Fréttablaðið - 20.11.2002, Qupperneq 16

Bakstur
Smákökur eru yfirleitt bakað-ar ofarlega í ofninum nema
annað sé tekið fram. Annar
bakstur er aftur á móti oftast
bakaður neðarlega í ofninum.
Gott er einnig að hafa í huga
þegar deigið er blandað að hrá-
efnið sé allt með svipað hitastig.
Annars getur deigið aðskilst. 
Brætt
súkkulaði
Einfaldast er að bræða súkku-laði hægt í örbylgjuofni.
Annars er hægt að bræða það í
vatnsbaði í potti. Þó verður að
gæta þess að ekki komist vatn
eða gufa að súkkulaðinu því þá
hleypur það í kekki. Gerist það
má setja örlítið af matarolíu út í
til að mýkja það að nýju. 
6 20. nóvember 2002 MIÐVIKUDAGUR
Kökublaðið
Grýlukanilkaffi
F l e n g i r t u n g u
m j ú k l e g a
m e ð k a n i l
o g h e s l i h n e t u m
275 g suðusúkkulaði, saxað
75 g smjör
75 g hindberjasulta
2 msk. hindberjalíkjör
350 g suðusúkkulaði, saxað
Aðferð:
Bræðið saman við vægan hita
275 g súkkulaði, smjör og sultu
þar til allt er bráðið og hræran
orðin jöfn. Hrærið í af og til.
Takið af hellunni og hrærið
líkjörnum saman við. Ef sultan
hefur verið gróf er gott að
þrýsta hrærunni í gegnum
sigti. Kælið í 2-3 klst. Mótið
kúlur úr hrærunni með ískúlu-
skeið eða tveimur teskeiðum.
Raðið kúlunum á plötu með
bökunarpappír og setjið í frost
í allt að 1 klst. Bræðið það sem
eftir er af súkkulaðinu yfir
vatnsbaði og kælið það svo örlítið.
Dýfið truffunum í súkkulaðið og
raðið aftur á pappírinn. Kælið þar
til súkkulaðið er orðið vel kalt, í 1-2
klst. Raðið í box með eldhúspappír
á milli laga til að taka í sig allan
raka. Geymið boxið vel lokað á
köldum stað.
Uppskrift frá Osta- og smjörsölunni.
Súkkulaðihúðaðar
hindberjatruffur
225 g smjör
salt á hnífsoddi
225 g sykur
225 g hveiti
4 egg
350 g rúsínur
350 g kúrennur
150 g appelsínuhýði,
söxuð
150 g kokteilber, skor-
in smátt
rifið 1/2 hýði af
sítrónu
25 g saxaðar möndlur
50 g heilar afhýddar
möndlur
Aðferð:
Hitið ofninn í 150˚C. Smyrj-
ið eða klæðið klemmuform að inn-
an með bökunarpappír. Blandið
saman hveiti og salti. Hrærið
smjör og sykur þar til létt og
ljóst. Bætið eggjunum í, einu í
senn, og hrærið vel í á milli. Látið
hveitið í ásamt ávöxtum, hýði og
söxuðum möndlum. Setjið deigið í
formið. Kljúfið heilu möndlurnar
og raðið þeim ofan á kökuna með
kúptu hliðina upp. Bakið í 2 1/2
klukkustundir. Þessi kaka geymist
í marga mánuði. Gott er að hella
yfir hana víni öðru hverju í
nokkrar vikur.
Uppskrift frá Osta-og smjörsölunni.
Dundee-
ávaxtakaka
1 bakki Mónu Kossar
1 dós heit karamellusósa frá
Mónu
1 peli rjómi
1 dl salthnetur
1 dl rúsínur
Aðferð:.
Dreifið kossunum á bökunar-
pappír og kremjið þá. Stráið salt-
hnetum yfir kossana (má nota
aðrar hnetur). Bakið kossana með
hnetunum á 150˚C í um það bil 1
klst. Takið kökuna út og kælið
hana. Hitið karamellusósuna í ör-
bylgjuofni samkvæmt leiðbein-
ingum á dósinni. Þeytið rjómann.
