Vikan - 06.08.1959, Side 16

V.
Á þessum líina árs er fált um nýtt kjöt,
en meöal þess, sem fæst, er livalkjöt. Það
er hinn bezti matur, ef það er nýtt og vel
matreitt. Hér fylgja nokkrar uppskriftir
að hvalkjötsréttuin.
HVALKJÖTSSTEIK.
1 Vz kg hvalkjöt,
75 g flesk,
80 g smjörlíki,
1 Vz tsk. salt,
6 dl mjólk,
6 dl vatn,
60 g smjörlíki,
60 g hveiti,
7!/2 dl steikarsoð,
2 dl rjómi,
1 tsk. sykur,
salt (?).
Leggið kjötið í mjólkurblöndu yfir nótt.
Spikdragið kjötið, brúnið og sjóðið það í
potti. Sjóðið í 1—2 klst. Búið til brúna
sósu. Blandið rjómanum saman við, látið
suðuna koma upp og bragðbætið. Bcrið
soðið grænmeti og sultu með.
HVALKJÖTSBUFF.
1 kg hvalkjöt (sneiðar),
salt,
pipar,
100 g smjörlíki,
200 g laukur.
Berjið sneiðarnar vel með liamri. Hit-
ið pönnuna vel. Látið smjörlíki á liana og
hrúnið. Stráið salli og pipar á sneiðarnar
og hrúnið þær. Bistið gjarnan kjötsneið-
arnar á þurri, sjóðheitri pönnunni, áður
en þið steikið þær í smjörlíkinu. Brúnið
fáar í einu, 2—5 mín. á hvorri hlið. Buffið
á að fá góða, brúna skorpu, og það á að
vera meyrt og safamikið. Leggið buffin
á lieitt fat og berið fituna með. Brúnið
laukinn í afgangnum af smjörlíkinu. Lát’ið
1 tsk. af brúnuðum lauk ofan á liverja
huffsneið. Berið soðnar kartöflur og græn-
meti með. Stundum er gott að vclla kjöt-
sneiðunum í hveiti, áður cn þær eru
steiktar.

Hnappagötin sýna okkur oft einna bezt liver.su vel
eSa illa flikin er unniS. Nákvænini þarf aS sýna viS
staðsetningu þeirra og vandvirkni við fráganginn.
Hnappagöt eru alltaf klippt í gegnum tvöfalt efni og
eftir jiræði. Þau eru kappmelluð frá vinstri til liægri.
Hnappagöt snúa á tvo vegu, þ. e. a. s. lóðrétt eða lárétt.
A lóðréttu linappagati er lieft fyrir báða enda, en á lá-
réttu fyrir endann, sem er fjær brún.
Þegar bnappagat er gert, skal það unnið í þessari röð:
1. Ákveðið stærð hnappagatanna. Þau eiga að vera 2
mm. stærri en þvermál tölunnar, ef bún er flöt. Sé hún
16
Unappa-
göí
luipt (hnappur), er hnappagatið oft
liaft allt að því V2 cm. stærra.
2. Merkið fyrir hnappagötunum
og athugið, að það sé jafnt bil á
milli þeirra og að þau séu nákvæm-
lega jafn stór. Venjulegast er að
þau séu höfð 2 cm. frá brún.
3. KlippiS þau upp eftir merking-
unni (Helzt með hnappagataskær-
um).
4. Hnappagötin kappmelluð. Á
láréttu linappagati er nauðsynlegt
að byrja þeim megin, sem liaftið á
að vera, eða fjær brún. Á lóðréttu
hnappagati er tiins vegar sama,
hvar byrjað er, sé það aðeins frá
vinstri.
BITASTEIK.
IV2 kg hvalkjöt,
45 g smjörlíki,
300 g laukur,
1 1 vatn,
salt,
pipar,
30 g hveiti,
sósulitur.
Höggvið kjötið í lilla spaðhila og sneið-
ið laukinn. Brúnið og liellið sjóðandi
vatninu yfir. Bætið salti og pipar í. Sjóð-
ið i eina klst. Færið kjötið upp og jafnið
sósuna. IJellið sósunni yfir á fatið.
SÚR HVALUR.
Þvoið livalinn og slcerið í liæfilega hita.
Sjóðið hann i 1—2 klst. eða þangað til
liann er meyr. Færið hvalinn upp i kalt
vatn og kælið. Leggið hann í skyrmysu
eða súra mjólk, þegar hamj er orðinn vel
kaldur og geymið á köldum stað. Einnig
má sjóða livalinn dálítið lengur og skera
í bita. Hellið síðan svolitlu soði yfir bit-
ana. Látið slífna og súrsið.
Ý
>r
>r
'r
yr
yr
Yr
><
yr
\r
yr
> r
>r
>r
>r
>r
> r
>r
>r
>r
>r
>r
>r
>r
> r
>r
>r
>r
>r
>r
>r
'r
>r
>r
>r
'r
> r
'r
>r
>r
>r
yr
'r
>r
>r
>r
V
> r
>r
>r
'r
í
>r
>r
>r
>r
>r
>'
>r
>r
>r
>r
> r
> r
>r
«««■«««««««<«<««<««««*
Ef bárið er feitt
Skyldu það ekki vera margar af ykkur,
sem fyllast samúðar og hryggðar, þegar talað
er um fcitt hár? Hár mitt hefur því miður
ætíð orðið feitt eftir þvott, en til allrar ham-
ingju hef ég fundið nokkur ráð til að berj-
ast gegn því:
1. Þvoið hárið ætíð úr hrárri eggjarauðu
og látið hana sitja á í nokkrar mínútur.
Hrærið síðan hvítuna og látið hana í hárið,
þegat þér hafið skolað eggjarauðuna úr.
Skolið hárið mjiig vel á eftir.
2. Burstið hárið vandiega — um 100 sinn-
um kvölds og morgna — með stinnum nylon-
bursta, sem vafinn er í gasbindi eða þess
háttar. Það sýgur í sig fituna.
3. Notið ALDIÍEI þurrkandi meðul. Þau
eyðileggja hárið.
4. Ef þér eruð svo óheppin að fá heimboð
með stuttum fyrirvara og hafið ekki tíma
til að þvo hárið, nuddið það þá í haframjöl,
burstið það vel á eftir, og hárið er laust við
fitu, en giansar ekki mjög mikið. En varið
yður á þessu ráði. Mjölið stöðvar eðlilcga
starfsemi fitukirtlanna, svo að þér verðiö
að skola allt burt eins fljótt og þér getið.
VIKAN