Fréttablaðið - 29.12.2005, Qupperneq 48

32 29. desember 2005 FIMMTUDAGUR
maturogvin@frettabladid.is
Tappinn flýgur úr flöskunni. Skál!
Það er fátt hátíðlegra. Freyðivínið
frá Martini Asti hentar einstaklega
vel til að skála inn nýja árið. Martini-
vínfyrirtækið var stofnað árið 1847 og
má merkilegt teljast að þeir eiga engar
vínekrur. Í stað þess að stýra fjölda ekra
af landi með kaldri iðnvæddri hugsun,
kaus Martini að koma sér upp sterku sam-
bandi við bændur og einbeita sér að því að
framleiða vín í heimsklassa. Martini Asti
er millisætt freyðivín og hefur frábært
jafnvægi milli sykurs og sýru, sem gerir
það ferskt og ávaxtaríkt. Áramótavín
fyrir alla!
Verð í vínbúðum 790 kr.
MARTINI ASTI:
Eitt mest selda
freyðivínið
Beronia Tempranillo er ný útfærsla af víni
frá Rioja. Vínið hefur hlotið góðar viðtök-
ur hér á landi. Má nefna að það var valið
vín mánaðarins í Gestgjafanum í janúar
og var eitt af tíu vínum sem fékk
viðurkenninguna Gyllta glas-
ið hjá Vínþjónasamtökum
Íslands. Það er aðferðin sem
notuð er sem gerir þetta
vín að allt öðru víni en hin
klassísku Rioja-vín. Ber-
onia Tempranillo er látið
gerjast í eikartunnum
sem veitir þessu víni sín
sérkenni. Það hefur djúp-
an dökkrauðan lit, opinn
ilm þar sem ávextir, vanilla,
kaffi og súkkulaði blandast
saman. Þetta er gríðarlega bragð-
mikið vín, langt, með mikinn frískan
unglegan ávöxt.
Þorri Hringson hjá Gestgjafanum sagði
í umsögn sinni um vínið að: „Þeir sem
drukku vín frá Rioja fyrir 5 til 10 árum
en sneru sér svo að vínum frá Nýja-
heiminum ættu að prófa þetta
vín.“ Steingrímur Sigur-
geirsson gaf því 19/20 í
Mbl. „Hreint og beint
snilldarverk,“ segir
Smakkarinn.is, „og
verðið er hlægilegt
miðað við gæði.“
Flauelsmjúkt, bragð-
ið öflugt, sæt tannín,
berjaávextir, kaffi,
reykur! En umfram
allt einkennist vínið af
mýkt og gæðum. Frábær
kaup!
Verð í vínbúðum 1.390 kr.
BERONIA:
Vín mánaðarins og
fékk Gyllta glasið
,,Uppáhaldsmaturinn minn er
auðvitað nautalundir. Það er ekki
spurning um það. En ef við erum að
tala um svona hversdagsmat þá eru
það helst ýmiss konar pastaréttir,“
segir óperusöngvarinn og matmað-
urinn Jóhann Friðgeir Valdimars-
son. Spurður um hvort hann eldi
oft segir Jóhann að hann geri tölu-
vert af því. ,,Það er þá einna helst
spagetti með alls konar sósum. Þá
er tagliatelle einnig mjög vinsælt
hjá mér og öðrum fjölskyldumeð-
limum. Svo gerir maður hina og
þessa rétti þegar þannig liggur á
manni.,“
Jóhann segist hafa byrjað að
elda töluvert þegar hann var úti
í námi á Ítalíu. ,,Þegar ég fór til
Ítalíu til náms opnuðust augu mín
svolítið fyrir eldamennskunni. Þar
sá ég hvað það var í raun einfalt að
búa til góðan mat. Mér finnst ítalsk-
ur matur alveg afbragðs góður og
þeir byggja allt upp á miklum ein-
faldleika í sinni matargerð. Þegar
ég komst að raun um þetta fór ég
mikið að þreifa mig áfram í elda-
mennskunni. Maður fór að kynnast
hinum ýmsu hráefnum betur, eins
og grænmetinu. Það opnaði svolítið
nýja sýn hjá mér.“
Að sögn Jóhanns er alveg nauð-
