Dagblaðið - 17.10.1980, Blaðsíða 4

Dagblaðið - 17.10.1980, Blaðsíða 4
DAGBLAÐIÐ. FÖSTUDAGUR 17.0KTÓBER 1980. DB á ne ytendamarkaðí Nýstárleg kæfugerð ítilraunaeldhúsi DB”: Úr kjúklingalifur og hjörtum Það rikir almenn gleði í „tilrauna- eldhúsi DB” þessa dagana. Við höfum eignast Mulinex kvörn, sams konar grip og við höfðum nokkrum sinnum í verðlaun fyrir góða þátt- töku í heimilisbókhaldinu fyrr í sumar. Þetta er sannkallaður kjörgripur. Þegar unnið er með kvörninni er það rétt eins og hendi sé veifað. Hún er svo fljótvirk. Okkur verður stundum á að hakka hrátt grænmeti heldui smátt, en þetta hlýtur að lærast með timanum eins og hvað annað. Herramannsmatur erlendis Nú er farið að selja kjúklingalifur og hjörtu í matvöruverzlunum höfuðstaðarins. Það er talinn herra- mannsmatur erlendis og jafnan á veizluborðum. Hér á landi hefur hins vegar verið lítið um að fólk borðaði innmat úr fuglum. Sennilega stafar það bæði af kunnáttuleysi og einnig því, að slík vara hefur ekki verið á boðstólum í verzlunum hér á landi. Á dögunum gerðum við tvo rétti í „tilraunaeidhúsinu”, annars vegar kæfu úr kjúklingaiifur og hins vegar úr kjúklingahjörtum. Árangurinn var alveg prýðilegur, þótt við segjum sjálf frá. Hvort tveggja var mjög ein- falt og fljótlegt í tilbúningi. Kjúklingalifrin 500 g kjúklingalifur I stór laukur ca 3/4 dl rjómi (36%) ca 50 g smjör krydd, — salt’n spice Lifrarnar og laukurinn var saxað mjög fínt í kvörninni góðu, smjörinu hrært saman við (betra að lina það aðeins) og loks er rjóminn látinn í deigið. Við notuðum Salt ’n spice krydd, en eitt eða tvö marin hvít- lauksrif hefðu passað mjög vel út í. Þetta er látið í vel smurt jólaköku- form og bakað við 200°C hita í um það bil klukkutíma. Eftir 45 min. var yfirborðið orðið vel bakað en enn rann blóð úr kæf- unni þannig að við létum álpappír yfir formið. Eftir 60 mín. tókum við pappírinn af, jukum hitann upp i 250°C í um það bil 10 mín. og þá var kæfan tilbúin. Hún var borin fram heit með rist- uðu brauði, sýrðum rauðrófum (frá Viðskiptavinurinn og fagfólk ekki á sömu skoðun um hársídd — Athugasemd f rá hárgreiðslustof unni Kristu Athugascmd frá hárgreiðslustofunni Kristu: „Hárgreiðslustofan Krista þakkar Dagblaðinu birtingu fregnar frá 10 ára afmæli stofnunarinnar, sem birt- ist í blaðinu föstudaginn 10. október sl. — Undrun aðstandenda stofunnar varð því ekki lítil daginn eftir er þeim barst blaðið í hendur, á hinni mjög svo þörfu síðu, er ber yfirskriftina ,,DBá neytendamarkaði”, var rætin grein, sem greinilega var samin i reiðikasti og af fljótfærni. Þar er ráðizt á stofuna með dylgjum er jaðra við atvinnuróg. Það sem vakti hvað mesta undrun var hve létt það virðist vera fyrir þá er hrópa eldur — eldur (okur — okur) að fá inni í Dag- blaðinu athugasemdalaust og sögur sínar færðar í stílinn af blaðamanni. Einnig er það, að blaðamaðurinn (í þessu tilfelli ELA) skyldi ekki fylgja þeim, að okkar mati, einföldu starfs- reglum þeirra blaðamanna er bera virðingu fyrir hinu skapandi starfi sínu að leita staðfestingar og/eða sjónarmiða þeirra, sem ritað er um eða vitnað til í slíkri grein, sem þess- ari, þ.e.a.s. hárgreiðslustofunnar Kristu og skrifstofu verðlagsstjóra. . Meginmisskilningui inn, sem var undirrót umra. ddrar greinar, var mat viðskiptavinarins á hársídd sinni, semhanntaldistuita,en fagfólk milli- sítt, svo og þeirri vinnu er fór í hár- meðferðina, þvi allir sem vinna við að skapa, eiga það sameiginlegt að gera sem bezt þeir mega. Vegna þeirra ósanninda, m.a. er fram komu í greininni, að til skrif- stofu verðlagsstjóra hafi borizt margar kvartanir vegna Kristu, vilja aðstandendur stofunnar taka fram að verðlagsstjóri eða starfsmenn hans hafa ekki haft samband við þá vegna þeirra og vísast þau því heim til föðurhúsanna. Hárgreiðslustofan Krista sf. Hanna Kristín Guðmundsdóttir hárgreiðslumeistari. ’ ’ Athugasemd f rá f ulltrúa Verðlagsstof nunar: Verðlagning á hárgreiðslu- stofum almennt til athug- unar hjá Verðlagsstofnun — Misskilningur að fleiri kvartanir hafi borizt um eina stofuumframaðrar