Vikan

Tölublað

Vikan - 11.11.1976, Blaðsíða 42

Vikan - 11.11.1976, Blaðsíða 42
í dag bökum við br Eldhús Vikunnar UMSJÖN: DRÖFN FARESTVEIT i dag ætlum við að baka brauð, bæði gróf og fín, stór og smá. Eitthvaðfyriralla mætti nefna það. GRUNNUPPSKRIFT AFBRAUÐI. Gerið sett í skálina og leyst upp í volgum vökvanum sem ídeigið á að fara (mjólk, undanrenna eða vatn). Leysiðgerið aðeins upp í hluta þess vökva, sem í uppskriftinni er. Blandiðsaman meirihluta mjölsins sem í uppskriftina á að fara ásamt þurrefnunum (salt, sykur og krydd). Takið hluta mjölsins frá og notið þegar farið verður að hnoða deigið. Hnoðið deigið saman og stráið mjöli yfir. Breiðið rakan klút yfir og látið standa á hlýjum stað meðan deigið er að lyfta sér. (Deigið á að lyfta sér um ca. helming). Hnoðið deigið með hveitinu, sem haldið var eftir, þar til það losnar frá borði og er orðið hæfilega blandað mjöli. Mótað og látiö lyftast á nýjan leik. Penslið með vatni, mjólk eða eggi. Bakið. RÚGBRAUÐ. 50 gr pressuger (5 tsk. þurrger) 7 dl súr undanrenna 16 dl samanmalað rúgmjöl 7—9 dl hveiti 1 tsk. salt Hnoðið upp 2 brauð, og látið þau lyfta sér í formum. SKÚFFUBRAUÐ. 75gr pressuger (7 1 /2 tsk. þurrger) 1 Itr súr undanrenna 3 dl vatn 11/21 heilhveiti 3/4 I fínt rúgmjöl 1/4 I gróftmalað rúgmjöl 1 1/4 — 1 1/2 Itr. hveiti. Hnoðið4brauðog látið hlið við hlið í smurðaofnskúffu. (ca. 32 x 32 cm) KRINGLÓTT FORMBRAUÐ. Grunnuppskrift að næstu upp- skriftum: 50 gr. pressuger (5 tsk þurrger) 50 gr smjör eða smjörlíki 5 dl vökvi (vatn og/eða mjólk, súr og/eða ný) 2 tsk salt 13—15 dl hveiti. Þessi uppskrift er í 2 brauð eða 24 — 28 bollur. Gerið leyst upp í skálinni. Smjörið brætt í potti og vökvinnsettursaman við. Hitað þar til allt erfingurvolgt. Setjiðvökvann ískálina og hrærið saman við gerið. Síðan er farið eins að og áður var lýst. KRINGLÓTT FORMBRAUÐ. Notið grunnuppskriftina og bakið í stóru kringlóttu tertuformi. Bakið við 225° í ca 45 mín. Skerið það þvert á og skreytið með pizzafyll- ingu. Bakið íofni og berið fram eins og „svikna" pizza. KRYDDAÐIR RÚGBITAR. 50 gr pressuger (5 tsk þurrger) 25 gr smjör eða smjörlíki 4 dl vatn 1/2 dl sýróp

x

Vikan

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Vikan
https://timarit.is/publication/368

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.