Dagblaðið Vísir - DV - 04.03.2000, Síða 56

68
LAUGARDAGUR 4. MARS 2000 UV
matgæðingur vikunnar
Nýkaup
l'ar st'm jt rskh 'ikinn l >\r
Kókos- og
súkkulaðifylling
- fljótleg og einföld við
allra hæfi
200 g sykur
160 g smjörlíki
3 stk. egg
1/2 dl mjólk
300 g hveiti
1 tsk. lyftiduft
100 g kókosmjöl
100 g suðusúkkulaði
1 tsk. vanilludropar
Sykur og smjörlíki er unnið
vel saman og egg sett saman við
eitt í einu og skafið vel niður á
milli. Mjólk er sett út i og þurr-
efni þar á eftir. Saxið niður
súkkulaðið og setjiö saman við
ásamt kókosinum og vanillu-
dropum.
Bakið við 180 gráður í 60-65
mínútur í 28 cm formi.
Helgi segir aöalréttinn vera álíka einfaldan og að laga sér hamborgara.
Að kyrkja prest í
smjöri og salvíu
- Helgi Björnsson hristir tvo ítalska rétti fram úr erminni
Kjúklingaleggir
með hunangs- og
timiansósu
- fyrir 4
12 stk. kjúklingaleggir
3 msk. matarolía til steikingar
salt og pipar
hunangs- og timiansósa
1/2 stk blaðlaukur (200 g)
3 stk. gulrætur
1/2 dl ostrusojasósa
2 tsk. timian
2 msk. Worcestershiresóa
3 dl kjúklingasoð (vatn og 1/2
Knorr-teningur)
2 msk. hunang
2 msk. smjör
Brúnið kjúlingaleggina á
pönnu, bragðbætið með salti og
pipar. Setjið i 200 gráða heitan
ofn í 18-20 mínútur. Berið fram
með hunangs- og timiansósu og
grófu brauði.
Sósan.
Skerið blaðlaukinn í sneiðar,
gulræturnar í fína strimla.
Snöggsteikið á pönnu. Bætið
öðrum hráefnum saman við á
pönnunni og látið sjóða i 2-3
mínútur. Smjörið sett út í síð-
ast. Setjið á diska og leggið
kjúklingaleggina ofan á.
Uppskriftirnar eru fengnar frá
Nýkaupi þar sem allt hráefni í
þær fæst.
„Mér finnst mjög gaman að fara í
eldhúsið og sjóða eitthvað gott sam-
an úr því sem til er í ísskápnum.
Síðan fæ ég mér glas af rauðvíni
með, bara eitt, enda nauðsynleg við-
bót með öllum góðum mat,“ segir
Helgi Bjömsson, söngvari og leik-
ari.
Helgi segist lítið gefinn fyrir að
fara alltaf nákvæmlega eftir upp-
skriftum og sé meira fyrir það að
prófa sig áfram. Helgi, sem bjó um
tíma á Ítalíu, segist aftur á móti
elda mikið af ítölskum mat og þar
geti bæði verið um mjög flókna
matargerð að ræða en líka einfalda,
t.d. pasta með hvítlauk og parmes-
an sem er í miklu uppáhaldi hjá
honum. „Á italíu er mjög auðvelt að
nálgast ferskt hráefni og ítalskar
húsmæður leggja venjulega mikla
vinnu og tíma í matargerðina. Það
er svona upp og ofan hvort ég hef
tíma til að standa yfir pottunum í
fleiri tíma en ef ég ætla virkilega að
leggja mig fram þá geri ég það.“
Helgi ætlar að bjóða lesendum
DV upp á tvo ítalska rétti. Annars
vegar er það forrétturinn, strozza
preti al burro e salvia sem útleggst
á íslensku „að kyrkja prest í smjöri
og salvíu" en Helgi segir nafnið til-
komið vegna þess að prestum á
Ítalíu hafi þótt rétturinn svo góður
að hann hafi stundum staðið í kok-
inu á þeim og orðið þeim að ald-
urtila. Hins vegar er það aðalrétt-
urinn, saltim bocca a la romana
sem þýðir á íslensku „stekkur upp
í munn að rómverskum hætti“ og
ber nafn með rentu.
