Atuagagdliutit - 16.12.1993, Síða 10

Den dejlige julemad
Inger Hauge laver en dejlig utraditionel julemiddag til AG's læsere
Juan Carlos Blanca
Ind under jul, hvor er det trist,
snefog og kulde og korte dage;
sindet bøjer sig ned til sidst,
ved ikke hvor det skal modet tage;
mindre og mindre af dag det lyser,
hjertet i kulde og mishåb gyser,
kommer ej jul?
Ovenstående vers af Jonas
Lie skildrer i ret høj grad,
hvordan de fleste af os går
og har det her i de sidste da-
ge, før året vender og lyset
så småt begynder at vende
tilbage. Midt i mørket glæ-
der vi os til jul! - og årsager-
ne til dette kan være ganske
mange. Nogen glæder sig til
de smukke ceremonier i kir-
ken, - nogen glæder sig til
gaverne, - og nogen glæder
sig ganske enkelt til al den
dejlige mad, som traditionen
tro bliver serveret i julen.
De fleste af os har nogen
helt faste traditioner for,
hvad julemaden skal bestå
af. Nogen steder kunne man
ikke tænke sig juleaften
uden gås og flæskesteg. An-
dre synes, som vi, at julema-
den skal laves af noget af det
allerbedste af de grønlands-
ke råvarer, nemlig af grøn-
landsk lammekød.
Nogen kan slet ikke tæn-
ke sig en julemiddag uden at
få ris a la mande til dessert;
- måske skyldes dette mulig-
heden for at vinde mandel-
gaven. I nedenstående for-
slag til en dejlig julemiddag,
kan triflis’en sagtens skiftes
ud med ris a la mande, uden
at det forrykker væsentligt
ved kompositionen. Men
man kan da også »snyde«
lidt og luske en mandel i cre-
men i et af portinsglassene!
Vi har valgt at følge det
gamle mønster for en god
middag, - nemlig at den skal
bestå af suppe, steg og des-
sert. Vi starter med en kraf-
tig og meget lækker lakse-
suppe, derefter en lamme-
lyg med persille, hvidløg og
nelliker, og slutter af med en
blåbærtriflis, som rigtig vil
være »guf« for slikmunde.
Server en tør hvidvin - el-
ler blot et glas mineralvand -
til suppen. Til lammeryggen
vil en god og kraftig rødvin
passe godt, og til desserten
et lille glas af den samme
portvin, som er brugt i tri-
flis’en.
Russisk laksesuppe
600 gram lakse- eller ørred-
kød
1 lille porre
2 små gulerødder
1/4 selleri eller 2 stængler
blegselleri
1 liter fiskebouillon
50 gram smør
2 fed hvidløg
1 spsk koncentreret tomat-
puré
1 knsp kayennepeber
2 spsk kapers
4 små syltede cornichons
(småbitte agurker)
1 bæger creme fraiche
Befri laksekødet for skind og
ben og skær det i centime-
terstore tern. Drys disse
med lidt salt og stil dem køl-
igt.
Lad smørret brune let i en
tykbundet gryde og svits
grøntsagerne heri. De skal
ikke tage farve - porreski-
verne skal blot blive ligesom
gennemsigtige.
Fiskebouillon, som ud-
mærket kan være fra ter-
ning, hældes ved og bringes
i kog.
Tilsæt presset hvidløg,
lidt salt og en knivspids kay-
ennepeber. Lad det simre i
cirka 10 minutter.
Kom lakses tykkerne i
suppen og lad dem simre
med i cirka 2 minutter ved
ganske svag varme. Fiske-
kødet skal ikke gennemko-
ges, det skal blot lige akku-
rat skifte farve.
Skær comichon’erne (de
kan købes i glas i de fleste
butikker) i tynde skiver.
Anret suppen i forvarme-
de suppetallerkener eller
suppeskåle. Læg i sidste øje-
blik nogle skiver cornichon,
en halv spiseske kapers og
en stor spiseske creme frai-
che i hver portion. Giv et
stykke lun flutes eller et lille
kuvertbrød til.
Lammeryg med persille
1 dobbelt lammeryg på ca.