Stráið rúsínunum yfir botninn
þegar kakan er orðin alveg köld
og síðan þeyttum rjóma. Látið að
endingu karamellusósuna yfir
rjómann í mjórri bunu.
Kakan er betri dagsgömul.
Uppskrift frá Mónu.
Kossakaka
ómótstæðileg
Ég er búinn að ákveða að hafa„bröns“ á sunnudögum á að-
ventunni fyrir vinina og sleppa að
mestu venjulegum jólabakstri. Þá
vakna ég um morguninn og baka
heilsubollur áður en gestirnir
koma.“ Guðlaugi finnst ágætt að
vakna snemma á sunnudagsmorgn-
um til að koma sér í gírinn fyrir
komandi viku en hann viðurkennir
að stundum sé mætingin hjá vinun-
um svolítið dræm. „Fólk er svo
mikið að vinna á kvöldin og þetta er
eiginlega eini tíminn á aðventunni
þegar allir geta hist, það er að segja
ef fólk nennir að vakna.“
Guðlaugur viðurkennir að vinir
sínir séu almennt lítið fyrir að baka
en sjálfur segist hann alltaf hafa
haft áhuga á bakstri og annarri
matargerð. Hann man eftir að hafa
verið mikið í eldhúsinu hjá mömmu
sinni að smakka deigið og hjálpa til
við baksturinn þegar hann var að
alast upp í Gnúpverjahreppi.
„Mamma vildi alltaf nýta þá starfs-
krafta sem voru í kringum hana og
því lét hún mig mjög snemma fá
verkefni. Þá var maður til dæmis
látinn baka skúffuköku um helgar
og það var sennilega það fyrsta sem
ég bakaði,“ segir Guðlaugur. Hann
lærði því grunnatriðin í bakstri og
eldamennsku hjá mömmu í sveit-
inni og öðlaðist síðan smám saman
kjark til að prófa sig áfram í matar-
gerð sjálfur.
Í fyrra bjó Guðlaugur í Reykja-
vík með frændsystkinum sínum og
þá var bakað allt milli himins og
jarðar fyrir jólin til að fá jólabrag á
heimilislífið. Þau eru öll úr Gnúp-
verjahreppi og voru því fjarri for-
eldrahúsum á aðventunni. „Við bök-
uðum saman og föndruðum jólakort
til að komast í jólastemningu.“ En
þó að jólaundirbúningurinn verði
með öðru sniði í ár ætlar Guðlaugur
samt að baka eitthvað aðeins áður
en prófatörnin hefst í Háskólanum.
„Ég baka alveg pottþétt Trompkök-
ur. Þær eru alveg sjúklega sætar og
góðar. Þetta eru tiltölulega einfald-
ar marengskökur með Trompbitum
sem ég hef bakað í mörg ár og eru
mjög vinsælar.“ 
„Jólabröns“ í stað
smákökubaksturs
3 eggjahvítur
200 g púðursykur
150 g rjómasúkkulaði
10 stk. tromp
Aðferð:
Stífþeytið egg og púðursykur
saman. Saxið rjómasúkkulaði og
tromp og blandið varlega út í.
Bakið við 150˚C í 20 mín í miðjum
ofni.
Trompkaka
við allra hæfi
Guðlaugur
Kristmundsson stjórn-
málafræðinemi ætlar
að hafa jólabaksturinn
með öðru sniði í ár og
bjóða vinum í „bröns“
á sunnudagsmorgn-
um á aðventunni.
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/B
IL
LI
Ostakökur
Best er að láta ostakökur
standa í kæli í 3-5 daga eftir að
þær eru útbúnar og áður en
þær eru bornar fram. Þær
geymast í kæli í 3-4 vikur en
einnig er hægt að frysta þær og
þíða svo rólega í kæli. Ágætt er
að taka þær úr forminu þegar
þær eru orðnar kaldar til þess
að koma í veg fyrir að formið
ryðgi. 
HEILRÆÐI
HEILRÆÐI