Forréttur:
Strozza preti
al burro e salvia
300 g ricottaostur
400 g spínat
1 egg
1 eggjarauða
30 g hveiti
handfylli ferskur parmesan
50 g smjör
salvía, fersk
salt
hvítur pipar
múskat
Spínatið e'r soðið i litlu vatni,
þurrkað og skorið fint í skál. Út í
skálina er bætt ricottaostinum, egg-
inu og eggjarauðunni, parmesanost-
inum, hveitinu, örlitlu salti, hvítum
pipar og múskati. Þessu er blandað
saman með fingrunum og hnoðað í
litla bolta, örlítið minni en golfkúl-
ur að stærð. Þá er boltunum velt
upp úr hveiti og þeir settir einn á
fætur öðrum í sjóðandi saltvatn.
Eftir nokkrar mínútur fljóta þeir á
yfirborðið og þá er þeir teknir upp
úr og steiktir á pönnu með bræddu
smjöri. Við steikingu er salvíunni
og örlitlum parmesan stráð yfir.
Rétturinn er fyrir 4-5 manns og er
framreiddur með góðu rauðvíni.
Aðalréttur:
Saltim bocca
a la romana
400 g kálfakjöt
8 sneiðar af skinku, grafinni eða
reyktri
8 salvíulauf
50 g smjör
Kálfakjötið er skorið í 8 þunn-
ar sneiðar. Sneiðarnar lamdar
með buffhamri og skinkan sett
ofan á ásamt einu til tveimur
laufum af salvíu sem fest er við
sneiðarnar með tannstönglum.
Smjör sett á pönnu og sneiðamar
steiktar við mikinn hita í nokkr-
ar mínútur á hvorri hlið, fyrst á
skinkuhliðinni. Þá er gott að
hella örlitlu vatni og hveiti á
pönnuna og leyfa kjötinu að
krauma i eigin soði. Við það
verður til hin fínasta sósa sem er
góð með. Rétturinn er fyrir 4-5
manns og er borinn fram með
léttu salati og rauðvíni.
Helgi segist að lokum ætla að
skora á Randver Þorláksson leik-
ara sem matgæðing næstu viku
en hann segir Randver vera mik-
inn kokk sem hafi gaman af að
elda góðan mat. „Ég hlakka mik-
ið til að smakka á réttunum sem
Randver mun gefa okkur upp-
skriftirnar að,“ segir Helgi að
lokum.
Nykaup
/Yir st'ni /i Tskh'ikitm hyr
Engiferkaka
- frekar einföld og ber
Isérstakt kryddbragð
100 g smjörlíki
100 g púðursykur
175 g síróp
225 g hveiti
3 tsk. engifer
1/2 tsk. kanill
1/2 tsk. matarsódi
1 stk. egg
3/4 dl mjólk
Setjið saman í þykkbotnapott
smjör, sykur og síróp og bræðið sam-
an við vægan hita. Blandið saman
þurrefnum og setjið í hrærivélarskál-
ina ásamt eggi og mjólk, hellið heita
vökvanum saman við og vinnið í öðr-
um gír þar til allir kekkir eru horfn-
ir. Setjið í 24 cm form og bakið við
180 gráður í 34-38 mínútur.
Uppskriftirnar eru fengnar frá Nýkaupi
þar sem allt hráefni í þær fæst.
Pönnusteikt lóða
með ólífum, kapers
og rækjum
4 stk. stórlúðubitar með roði
(kótelettur), 200-250 g hver
3 msk. ólífuolia til steikingar
Meðlæti
400 g rækjur
200 g ólífur, grænar
4-6 msk. kapers
11 msk. sítrónusafi
3 msk. ólífuolía
j 150 g smjör
salt og pipar
Steikið lúðukóteletturnar á heitri
pönnu, kryddið með salti og pipar
eftir smekk. Setjið í 200 gráða heitan
ofn í 8-10 mínútur eftir þykkt stykkj-
anna. Berið fram með steiktum rækj-
um, ólífum og kapers.
Meðlæti
Bræðið smjörið á pönnu og létt-
brúnið ásamt ólífuolíunni. Bætið
ólífum og kapers saman við - síðan
rækjum og sítrónusafa. Kryddið með
salti og pipar. Skiptið á diska og legg-
Sið lúðustykkin yfir. Auk þessa má
gjarnan bera fram soðnar smáar
kartöflur með.