Dagblaðið Vísir - DV - 07.10.2000, Blaðsíða 44

/
52
Tilvera
LAUGARDAGUR 7. OKTÓBER 2000
DV
>
Blaðlaukurinn er hluti af laukafjölskyldunni
og er talinn eiga uppruna sinn i Miðausturlönd-
um og löndunum við austanvert Miðjarðarhaf.
Líklegt þykir að Rómverjar hafi flutt blaðlaukinn
með sér til norðurhluta Evrópu, þar á meðal til
Englands. Frá Englandi barst hann til Wales þar
sem hann var gerður að þjóðartákni. Blaðlaukur-
inn hefur verið í tísku síðustu fimmtíu árin enda
vita menn að hann er bæði hollur og góður. Það
er auðvelt að rækta blaðlauk; hann þykir hafa
milt og sætt laukbragð og er mikið notaður
í súpur og ýmsa kjötrétti. Þá tíðka Evrópu-
menn að sjóða laukinn i heilu lagi og bera
hann fram í staðinn fyrir kartöflur.

Undir kalda
kranann
Blaðlaukinn þarf að hreinsa
vel áður en hafist er handa við
matargerðina. Best er að skera
laukinn langsum, losa blöðin
og setja undir kalda kranann í
smástund. Græni endinn á að
snúa niður þegar blaðlaukur-
inn er þurrkaður.
Grilluð
silungsflök
Skerið 1/4 blaðlauk, 1 rauð-
lauk, 2 gulrætur og 1/2 græna
papriku í strimla. Smyrjið ál-
bakka með ólífuolíu og leggið
fjögur silungsflök á bakkann,
með roðið niður. Kryddið með
sítrónusafa, salti og pipar.
Leggið grænmetisstrimlana yfir
og grillið í lokuðu grilli í tíu
mínútur.
Blaölaukssalat
„Brownies“
íssamlokur
Skerið blaðlauk í strimla og
gufusjóðið í stutta stund eða
þar til hann er orðinn mjúkur.
Þerrið hann og setjið í skál. Á
meðan laukurinn er enn heitur
er salatsósu hellt yfir og látið
standa í fimm mínútur. í sal-
atsósuna þarf 4 msk. ólífuolíu,
1 msk. vínedik og 1 tsk. dijon
siimep. Hrærið vel saman og
blandið síðan 1 tsk. af smátt
skornum kapers og smátt
skornum tómati út í. Saltið og
piprið. Þetta er afar bragðgott
salat og hentar vel sem með-
læti, bæði með kjöti og fiski.
Grillaöur
blaölaukur
Grillaður blaðlaukur er fal-
legt og girnilegt meðlæti. Sker-
ið blaðlaukinn í ríflega strimla
og setjið á fat og bleytið í með
ólífuolíu. Hafið grind í ofnin-
um og hitið vel. Raðið blað-
lauknum á grindina og látið
bakast í um tíu mínútur. Snúið
lauknum þegar hann er við
það að bakast og penslið með
ólífuolíu. Kryddið með salti
og pipar. Til þess að bragð-
bæta enn frekar er gott að
krydda með smátt skornu
fersku oregano.
DV-MYNDIR E.ÓL
Matreiðslumeistarinn Ning de Jesus
Ning hefur eldað ofan í íslensku þjóðina í hartnær þrjátíu ár. Hann gefur lesendum DV uppskrift að kínverskum nauta-
Ning de Jesus matreiðslumeistari:
Kínverskur nautakjöts-
éttur meö blaðlauk
kínverska veitingahúsinu Nings.
Ning hefur verið búsettur hérlendis
í hartnær þrjátíu ár og allan tímann
starfað í veitingarekstri. Þessa
dagana er hann upptekinn við
Nings-búðina við hlið veitingastað-
arins við Suðurlandsbraut. „Við
erum að koma
/„ ó ' okkur fyrir í
betra
hús-

„Blað-
laukurinn er
mikið notaður í
kínverskri matar-
gerð, einkum hér á
landi. Það má segja
að vorlaukurinn sé
kannski
al-
gengari
annars
staðar en
hann ER bæði
dýrari hér á landi og
erfiðara að fá hann i
venjulegum verslunum. 1
þessa uppskrift má nota hvort
sem er blaðlauk eða vorlauk," segir
Ning de Jesus, matreiðslumeistari á
næði
og ætlum \ v
að bæta
vöruúrvalið
til muna,“ seg-
ir Ning en
þess má
geta að
verslunin hefur hafið inn-
flutning á ýmsum framandi
tegundum af grænmeti.
Naufakjöt með
blaðlauk
500 g nautalundir
1 tsk. pressaður
hvítlaukur,
1 msk. engifer, pressað
2 msk. sojasósa (létt/lite)
1 tsk. sykur
1 msk. maísmjöl
2 msk. vatn
sesamolía
Blandið vel saman í skál og látið
marinerast í eina klukkustund.
Grænmetið
2 blaðlaukar, skornir í ræmur
120 g bambus í sneiðum
1 laukur, skorinn
40 g hnetur
1 msk. matarolía
1/2 kjötkraftstening-
ur
kartöflumjöl
2 msk.
ostrusósa
malaður
svartur
pipar
sykur
og salt
eftir
smekk
Hitið
olíu vel á
pönnu.
Steikið
kjötið við mikinn
hita. Steikið jarðhnet-
Fyrir 6
Botnar
120 g súkkulaði
250 g smjörlíki
4 egg
500 g sykur
1 tsk. vanilludropar
120 g hveiti
120 g sýrður rjómi
100 g saxaðir valhnetukjamar
ögn af salti
2 1 mjúkís (eftir smekk)
Súkkulaði- og lakkríssósa
1 poki súkkulaðihjúpaður lakkrís
1 peli rjómi
Bræðið smjörbki og súkkulaði
saman. Þeytið egg og sykur sam-
an uns létt. Bætið í smjörblönd-
una og síðast hveitinu, sýrða
rjómanum, saltinu og hnetunum.
Setjið smurðan smjörpappír á
botninn á tveimur 26 cm spring-
formum. Skiptið deiginu á milb
og bakiö í blæstri við 165 C í
30-35 mínútur (175 C án blást-
urs). Hvolfið á grind og látið
kólna. Setjið annan botninn á
springform, makið linuðum ísn-
um á og setjiö hinn botninn ofan
á. Frystið í sólarhring. Skerið í
sneiðar og berið fram með
súkkulaði- og lakkríssósunni.
Hollráð
„Brownies“ kökur eiga að vera
blautar eins og hálfbökuð eða klesst
súkkulaðiterta.
an, vatnið, kjötkrafturinn, sykur-
inn, saltið og svarti piparinn. Að
lokum er kjötiö sett út í grænmetið
stutta stund. Raðið á diska og
skreytið með jarðhnetunum.
-aþ
■m

1 msk.
ur
því næst í
olíunni þar
til þær eru
gullnar og
setjið síðan
til hliðar.
Þá er
grænmetið
sett á sjóð-
heita pönn-
una og síð-
an
ostrusós-
an, sojasós-
Næringargildi
Blaölaukur er hollur og góö fæöa fyrir þá sem vilja passa lín-
urnar. Blaðlaukur er fátækur af kaloríum og inniheldur litla fitu.
C-vítamín, kalsíum, kalíum og magnesium er að finna í blaðlauk
auk lítils háttar af b-vítamíni.
i 100 grömmum af blaölauk er aö finna:
22kaloríur 1,6gprótein
0,5 g fitu 2,9 g kolvetni