Morgunblaðið - 21.04.2007, Blaðsíða 29

matur
MORGUNBLAÐIÐ LAUGARDAGUR 21. APRÍL 2007 29
Í tilefni af úrslitum í samkeppni um deiliskipulag og nýjar höfuðstöðvar Glitnis
efnum við til sýningar á þeim fjörutíu og tveim tillögum sem bárust.
Sýningin er á 3. hæð í nýju stúkunni við Laugardalsvöllinn og stendur til 23. apríl.
Komdu og kynntu þér vinningstillöguna auk annarra fjölbreyttra og skapandi
hugmynda um deiliskipulag og höfuðstöðvar á Kirkjusandi.
Opið:
Virka daga kl. 16–19
Laugardag og sunnudag kl. 13–18
Sumardaginn fyrsta kl. 13–18
Sérstakur kynningarfundur fyrir
íbúa hverfisins 23. apríl kl. 20.
H
V
ÍT
A
H
Ú
S
IÐ
/
S
ÍA
-
8
9
9
9

NÝTT DEILISKIPULAG OG HÖFUÐSTÖÐVAR – KOMDU OG SKOÐAÐU TILLÖGURNAR
Ættingjabandsins, Ættingja- og vinasambands heimilis
fólks á Hrafnistu í Reykjavík verður haldinn á Helgafelli, 4.
hæð á Hrafnistu í Reykjavík, þriðjudaginn 24. apríl n.k. kl. 20:00.
Dagskrá: Elna Þórarinsdóttir, formaður, setur fundinn • Lesin skýrsla sjórnar • Ávarp flytur
Hinrik Greipsson, form. • Ættingjabands Grundar • Skemmtiatriði • Sveinn Skúlason, forstjóri,
segir frá fyrirhugðum breytingum á Hrafnistu • Kosning nýrrar stjórnar • Önnur mál •
Kaffiveitingar. Vonum að sem flestir sjái sér fært að mæta.
Okkur vantar nýtt, áhugasamt fólk í stjórnina!
VERUM VIRK - TÖKUM ÞÁTT - SJÁUMST HRESS
Aðalfundur
Stjórnin.
Eftir Steingrím Sigurgeirsson
sts@mbl.is
Franska matarmenninginer líklega sá angifranskrar menningarsem hvað flestir komast
einhvern tímann í snertingu við.
Matar- og víngerð Frakklands hef-
ur kveikt ævilanga ást margra á
landi og þjóð og því tilvalið að í til-
efni franskra menningardaga skuli
hún ekki gleymast heldur þvert á
móti vera gert hátt undir höfði
með þremur toppmatreiðslumönn-
um sem hingað koma til að sýna
fram á mismunandi hliðar franskr-
ar matargerðar.
Í mars var það Jean-Yves
Johany matreiðslumeistari veit-
ingastaðarins Cagnard í Provence
sem eldaði á Hótel Holti. Þessa
dagana er Francis Chauveau, sem
einnig kemur frá Provence, að
elda Hjá Sigga Halla á Óðinsvéum
og dagana tíunda til þrettánda maí
mun Guy Lassausaie elda á Hótel
Holti en þá lýkur jafnframt
frönsku menningardögunum, sem
haldnir eru undir yfirskriftinni
Pourquoi Pas.
Chauveau sem verður í eldhúsi
Sigga Hall þangað til á morgun,
sunnudag, er með þekktari mat-
reiðslumönnum í sínu heimalandi.
Veitingastaður hans Les Pecheurs
við ströndina á Cap d’Antibes hef-
ur hlotið margar viðurkenningar,
m.a. hinar eftirsóttu stjörnur
Michelin-bókarinnar rauðu.
Matargerð Chauveau er „cuisine
du Midi“ eða matargerð Miðjarð-
arhafsins. Hann segist nota áhrif
frá öllum svæðum Miðjarðarhafs-
ins, ekki einungis franska hlutans í
Provence heldur einnig Ítalíu,
Spáni, Norður-Afríku og fleiri.
„Matargerð matreiðslumanna
tekur hins vegar alltaf mið af því
sem þeir kunna að meta sjálfir. Í
mínu tilviki er það Miðjarðarhafið
og ég held að matreiðslu minni sé
best lýst sem Miðjarðarhafs-
blöndu,“ segir Chauveau.