2,5 kg.
1 bundt persille
4 fed hvidløg
10 hele nelliker
2,5 - 3 dl. æblesaft
salt/peber
2 dl. fløde
Skyl persillen og pluk den i
mindre stykker. Pil hvidløg-
gene og del hvert fed på
langs et par gange.
Lav en hel masse små
lommer under huden på
lammerygen. Dette gøres
lettest med en lille og meget
spids kniv. Pas på ikke at
stikke ned i selve kødet. Fyld
hver lomme med en lille
dusk persille og en hvidløgs-
splint.
Stik nellikerne ind på
hver side af rygraden - til
»blomsten«.
Gnid lammeryggen på
begge sider med salt og
friskkværnet peber. Læg
den i bradepanden eller et
ovenfast fad og stil den i en
250 grader varm ovn i cirka
et kvarter eller til den er ble-
vet let gylden.
Hæld æblesaften ved og
dæmp varmen til 170 gra-
der.
Steg ryggen ved denne
temperatur i cirka en time,
afhængigt af hvor rosa man
ønsker kødet. Det er synd at
lade det stege helt igennem,
så det bliver gråt.
Lad lammeryggen hvile
tildækket i et kvarters tid,
inden den skæres for. Så
samler sky og velsmag sig
inden i kødet i stedet for at
løbe ud på anretterfadet
med det første snit, som det
sker, når man skærer umid-
delbart efter, at stegen er ta-
get ud af ovenen.
Hæld æble-stegeskyen
over i en kasserolle, tilsæt
fløden og lad det koge igen-
nem. Jævn med lidt maize-
na og tilsæt eventuelt lidt
kulør.
Server pillekartofler og
gerne grønne bønner eller
letdampede grønærter til.
Det smager dejligt med et
halvt æble, som er kogt lige
akkurat mørt i sukkerlage
og derefter fyldt med blå-
bær- eller sortebærsyltetøj
til denne lammekølle.
Blåbærtriflis
300 gram blåbær
20 makroner
3 dl. piskefløde
150 gram sukker
1 theske citronsaft
1 dl. portvin
til creme:
2 æg
2 spsk. sukker
4 theske maizena
2,5 dl. mælk
Damp blåbærrene ganske
let med 150 gram sukker og
1 theske citronsaft. Lad det
afkøle.
Til cremen piskes æggene
sammen med sukker, mai-
zena tilsættes og til sidst
mælken. Varmes op - men
kun lige akkurat til koge-
punktet - i en tykbundet
kasserolle. Rør eller pisk he-
le tiden imens.
Lad cremen køle af.
Fordel makronerne i 4
portionsglas. Stænk dem
med portvinen og hæld de
dampede blåbær over. Hæld
cremen ovenpå og top til-
sidst den stiftpiskede fløde
øverst.
Vent med at »samle« tri-
flis’en til allersidste øjeblik,
så makronerne stadig er let
sprøde.
Rigtig glædelig jul
Inger Hauge
Født 1954 i Malaga, Spa-
nien. Autodidakt og har
siden 1977 deltaget i me-
re end 60 udstillinger og
15 biennaler og interna-
tionale messer, ligesom
han har modtaget flere
spanske legater, præmi-
er og æresbeviser. Foru-
den mange steder i Spa-
nien har han udstillet i
U.S.A. (Denver, New
York, San Francisco),
Canada (Toronto), Eng-
land (London). Studie-
rejser til blandt andet
U.S.A., Indien, Nepal,
Holland og Tyskland.
En spanier til lidt af
hven
Regnen siler lige så stille
ned, og skaber en helt
særlig stemning i de
smalle gader i Malagas
gamle bydel. Ja- for det
kan faktisk godt regne i
Sydspanien, selvom de
praler med 300 solskind-
sdage om året. Juan Car-
los hjælper os galant gen-
nem de vandpytter, som
kloaksystemet ikke har
opslugt. Vi er på vej til en
af de mange små »kreati-
ve huler«, som Malagas
snirklede, gamle gader
byder på. »Gravura« er
navnet på Juan Carlos’
foretrukne grafiske
værksted og galleri. Et
herligt sted, som oser af
kunstnerisk atmosfære,
og hvor man kan være
sikker på at få en spæn-
dende diskussion om
kunst i særdeleshed og
om livet og dets værdier i
al almindelighed.
