Dagblaðið Vísir - DV - 01.04.2000, Blaðsíða 52

*%í
vera
LAUGARDAGUR 1. APRÍL 2000
!DV
.Engifer
Engifer er rótarhnýði sem fæst bæði í heilu lagi og einnig í
duftformi. Talið er að engifer eigi rætur að rekja til suðaustur-
hluta Asíu. Engifer er fjölær jurt sem hefur gegnt fjölþættu hlut-
verki í gegnum aldirnar. Indverjar og Kínverjar hafa þekkt engi-
fer frá því fornöld og nýttu það til þess að bragðbæta mat og til
lækningar. Á fyrstu öld eftir Krist er talið að engiferið hafi
borist til landanna við Miöjarðarhaf en það var ekki fyrr en þús-
und árum síðar sem það varð þekkt á Englandi.
Rótin barin
m Þegar nota á þurrkaða engi-
ferrót þykir gott að berja
hana aðeins með hamri eða
kökukefli ef á að nota hana
heila. Það losar um trefjarnar
og bragð rótarinnar kemst
betur til skila. Við matseld er
rótin ekki síður notuð afhýdd,
rifin eða steytt.
Heilsute
Engiferrótin er góð í te og
þykir afar heilsusamleg. Það
•er líka mjög einfalt að búa til
engiferte. Hellið sjóðandi
vatni yfir kvartteskeið af nið-
urskoðinni engiferrót og látið
bíða í að minnsta kosti tíu
mfnútur. Takið rótina úr boll-
anum og drekkið.
Hollur og
góður réttur
Kartöflur, zuccini og karrí
eiga vel saman og hér á eftir
er uppskrift að slfkum rétti
sem er bæði hollur og sérlega
bragðgóður.
í réttinn þarf xun 500 g af
kartöflum og sama magn af
*** zuccini. Skerið í litla teninga.
Hitið olíu í potti og setjið
grænmetið út í ásamt 2 niður-
sneiddum laukum, 5 hvit-
lauksrifum og 50 g af riftnni
engiferrót. Kryddið með
kúmen, múskati og kóríander.
Gott er setja smáslettu af
dijonsinnepi út f. Hrærið vel í
og sjóðið við háan hita í 4
mínútur. Lækkið hitann, setj-
ið lok á pottinn og látið malla
við hægan hita í 20 mínútur
eða þar til kartöflurnar eru
soðnar. Áður en rétturinn er
borinn fram er gott að bæta
við einni msk. af ristuðum
sesamfræjmn. Saltið og piprið.
Næringargildi
Engifer er meinhollt enda
hafa menn svo öldum skiptir
notað það til lækninga. Engi-
ferrótin þykir hafa góð áhrif á
meltinguna og til þess fallin
að hindra að menn kasti upp.
Hún hefur góð áhrif á þarma-
flóruna, framleiðslu mimn-
vatns auk þess að vera góð
fyrir hjartað.
Þrátt fyrir að engiferrótin
hafi sannanlega góð áhrif á
^meltinguna er ekki mælt með
því að ófrískar konur taki
hana gegn morgunógleði og
eins ætti fólk með gallsteina
að fara hægt í sakirnar.
Engifer er mikið notað í austur-
lenska matargerð og þykir henta
vel í margar tegundir karrírétta.
Engiferduft er einkum notað í sæta rétti, eftir-
rétti, sósur og kryddsultur. Þá er ótalið engiferöl og
engifervín sem margir hafa sjálfsagt bragðað.
Humarhalar
með engifer-
steiktu græn-
meti
Fyrir 4
800 g humar, skelflettur
2 msk. matarolía til steikingar
salt og pipar
Snöggsteikið humarinn I matarol-
íu og smjöri, bragðbætið með salti
og pipar. Leggið ofan á engifer-
steikta grænmetið og berið fram
heitt.
Engifersteikt grænmeti
8 belgbaunir
1 bakki smámais
2 hausar spergikál (300 g)
1 bakki blandaðar baunir,
spíraðar
80 g sykurbaunir
2- 3 msk. engifer, saxað
6 hvítlauksrif, söxuð
1-2 dl kjúklingasoð
(vatn og teningur/kraftur)
1- 2 msk. sítrónusafi
100 g smjör
3- 4 msk. matarolía
Skerið belgbaunir, maís,
spergilkál, baunir og hvítlauksrif
smátt, engifer mjög smátt og snögg-
steikið allt í olíu á vel heitri pönnu.
Kryddið með salti og pipar. Bætið
kjúklingasoði og sítrónusafa saman
við og sjóðið alveg niður. Bætið þá
smjörinu saman við.
Annað meðlæti
Berið gjaman fram með soðnum,
hvitum hrísgrjónum. Reiknið með
2- 3 dl fyrir fjóra fullorðna.
Á milli rétta
Japanir borða engifer
gjama milli rétta ekki síst
þegar sushi er á borðum.
Engiferið er þá súrsað og
skorið i litlar sneiðar. Það er
borðað eintómt og þykir vel
til þess fallið að hreinsa
bragðlaukana áður en næsti
réttur er á borð borinn.
DV-MYNDIR TEITUR
Humar með engiferi, að hætti
kokksins á veitingahúsinu Shang-
hæ.
Jens Beining Jia, kokkur á veitingahúsinu Shanghæ:
Pönnusteiktur
humar með engiferi
Jens Beining Jia, kokkur á veitinga-
húsinu Shanghæ, gefur uppskrift aö
pönnusteiktum humri með engiferi.
„Ég nota engifer mjög mikið þeg-
ar ég elda kínverskan mat. Engifer-
ið er notað svipað og hvítlaukur í
öðrum réttum,“ segir Jens Beining
Jia, kokkur á veitingahúsinu
Shanghæ. Beining, eins og hann er
alltaf kallaður, á rætur að rekja til
Kína og á umliðnum árum hefur
hann unnið sem kokkur á nokkrum
kínversku veitingahúsanna hér á
landi. Beining steikti humar fyrir
lesendur DV og bragðbætti m.a.
með engiferi. Uppskriftin er ætluð
tveimur en ætti líka að henta
ágætlega í forrétt.
10-12 stórir humrar
7-8 sneiðar engifer,
þunnt skornar
1 sneið laukur (úr
miðjunni)
1/4 rauð paprika
1/4 græn
paprika
2 msk. sæt chilisósa
2 msk. súrsæt sósa
1 msk. sykur
1/4 tsk. salt
sojasósa eftir smekk.
Humarinn er forsteiktur á pönnu.
Þá er olía sett á pönnu og hituð þar
til hún er orðin mjög heit. Engiferið
er sett út í olíuna og látið brúnast
vel. Þá er lauknum, paprikunni, sós-
unum og sykrinum bætt út í og lát-
ið hitna vel. Síðan er sósan þykkt
með kartöflumjöli.
Humarinn er borinn fram
sjóðheitur með hrísgrjónum.