Jóhannes Gunnarsson, fulltrúi á Verðlagsstofnun, hefur beðið fyrir eftirfarandi athugasemd: „Laugardaginn 11. október sl. var á neytendasíðu DB fjallað um verð á þjónustu á hárgreiðslustofum. Þar segir m.a. að margar kvartanir hafi borizt Verðlagsstofnun vegna hár- greiðslustofunnar Kristu. Þar sem hér er um misskilning að ræða er rétt að taka fram að Verðlagsstofnun hafa borizt margar kvartanir vegna verðs á hárgreiðslustofum almennt. Hárgreiðslustofan Krista hefur á engan hátt skorið sig þar úr og hefur ekki verið kvartað meira vegna þeirrar stofu en margra annarra. Einnig er rétt að taka fram að um- rædd þjónusta, þ.e. hárblástur, er ekki háð verðlagsákvæðum. Eins og.fram kemur í áðurnefndri grein er verð á hárgreiðslustofum mjög misjafnt og hver stofa virðist hafa sina eigin verðskrá. Eru þessi mál nú til athugunar hjá Verðlags- stofnun og var heimsókn okkar i áðurnefnda hárgreiðslustofu liður í þeirri athugun.” Jóhannes Gunnarsson, fulltrúi, Verðlagsstofnun”. Ora) og ristuðum sveppum (íslenzk- um, við notuðum aðeins 100g). Þetta var dýrleg máltíð, svo ekki sé meira sagt. Uppskriftinni má að sjálfsögðu breyta á alla enda og kanta og t.d. drýgja með því að láta nokkrar mat- skeiðar af brauðmylsnu út i og einnig nota annað krydd. Einnig góð köld Kæfuna má einnig bera fram kalda með ristuðu brauði og/eða gaffal- bitum, eða yfirleitt hverju sem er, (sem fer vel með kæfu) og er þá til- valin sem forréttur. Þá getur verið gaman að baka kæfuna I litlum form- um (t.d. álformum sem fást i stór- verzlunum), en það er þó alls ekki nauðsynlegt. Þá má hugsa sér að hræra kæfuna •upp, t.d. með sýrðum rjóma eða þeyttum og sprauta henni ofan á brauðsneið eða kexköku, — allt eftir því hvað innblásturinn býður okkur hverju sinni. Verst er að kjúklingalifrarnar eru seldar á sama verði og kjúklingarnir þannig að þær eru nokkuð dýrar. Þetta er þó ekki óyfirstiganlegur kostnaður. Okkur reiknaðist til að í þennan skammt sem við útbjuggum sé hráefniskostnaðurinn nálægt 2670 - kr., eða 668 kr. á mann, ef þetta er notað sem aðalmáltíð (dugar þá fyrir fjóra). Ef þetta er hins vegar notað sem forréttur, þá borðar hver aðili mun minna og skammturinn dugar fyrir að minnsta kosti sex manns. Þá yrði kostnaðurinn um 445 kr. á mann. Hjartakæfa Kæfan úr kjúklingahjörtunum var alls ekki síðri en þeirri úr lifrunum. Uppskriftin var svipuð nema hvað við drýgðum hana með brauðraspi. 500 g kjúklingahjörtu 2 meðalstórir laukar 1,5 dl rjóml (36%) 1 egg stór tesk. Dijon sinnep 3 msk. brauörasp ca 50—60 g smjör salt og pipar Hjörtun, eins og þau koma fyrir úr pökkunum, og laukurinn var hakkað i nýju kvörninni okkar (alveg i mauk). Egginu, sinnepinu, rjóman- um, raspinu og kryddinu og linuðu smjörinu hrært saman við. Látið í smurt jólakökuform og bakað eins og lifrarkæfan við 200°C hita. Ekki reyndist nauðsynlegt að láta álpappír yfir formið. Og hún var fullbökuð eftir um það bil 60 min. Þessa kæfu má nota sem aðalrétt eins og lifrarkæfuna og þá með sama meðlæti. Einnig er hægt að nota hana sem forrétt. Þessi skammtur var stærri heldur en kæfan úr lifrinni og dugði fyrir sex sem aðalréttur (með tilheyrandi). Hráefniskostnaðurinn var í kringum 3000 kr. eða um 500 kr. ámann. -A.Bj. MEGRUN — MEGRUN Tillögur að morgunverði Allar tillögurnar að morgunverði innihalda eftirfarandi: 1 sneið mjúkt brauð (20 g), hart brauð 1/2 sneið (6 g), jurtasmjör (3 g), magurt kjöt, álegg eða lifrarkæfa (10 g), fitusnauðan ost (10 g), græn- meti, ávaxtasafa (0,5 dl), kaffi eða te. Morgunverður meðgraut Hafragrautur eða hrátt haframjöl (1,5 dl — 20—25 g), undanrenna (1,5 dl). 2. Morgunverður með kornflögum Súrmjólk (1 dl), kornflögur (15g)án sykurs) 3. Morgunverður með súkkulaðidrykk Undanrenna (1,5 dl), kakóduft (5 g) 4. Morgunverður með velling Undanrennuvellingur (1,5 dl) 9. iviorgunverour með eggjum Soðiðegg(l st.), undanrenna(l,5dl)

x

Dagblaðið

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Dagblaðið
https://timarit.is/publication/260

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.