Galleriets gamle, ru-
stikke bygninger -og mil-
jøet i det hele taget - står
i kontrast til det, vi lige
har forladt. Nemlig Juan
Carlos’ hypermoderne
lejlighed i det fashiona-
ble kvarter nær Gibralfa-
ro-borgen. Det kontrast
fyldte er i virkeligheden
typisk for denne måneds
kunstner, 39 årige Juan
Carlos Blanca: En person
med mange facetter og
hang til usædvanlige
sammensætninger.
Juan Carlos er storby-
menneske, ingen tvivl
om det: »Når man er
født, opvokset og i det he-
le taget levet hele sit liv i
Malaga (som størrelses-
mæssigt er knap så stor
som København) ja, så er
den bankende storbypuls
»kommet ind med mo-
dermælken« og bliver en
nødvendig del af ens liv.«
Alligevel både inspireres
og fascineres han også af
naturen og de landlige
omgivelser. Kontrasten
til storbyen finder han i
fritiden i en lille landsby
udenfor Malaga, hvor
han sammen med en an-
den kunstner har indret-
tet atelier i en 200 år
gammel hacienda.
Juan Carlos er ikke
full-time kunstner i
gængs forstand. Ugen
igennem lever han i Ma-
låga et helt andet liv, som
umiddelbart virker over-
raskende: Som uddanner
læge med speciale i pla-
stik-kirugi arbejder han
på et af de anerkendte
hospitaler, og selvom det
ikke er det første, der
springer i øjnene, er der
faktisk fin overensstem-
melse mellem de to for-
skellige metiers. »Jeg fø-
ler mig som kunstner,
hvad enten jeg beskæfti-
ger mig med det ene eller
andet. Udtryksformerne
er forskellige, men om
værktøjet er kniv og skal-
pel eller pensel og akryl-
farver er egentlig under-
ordnet. Det er den kreati-
ve, skabende proces, der
for mig er det centrale.
Det at skabe noget ene-
stående - unikt. Noget
man 100 procent kan stå
indenfor. Det giver sam-
menhæng og helhed i til-
værelsen, og danner gro-
bund for nye udfordrin-
ger og eksprimenter.«
Som kunstmaler er Ju-
an Carlos svær at sætte i
bås. Dertil er mangfol-
digheden i motivvalget
og udtryksmåden for
stor, selvom inspiratio-
nen fra blandt andet
hans mange rejser til for-
skellige dele af verden
klart har sat et aftryk.
Det er derfor også svært
at betegne denne måneds
udvalgte kunstværk som
typisk fra Juan Carlos’
hånd. Lyset og de stærke
farver får os straks til at
tænke på Van Gogh, og
alligevel fortæller den
naive opstilling sin helt
egen historie. Måske Ju-
an Carlos’ oplevelse af
andalusisk efterår? For
sjældent finder man en
så poetisk titel til et
kunstværk: »Efterår kl.
17.00«

\ i Pisisartugut niueqatigisartakkagullu Vi ønsker vore kunder og forretningsfor-
s tamaasa juullisiorluarnissaannik bindeiser en rigtig glædelig jul samt et
: \ ukiortaamullu iserluamissaannik godt nytår
li kissaappagut
| \ NUUK Kontor- og Bogføringsassistance ApS
: \ KISSER & LISBETH
S \ POSTBOX 275
* » 3900 GODTHÅB
I \ TLF. 2 39 01, FAX 2 22 12 Kirkevej 1 C
2 g
n
S 4
H
5 i>
d 4
1
U
H
d 4
2 S
Oles Varehusip pisiniartartuni attareqarfigisartakkanilu
jiiullisiorhianiissaannik ukiuinllu nutaamut
iserluamissaannik kissaappai
Oles Varehus ønsker sine kunder og forretningsforbindelser
en rigtig glædelig jid samt et godt nytår
&
OLE S VAREHUS
TELEFON 21264 - POSTBOX 80 - 3900 GODTHÅB