Vísir - 23.02.1980, Blaðsíða 25

Laugardagur 23. febrúar 1980
25
Chablis frá J.Thorin.
Chablis
gott
Afengisverslanir munu hafa
rúmlega 60 tegundir af hvitvini
á bo&stólum. Sælkerasi&an
hefur kannaö nokkrar tegundir
af hvitvini. Sælkerasiöan getur
mælt meö Chablis frá J.Thorin.
Chablis vinin eru pressuö úr
Chardonnay-berinu. Annaö vin
sem pressaö er úr þessari
berjategund er Pouilly Fuisse.
Chablis vinin eru þvi ekki ein-
göngu ræktuö i Frakkalndi,
heldur má einnig nefna
Búlgariu og Noröur-Kaliforniu.
Til er I „Rikinu” bandariskt
Chablis vin frá Seagram
Vintners. Chablis viniö frá
J.Thorin er Burgundarvin. Sagt
hefur veriö aö Paris sé höfuö
Frakklands, Champagne sálin
og Bourgogne maginn, þaö segir
sitt. Chablisertraustvin, þaö er
mjög sjaldgæft aö þaö sé algjör-
lega misheppnaö. Viniö er
bragömikiö, ilmurinn friskur.
begar viniö er ungt er þaö
grænleitt. baö er frekar þurrt.
Liturinn gulgrænn. Viniö hentar
mjög vel meö öllum fiskréttum
og kjúklingaréttum. Fyrir þá
sem eru frekar fyrir hvitt en
rautt vin þá er upplagt aö
drekka Chablis meö lambakjöti.
Sælkeraslöan mælir meö
Chablis frá J.Thorin.
*
Askorun
til Osta-
og Smjör-
sölunnar
Eins og áöur hefur komiö fram
hér á Sælkerasiöunni er upplagt
a& nota osta i mat og þá eins og
krydd. Italir nota osta mikiö i
matargerö. Osta- og smjörsalan
á heiöur skilinn fyrir góöa þjón-
ustu viö neytendur. Ostaúrvaliö
er or&iö allgott hér á landi og
margir Islensku ostanna eru
ágætir miöaö viö þá erlendu.
Staöreyndin er sú, aö Islend-
ingar mættu auka ostneyslu
sina til muna, en þaö er önnur
saga. „Parmesan-osturinn” er
italskrar-„ættar”. bessi ostur
er framleiddur i flestum ná-
grannalöndum okkar.
Parmesan-osturinn er frekar
bragösterkur og harður. baö er
mjög gott a& nota hann i ýmsa
rétti og hann er nauösynlegur i
ýmsa spagetti- og pizza-rétti.
bvi miöur er þessi ostur ekki
framleiddur hér á landi og
ófáanlegur i verslunum. Sæl-
kerasiöan skorar hér meö á
Osta- og smjörsöluna aö beita
sér fyrir þvi, aö fariö veröi aö
framleiöa þennan ost hér á landi
eöa aö hann veröi fluttur inn.
bessi ostur er nauðsynlegur öll-
um islenskum sælkerum.
Sælkerar munld
Vísiskvöldið
fimmtudaginn
6. mars
Eins og áður hefur
komiö fram verður
„Vísiskvöldið" 6. mars
sannkölluð sælkera-
hátíð. Þrír af þeim
fimm réttum sem verða
á matseðlinum eru verð-
launaréttir. Einnig
verður boðið upp á sér-
valin vfn og mikið úrval
af góðu grænmeti
verður á salatbörunum.
Sigurður Demets Franz-
son óperusöngvari mun
syngja nokkrar ítalskar
ariur. Húsið verður
opnaðkl. 19:00og verður
gestum þá boðið upp á
hressingu. Starfsfólk
Hótels Loftleiða og Sæl-
kerasföan munu kapp-
kosta að gera Vísis-
kvöldið/ fimmtudaginn
6. mars að ,/Sælkera-
hátíð ársins".
