Vikan - 11.11.1976, Blaðsíða 43

QClð
2 tsk salt
1 tsk anis
1 tsk fennikkel
7 dl rúgmjöl
4—5 dl hveiti
Deigið látið lyfta sér. Hnoðað og
flatt út í litla ofnskúffu eða form
(25 x 30 cm), sem er vel smurt og
stráð hveiti. Skerið í ca 18 bita og
pikkið með gaffli. Látið lyftast.
Bakið við 200° í ca 25 mín. Kælið á
rist (undir stykki), áður en bitarnir
eru brotnir hver frá öðrum.
GRAHAMSBRAUÐ.
Notið grunnuppskriftina, en takið
frá 1/3 hluta hveitisins og setjið
heilhveiti ístaðinn. Bakið við 225° í
ca 40 mínútur.
BIRKIBOLLUR.
Notið grunnuppskriftina. Eftir að
deigið hefur lyft sér er deigið mótað
í aflangar bollur. Klippið 3 skorur í
yfirborðið, penslið með eggi og
stráið birkiyfir. Bakið við 250° í ca
12 mín.
FORMBRAUÐ.
Notiðgrunnuppskriftina. Látið lyft-
ast og hnoðið upp í 2 brauð. Bakið
við 225° í ca 40 mín.
MJÚKARBOLLUR.
Notið grunnuppskriftina, en án
þess að láta degið lyftast í fyrsta
sinn. Hnoðið út í kringlóttar bollur
(hamborgarbrauð) eða aflangar
(pylsubrauð). Látið lyftast vel á
plötunni. Bakiðvið250° íca 12mín.
Kælið undir stykki.
OREGANOBRAUÐ.
50 gr pressuger (5 tsk þurrger)
100 gr smjör eða smjörlíki
3 dl undanrenna
1 /2 tsk salt
1—1 1/2 msk oregano
9—10 dl hveiti
egg til penslunar.
Gerið deigið eins og áður hefur
verið lýst. Setjið ca helminginn af
kryddinu saman vjð. Látið lyftast.
Síðan er deiginu rúllað út í ca.19
bollur, sem látnar eru hlið við hlið,
ekki of þétt. Setjið t.d. 7 í miðjuna
og 6 til sitt hvorrar hliðar. Látið
lyftast. Penslið síðan með sundur-
slegnu eggi og stráið afganginum
af oreganoinu yfir. Bakið við 225°
og er bökunartíminn undir þvl
kominn hve þétt bollunum er raðað
t.d. 25—30—35 mínútur. Setjið
brauðið heilt á borðið og síðan
brýtur hver eina bollu af meðan á
máltíðinni stendur. Bollurnar losna
betur hver frá annarri ef þær eru
penslaðar á hliðunum með smjöri
umleiðogþæreru settará plötuna.
46. TBL. VIKAN 43