Samvinnan - 01.12.1965, Blaðsíða 20

BRYNDÍS STEINÞÓRSDÓTTIR, HÚSMÆÐRAKENNARI:
JÓLAMATSEÐILL
Fyllt steik með ávöxtum.
1—iy2 kg lamba- eða svínahryggur
1— 2 epli
100 g. sveskjur
salt, pipar (engifer)
2— 3 tsk. sykur
(50 g. smjör eða smjörlíki)
8 dl soð eða vatn
3 msk. hveiti
sósulitur, krydd.
Leggið sveskjurnar í bleyti yfir nótt. Sagið
hrygginn eftir endilöngu og síðan upp í hryggja-
liðina með eins til tveggja liða millibili, en gætið
þess að saga ekki í kjötið. Fjarlægið stimpla og
Báðar myndirnar á síðunni fylgja jólamatseðlin-
um — fylltu steikinni með ávöxtunum.
þerrið kjötið. Skerið eplin í þáta. Fyllið
síðan steikina með ávöxtum í einni
eða fleiri röðum eftir því sem með-
fylgjandi mynd sýnir.
Nuddið kjötið með kryddþlöndunni
og látið það síðan á ofngrind yfir ofn-
skúffu efst í ofninn.
Athugið! Sé kjötið magurt, er betra
að láta smjör eða smjörlíkisbita yfir
það áður en steiking hefst. Brúnið
kjötið við glóðarrist eða meiri yfirhita.
Færið síðan skúffuna neðst í ofninn
og bætið soði eða vatni í. Sjóðið síð-
an kjötið við um 180° hita í 1—2y2
klst. eftir stærð og kjöttegund. Bezt
er að nota kjöthitamæli. Kjötið er fært
upp á fat, sósan jöfnuð, ef vill krydduð.
Með steikinni eru borin hálfsoðin
epli, brúnaðar eða bakaðar kartöflur
(sjá 6. tölubl. 1965), rauðkál og annað
soðið grænmeti.
í staðinn fyrir soðið rauðkál, er gott
að hafa hrátt rauðkálssalat, þá er
rauðkálið rifið á grófu rifjárni og
bragðbætt með sítrónusafa og góðri
saft t. d. ribsberja-saft.
í staðinn fyrir að fylla steikina með
ávöxtum, er gott að raða ananasbit-
um ofan á hana og festa þá með neg-
ulnöglum eða trépinnum. Sósan er þá
bragðbætt með ananassafa.
Fallegt er að skreyta fatið með app-
elsínum og vínberjum eins og með-
fylgjandi mynd sýnir.
Kökuábætir (trifli)
100 gr. möndlu- eða kókos-
makkarónur
2—3 msk. vín (sherry) eða ávaxta-
safi
Ávaxtamauk eða niðursoðnir ávextir
Krem nr. 1.
1 egg
1 eggjarauða
3 msk. sykur
3 dl. mjólk eða rjómabland
3 blöð matarlím
1 tsk. vanilla.
Þeytið egg, eggjarauðu og sykur þar
til það er létt og ljóst. Látið suðuna
koma upp á mjólkinni og hellið henni
í eggin, þeytið vel í á meðan.
Hellið kreminu í pottinn, hrærið í þar
til kremið er jafnt og komið að suðu,
má ekki sjóða. Matarlímið, sem áður
hefur legið í bleyti, er látið út í og
hrært í öðru hvoru meðan kremið
kólnar. Látið makkarónukökurnar á
botninn í ábætisskál eða skiptið þeim
í smáskálar.
Hellið víni eða ávaxtasafa yfir og
síðan maukinu eða ávöxtum. Þegar
kremið er hér um bil kalt, er því hellt
yfir. Skreytt með þeyttum rjóma, kök-
um og mauki eða ávöxtum.
Krem nr. 2.
2 egg
50 g. sykur
20 SAMVINNAN