H-IOO á Akureyri
Fyrir nokkru var Sælkerasiöan
á ferö á Akureyri og heimsótti
skemmtistaöinn H-ioo. bó aö H-
100 sé Diskótek eöa skemmti-
staöur er maturinn þar ágætur.
betta kvöld var áhöfn á togara
aö skemmta sér ásamt eigin-
konum. Togarakapparnir virt-
ust skemmta sér hiö besta og aö
sögn voru þeir mjög ánægöir
meö matinn. Matseöillinn er
mjög einfaldur og er þaö vel. En
hins vegar skipt um matseöil
ööru hvoru. A matseölinum
voru aöeins tveir forréttir,
rækjur og frönsk lauksúpa meö
hráu eggi. Sælkerasiöunni leist
prýöisvel á þessa útgáfu af
lauksúpu en hún kostaöi kr.
2.500,-. Aöalréttirnir voru þrir,
allir úr nautakjöti. Fyrst ber aö
nefna piparsteikina.
Hún er aö vera æ vinsælli hér á
landi. Piparsteik án nokkurs
meölætis nema hrásalats og
rauövins er fyrirtaks matur.
Sælkerasiöan reyndu turnbauta
meö Béarnesósu. bó aö Béarne-
sósa sé ekki uppáhaldssósa Sæl
kerasi&unnar var þessi þó
undantekning. Hún var mátu-
lega þunn, brag&iö milt og gott.
Estragonbrag&ið fannst greini-
lega. Kjötiö var frábærlega
gott.briöji og slöastiaöalréttur-
inn var heilsteiktar nautalundir.
Aöalréttirnir kosta kr. 9.200,- og
er þaö býsna gott verö á nauta- 1
kjötsrétti. A matse&linum voru
tveir eftirréttir, Perur Helena
og Marineraöir ávextir. Leist
Sælkerasi&unni allvel á þá.
Rúnar Gunnarsson og Baldur Ellertsson.
sœlkerasíöan
Eftirréttirnir kosta kr. 1.500,-
hvor. Frábært nautakjöt. Já þaö
veröur ekki annaö sagt. Svo
vir&ist sem veitingahúsin á
Akureyri eigi kost á mun betra
nautakjöti en húsin I Reykjavik.
beir á H-100 fá sitt nautakjöt frá
Svalbaröseyri. Einnig er rétt aö
geta þess, aö auk þeirra rétta
sem eru á a&almatse&linum er
bo&iö upp á matse&il dagsins. A
honum er forréttur, aöalréttur
og eftirréttur. Meöal aöalrétta á
matse&li dagsins má nefna
hamborgarahrygg og sitrónu-
fylltan lambahrygg. Matseöill
dagsins kostar aöeins kr.
10.500,- og er þaö mjög hagstætt
verö. A vínlistanum eru nokkur
ágætis vin, svo sem
Chateauneuf-Du-Pape,
Mercurey, af hvitvinum mætti
nefna Chablis, Liebfraumilich.
Eigendur H-100 eru þeir Rúnar
Gunnarsson, en hann er jafn-
framt yfirmatreiöslumaöur og
Baldur Ellertsson en hann sér
Kjúklingar Calcutta og glas af
Edelfrauiein.
Smáréttir
í Þjóð-
leikhús-
kjallaranum
Sú nýjung hefur veriö tekin upp
i starfsemi bjóöleikhúskjallar-
ans aö á föstudögum og laugar-
dögum geta leikhúsgestir fengiö
keypta smárétti ásamt glasi af
vini. Hér er um 4 smárétti aö
ræöa, „Kjúklingur Calcutta
meö hrisgrjónum og karrý-
sósu”, „Grisakótiletta Hangrois
meö sveppum og paprikku-
sósu”, „Beef Stroganoff meö
hrisgrjónum og sveppum”, og
„Rækjur Ajillo meö hvitvins-
sósu og brau&i”. Réttirnir kosta
frá kr. 3.900,- til 4.600,-. Meö
réttunum er hægt aö fá flas af
hvitu eöa rauöu vini. Hvitviniö,
sem er Edelfraulein, er frábært
vin frá Austurriki, viniö er
hálfþurrt. Rauöviniö er Chateau
DeSaint-Laurenten þetta vin er
frábærlega gott og var um þaö
fjallaö hér á Sælkerasf&unni 13.
