g smjör
1 dl rjómi
2 msk. sykur
1 tsk. hveiti
3 tsk. kakó
Skraut
Suðusúkkulaði
fersk jarðarber
flórsykur
Bræðið smjör og súkkulaði í
potti á lágum hita. Bætið við
þetta sykri, hveiti, salti og eggi.
Blandið vel saman. Hellið deig-
inu í lítið eldfast mót. Bakið
kökuna við 175 gráður í 35 mín-
útur.
Glassúr
Blandið öllu hráefninu í
glassúrinn og hrærið vel í á
| meðan blandan sýður. Smyrjið
yfir kökuna. Dýfið jarðarberjun-
um í bráðið suðusúkkulaði og
leggið á kökuna. Stráið flór-
sykri yfir kökuna og skerið
hana i litla ferninga. -em
iMIÍllflT
Sigurverkið Eldur-ís en þaö er konfektkassi sem fékk nafnið ríkiskassinn
fyrir það að hann er alltaf tómur. Brjóstsykurinn á aö tákna jökul og kransa-
kakan hangir í lausu lofti.
Fromageskálar
3 eggjahvitur
110 g hveiti
140 g flórsykur
3 msk. smjör
2 msk. rjómi
2 msk. möndlur
Eggjahvíturnar
eru þeyttar og
þurrefnunum
blandað saman
við ásamt
bræddu smjöri
og rjóma. Mylj-
ið möndlurnar
vel niður og
blandið saman
við. Setjið eina
matskeið á
plötu og dreifið
vel úr. Bakið
við 200 gráður
þar til orðið
ljósbrúnt. Legg-
ið yfir glas
þannig að hola myndist fyrir fylling-
ar.
Fylling
1 msk. sykur
100 g rjómaostur
2 eggjarauður
2 msk. sykur
2 dl rjómi
2 eggjahvítur
130 g suðusúkkulaði
Sykur og ostur eru unnin vel sam-
an. Eggjarauður og sykur eru þeytt
vel saman og ijóminn er einnig
þeyttur. Eggjahvíturnar eru þeyttar
síðast. Blandið eggjahvítum,
bræddu
súkkulaðinu og
eggjarauðum
varlega saman
og blandið síð-
an rjóma og osti
saman við.
ís
2 eggjarauður
1 egg
1 bolli sykur
3 dl rjómi
1 tsk. vanilla
Þeytið egg og sykur vel saman og
blandið þeyttum ijómanum saman
við ásamt vanillu. Frystið.
Þegar skálarnar eru orðnar kald-
ar eru makkar-
ónur muldar i
botninn og ef til
vill smávegis
niðursoðnir
ávextir. Leggið
fyllinguna yfir
og setjið eina
ískúlu með.
Skreytið með
ferskum ávöxt-
um og
súkkulaðispón-
um. -em
Fromaaeskál-
ar mefl ís
Jóhannes Fel-
ixson bakara-
meistari sópaði
að sér verðlaun-
um í íslands-
meistarakeppni í
kökuskreyting-
um sem haldin
var í Perlunni
um helgina.
Hann hlaut Is-
landsmeistaratit-
ilinn auk þess
sem hann fékk
sérstök verðlaun
fyrir litasamsetn-
ingu verks síns,
svo og sérstaka
viðurkenningu fyrir bragðgæði
tertunnar. Jóhannes Felixson gefur
lesendum DV uppskrift að fro-
mageskálum með ís sem áttu að fara
í keppnina en viku fyrir öðrum rétti
á síðustu stundu.
DV-mynd Sigrún J. Gestsdóttir
aak