„Miðjarðarhafsmatargerðin tek-
ur fyrst og fremst mið af hráefn-
um. Hér á landi notið þið lambið
mikið en við Miðjarðarhafið er það
ólífuolían sem ræður ferðinni,
þetta er arómatísk matargerð þar
sem ferskar kryddjurtir á borð við
timjan og rósmarín skipta miklu
máli. Bragðið skiptir miklu máli,
angan matarins og hún er í eðli
sínu einföld.“
Frábærar afurðir
Matseðilinn sem er í boði hjá
Sigga Hall þessa dagana segir
hann byggjast á því að nota ís-
lensk hráefni með aðferðum Mið-
jarðarhafslandanna. „Þið eigið frá-
bærar afurðir og þá ekki síst
lambið, humarinn og lúðuna. Þetta
eru þær afurðir sem ég kaus að
nota á seðlinum og leika mér að.
Humarhalarnir eru framreiddir
með rísottoköku og grænum aspas
og þar nota ég einnig parmesan
upp á bragðið. Lúðan er með nýj-
um lauk og grænum ertum og
lambið er rifjasteik, gratíneruð að
hætti okkar í Provence. Þar nota
ég olíu frá Lígúríu á Ítalíu og mik-
inn hvítlauk og steinselju auk þess
sem allir litlir paprikunnar koma
við sögu Eftirrétturinn byggist
loks á rauðum ávöxtum.“
Matargerð Provence er stór-
kostleg en hún hefur hins vegar
aldrei orðið jafnþekkt og til dæmis
Miðjarðarhafsmatargerð Ítala ut-
an Frakklands. Aðspurður segir
Chauveau skýringuna líklega vera
að Ítalir hafi á síðustu öldum flutt
í miklum mæli frá landinu og alls
staðar megi finna ítalska mat-
reiðslustaði. Þetta sé sömuleiðis
matargerð sem henti veitinga-
húsaeldhúsi mjög vel með rísotto
og pastaréttum.
„Oft gera menn sér líklega held-
ur ekki grein fyrir því að maturinn
sem þeir eru að snæða sé í raun
undir áhrifum frá Miðjarðarhafs-
svæðum Frakklands á borð við
Provence. Ég nefni lambalæri bak-
að með rósmarín og hvítlauk.“
Hluti af þjóðarvitundinni
Frönsk matargerð byggist öll á
hefðum einstakra svæða sem hafa
sín hráefni og sínar afurðir. Mat-
urinn er hluti af þjóðarvitund og
þjóðarsál Frakka en hvernig geng-
ur þeim að varðveita þessa menn-
ingu í nútímanum þar sem allt
gengur út á hraða, stórmarkaði og
enginn hefur lengur tíma til að
elda eins og áður?
Chauveau segir þetta vissulega
vera áhyggjuefni upp að vissu
marki. Hér áður fyrr hafi mat-
argerðin gengið í erfðir í kvenlegg.
Húsmóðirin hafi séð um innkaup
og matargerð og síðan kennt
dætrum sínum að elda, þekkja og
meta hráefni svæðisins. Þannig
hafi uppskriftir og aðferðir gengið
í erfðir. Nú séu nær allar konur
útivinnandi og viðhorfin breytt,
t.d. kaupi Frakkar líkt og aðrar
þjóðir í ríkari mæli tilbúinn mat í
stað þess að elda allt frá grunni.
Það sé því hætta á að hluti þess-
arar menningararfleifðar fari for-
görðum.
Chauveau segir þó ýmislegt
vera gert til að koma í veg fyrir
það, m.a. með því að láta skóla-
kerfið taka að hluta við því hlut-
verki sem heimilið gegndi áður í
þessum efnum. Til dæmis sé ár-
lega haldin vika í öllum skólum
Frakklands þar sem lögð er
áhersla á mat og bragð.
Morgunblaðið/Árni Sæberg
Meistarakokkur „Matargerð matreiðslumanna tekur alltaf mið af því sem
þeir kunna að meta sjálfir. Í mínu tilviki er það Miðjarðarhafið og ég held að
matreiðslu minni sé best lýst sem Miðjarðarhafsblöndu,“ segir Chauveau.
Matarmenn-
ing Miðjarð-
arhafsins
Verð fyrir fimm rétta matseðil
Francois Chauveau er 7.200
krónur.
smáauglýsingar
mbl.is