okt ’79. baö er gleöilegt aö
gestir bjóöleikhúskjallarans
geti fengið sér smárétti og gætu
aörir veitingastaöir tekiö þessa
þjónustu upp. Oft vilja menn fá
sér eitthvaö i gogginn án þess aö
þurfa aö borga fyrir þaö mörg
þúsund krónur. Auk þess er frá-
bært aö gestir geti fengiö sér eitt
glas af vini. baö ætti aö vera
sjálfsögö þjónusta aö fólki gefist
kostur aö kaupa sér glas af vini,
en ekki hálfa e&a heila flösku.
betta er einungis spurning um
þjónustu. Sælkerasiöan skorar
hér meö á alla þá veitingamenn
sem selja létt vin aö gefa gest-
um sinum nú kost á a& kaupa
glas af vini. bessi nýjung i bjóö-
leikhúskjallaranum er ánægju-
leg og ættu sælkerar aö reyna
smáréttina.
um þjónustuna. Sælkerasiöan
skorar á Akureyringa og aöra
Islendinga sem heimsækja
Akureyri aö líta viö hjá þeim
félögum á H-100 og fá sér aö
snæ&a. Sælkerasiöan getur meö
gó&ri samvisku mælt meö
matnum.
Fiskisúpa
brátt fyrir þaö aö á fáum
stööum i heiminum sé hægt aö
fá eins góöan fisk og hér á landi,
þá boröum viö of litiö af fiski.
Hér er uppskrift aö fiskisúpu,
sem er auövelt aö búa til og er
góöá bragöiö. Krakkar eru yfir-
leitt hrifnir af þessari súpu.
báö er upplagt aö hafa þessa
súpu á boröum ef máltiöin á aö
vera létt og einföld og ekki of fit-
andi. Einnig er upplagt aö hafa
þessa súpu I forrétt ef haldin er
veisla. bá má bæta út i hana
rækjum og músslingum. En i
þessari uppskrift er súpan ætluö
sem hvunndagsmatur. Sem
a&alrétt þarf þá I súpuna:
300 gr. ýsa (eöa þorskur)
1 laukur
smjör
1 dós (400 gr) tómatsafi
1/2 dós (undan tómatsafanum)
vatn
l súputeningur (fisksoö)
salt og pipar eftir smekk
1 tesk. basilika
1 matsk. sitrónusafi
1 kartafla
2 har&so&in egg
steinselja.
Skeriö fiskinn I smábita (svipaö
stóra og sykurmola). Flnsaxiö
laukinn. Rifiö kartöfluna niöur
meö rifjárni. Setjið þá pott á
hlóöir og bræöiö I honum
smjöriö. bá er laukurinn settur i
pottinn og brúnaöur þar til hann
er mjúkur. bá er tómatsafanum
og vatninu hellt i pottinn, súpu-
teningurinn, salt og pipar ásamt
basiliku. Siöan bætiö rifinni
kartöflunni út I. Súpan er látin
sjóöa i 2 minútur en þá fiski-
bitarnir settir út I súpuna og hún
látin malla viö vægan hita i
u.þ.b. 6 min. Hræriö þá sítrónu-
safanum saman viö og finsax-
a&ri steinselju bætt út I. Skeriö
harösoönu eggin i 4 báta og
setjið út I súpuna. bá er súpan
borin á borö, helst i pottinum.
Meö þessum rétti er boriö fram
brauö og ostur.
Hvunndags súpa.