Vikan - 27.05.1982, Blaðsíða 50

Eldhús Vikunnar
Jón Ásgeir
tók saman
Munngæti
munkanna
Kjötréttur í vasabroti
Forsaga:
Munkar í Suöur-Þýskalandi máttu
ekki borða kjöt á föstudögum. Þá
voru þeir á föstu. En þeir máttu
borða kornmat. Svo að þeir fundu
upp þennan kjötrétt í vasabroti sem
sagt er frá hér á eftir. Gátu þeir
þannig brotið siðvenjurnar án þess
að nokkur amaðist við.
Kjötréttur
í vasabroti
Deigið:
500 grömm hveiti
5 egg
salt
Fylling:
4 temngssaxaðir laukar
300 grömm beikon (bútað niður)
250 grömm spínat (úrc/ós)
100 grömm steinselja
(eða samsvarandi þurrkuð)
250 grömm steikingarfeiti (vel krydduð)
3 rúnnstykki, eilítið vætt ívatm
salt, múskat, 1 eggjahvíta
Tilreiðsla:
Myndið á borðinu hring úr sigtuðu
hveitinu, dembið eggjum og salti á
miöjuna og hnoðiö í 15 mínútur, þar til
deigið er þétt í sér og slétt. Látið það
svo standa í lokuðu íláti í 15—20
mínútur. Skerið deigið síðan í sex
hluta og fletjið þá næfurþunnt út.
Hitið beikonið og laukinn á pönnu,
bætið spínatinu saman við, hrærið
öllu vel saman og bragðbætið að
smekk. Skerið deigið með kringlóttu
skurðformi sem er um það bil 10
sentímetrar í þvermál. Penslið deig-
skífurnar með eggjahvítu. Setjið
fyllinguna á helming hverrar skífu
og lokið síðan yfir með hinum helm-
ingnum þannig að engin lofthólf
myndist. Þrýstið röndunum vand-
lega saman með gaffli.
Lyftið fylltum hálfmánunum var-
lega og setjið ofan í heita steikingar-
feitina. Látið þá krauma í nokkrar
mínútur eftir að þeir stíga upp á yfir-
borðið og veiðið svo upp úr með
spaða. Gott að sáldra graslauk yfir
og jafnvel mauksteiktum lauk. Berið
fram ásamt kartöflusalati.
Nautasteik
með
hveiti-
kökum
og súrkáli
4 sneiðar nautakjöt, 160 grömm hver
4 matskeiðar matarolía
salt, pipar, paprikuduft
Steiktur laukur:
4 stórir laukar
1 /8 lítri matarolía
Súrkál:
1 stórlaukur
2 flysjuð epli, kjarninn skorinn burt og epl-
in sneidd
70 grömm dýrafeiti
800 grömm súrkál (sauerkraut)
sykur
6 einiber
25 0 grömm svínsslög
l /8 lítri hvítvín
Hveitikökur:
500 grömm hveiti
1 teskeiðsalt
7 egg
Tilreiðsla:
Steikið kjötsneiðarnar í eina og hálfa
mínútu á hvorri hlið á heitri pönnu
með 4 matskeiðum af olíu (kryddið
um leið). Ekki stinga gaffli í kjötið.
Skerið laukana í fínar skífur og
steikið á annarri pönnu þar til þeir
eru gullinbrúnir. Kryddið þá að vild
með salti, pipar og papriku. Setjið
þá síðan í sigti og látið feitina drjúpa
af.
Súrkál:
Steikið lauk- og eplaskífurnar í feit-
inni þar til allt er ljósbrúnt. Losið
súrkálið sundur úr krukkunni/dós-
inni og bætið því saman við það sem
á pönnunni er, ásamt sykri og eini-
berjum (ef fást). Hellið smáræði af
vatni saman við ef þarf. Hrærið öllu
saman og bætið við svínsslögunum.
Látið allt sjóða við vægan hita undir
loki. Gætið þess að kjötið verði ekki
of lint. Þegar allt er vel soðið má
bragðbæta með hvítvíni en ekkert
endilega.
Deigiðíkökurnar:
Hrærið hveiti, salt og egg vandlega
saman í skál, þeytið svo deigið sam-
an þar til loftbólur myndast í því.
Bætið vatni út í ef deigið virðist of
þykkt í sér.
Fletjið deigið og skerið í hálfs
sentímetra þykkar ræmur sem vega
um 80 grömm hver. Látið þær velta
af brettisrönd ofan í bullsjóðandi
saltvatn. Látið kökurnar soðna og
veiðið þær svo upp með spaða og
leggið í kalt vatn.
Athugið að fletja deigið þunnt út
og bleyta bretti og hníf af og til svo
að allt gangi sem best. Kökurnar má
hita undir grilli eða í saltvatni.
50 Vikan 21. tbl.