synlegt að eiga ákveðna hluti
þegar matur er framreiddur. ,,Á
mínu heimili er alltaf til salat og
tómatar. Ef ég er að gera ítalska
rétti þá verð ég að hafa peperonc-
ino. Það er krydd sem ég hef ekki
séð hérna á Íslandi. Þetta er krydd
með svolítið sterkum keim en samt
þannig að þeir sem kunna ekki að
meta sterkt geta samt notið þess.
Ég kaupi þetta alltaf þegar ég fer
til Ítalíu. Þetta krydd er æðislega
gott. Svo er auðvitað nauðsynlegt
að vera með ferskt hráefni. Þá er
ólívuolían einnig bráðnauðsyn-
leg,“ segir hann að lokum.
Ný sýn á matargerð
Hvaða matar gætir þú síst verið
án? ,,Ég held ég verði að segja
mjólkurmatar í þessu tilliti. Hann
bara kemur svo víða við.“
Hver er besta máltíð sem þú hefur
fengið? ,,Flatbrauð með hangikjöti
og malt eftir göngu á Gölt, sem er
fjall staðsett vestur á fjörðum, eða
nánar tiltekið við Súgandafjörð, árið
1981. Hún er allavega sú máltíð sem
er hvað mest lifandi í minningunni.“
Er einhver matur sem þér finnst
vondur? ,,Já, kæst skata er ómeti
en annars þyki ég ósmekklega frjáls-
lyndur í matarmálum.
Hvað leynist í eldhússkápunum?
Þar finnst gjarnan appelsínusafi og
skyr. Þar gætir þú örugglega einnig
komið auga á nokkrar tegundir osta.
Hvað borðar þú til þess að láta þér
líða betur? ,,Hnetur. Ég er einstak-
lega sólginn í hnetur, sérstaklega
eftir að ég komst að því að þær eru
svona hollar.
Hvað áttu alltaf í ísskápnum? ,,Ég
á alltaf til lýsi í mínum skáp. Það
klikkar aldrei.“
Ef þú yrðar fastur á eyðieyju,
hvaða mat myndir þú taka með
þér? ,,Ég myndi hiklaust taka með
mér indverskt take-away.
Hvað er það skrítnasta sem þú
hefur borðað? ,,Það mun vera
þegar við fórum til Kína um árið.
Þar borðuðum við það skrýtinn
mat oftar en einu sinni að við þorð-
um ekki að spyrja hvað þetta
var. Ennfremur þorðum
við ekki að hugsa um
hvað þetta ómeti var
og höfum reynt að
bægja þeim hugs-
unum frá okkur
núna samfellt í
nítján ár.
MATGÆÐINGURINN ÓLAFUR KJARTAN SIGURÐARSON
Nýsteiktir froskar á páskadag
Ekki gleyma
...að borða hollan mat
á nýju ári eftir allar
hátíðarlystisemdirn-
ar.
JÓHANN FRIÐGEIR VALDIMARSSON SÖNGVARI
EFTIRFARANDI ER DÆMIGERÐ UPP-
SKRIFT FRÁ MÉR FYRIR CA. 4 PERS.
Mikið af ólífuolíu, extra virgin, látið á
pönnu.
Sett út í olíuna:
1-2 teningar af kjötkrafti.
Salt og pipar - slatti.
Origano og basilico krydd.
(Peperoncino-krydd ef það fæst)
1 dós tómat-puré.
Látið sjóða saman, svo sett út í:
2-3 stórir laukar, skornir smátt
Heill hvítlaukur, skorinn smátt eða
pressaður.

Því næst:
Ósæt tómatsósa (t.d. frá Hunt‘s -
sauce) 2 dósir
Tómatmauk (t.d. frá Hunt‘s, stewed)
1 dós

Að lokum getur maður sett t.d.
niðurskorið kjöt (t.d. nautkjötsafganga)
eða
skorið niður í bita danska skinku úr
dós nú eða
sett túnfisk út í.

500 gr. tagliatelle
Vatnið látið sjóða, saltað með grófu
salti og smá slettur af extra virgin ólífu-
olíu ofaní.
Tagliatelle sett ofan í sjóðandi vatnið
og látið sjóða í 7-8 mín., (al dente).
Borið fram með nýju snittubrauði og
ferskum parmesan osti.