Vikan - 30.07.1987, Blaðsíða 20

Vikan — eldliús
Grfllað um verslunannannahelgi
Það er við hæfi að grilla í útilegu. Angandi
reykinn frá grillinu leggur yfir og skapar við-
eigandi stemningu á tjaldsvæðinu eða við
sumarbústaðinn. Safarík steikin bragðast oft
betureftir því sem aðstæðurnareru frumstæð-
ari. Til þcss að matargerðin verði ekki of
flókin er best að halá sem mest tilbúið að
heiman. Kjötsneiðar i kryddlegi mega að
skaðlausu liggja í einn til tvo daga og grill-
pinna má útbúa með góðum fyrirvara el' þess
er gætt að ekkert loft komist að þeim.
Margs konar kjöt hcntar til grillsteikingar.
Kaupið heldur ódýrari snciðar með fitu og
beini en dýrari. Kjötsneiðarnar ættu að vera
um 2'A 4 scntímetra þykkar. Mikilvægt er
að kjötið scr meyrt og það er ekki síst þess
vegna sem gott er að leggja það í kryddlög.
Þerrið kryddlöginn vel af áður en kjötið er
lagt á ristina. Ef kjötið er ekki kryddlegið er
gott að krydda það í það minnsta nokkrum
klukkutímum fyrir steikingu og pensla það
aðcins með olíu.
Setjið álpappír undir kolin til að spara þrif-
in. Agætt er að setja örlítið af sandi og möl
undir kolin til að taka við fitu sem rennur
niður, en þá kviknar síður i henni.
Byrjið alls ekki að steikj;i l'yrr en kolin eru
orðin vel heit og hvít.
Ætlið um 200 250 grömm af kjöti á mann.
Steikingartíminn á nauta- og lambakjöli l'er
nokkuð eftir smekk. 'l-beinsteik þarl um 6 10
mínútur á hvorri hlið, lambalærissneiðar um
3 6 mínútur. Kjúklingabitar þurlá venjulega
20 30 mínútur í allt.
Meölæti með grillmeti er venjulega græn-
meti, salöt og sósur. Gott er að útbúa slíkt
áður en lagt er af stað. Kartöflusalöt og hrá-
salöt geymast I 3 daga í lokuðu íláti á svölum
stað.
Kartöflur með grillsteikum er hægt að baka
í álpappír með kolunum eða á ristinni í um
45 mínútur. Soðnar kartöflur er gott að leggja
án álpappírs á ristina í 4-5 mínútur. Kartöfl-
ur til grillsteikingar ættu frekar að vera í
smærra en stærra lagi.
Grillaðir bananar með súkkulaði og líkjörs-
skvettu eru ef til vill besti hugsanlegi eftirréttur
í útilegu. Grillið bananana þegar kjötið hefur
veno tekiö af. Þegar þeii eru svartir að utan
er skorið í þá eftirendilöngu og súkkulaðimol-
unt stungið í sárið.
Kryddlögur fyrir lambakjöt
4 msk. olía
2 msk. sítrónusafi eða hvítvínsedik
I marið hvítlauksrif
3 niulin piparkorn
1 tsk. rósmarín
2 msk. ný sleinselja
/2 tsk. timían
Kryddliigur fyrir nautakjöt
4 msk. rauðvin
3 msk. olia
I sneiddur laukur
4 grólhiulin piparkorn
/1 tsk. tímían
Kryddliigur fyrir kjúklinga
4 msk. olía
I msk. sítrónusali
1 msk. sojasósa
1 2 msk. karrísósa úr flösku eða
'A- I msk. karríduft
/2 tsk. engiferduft
I pressað hvítlauksrif
Pilsnerlögur fyrir hvaða kjöt seni er
I glas pilsner
4 msk. olía
I sneiddur laukur
I lárviðarlauf
3 tsk. blandaðar, þurrkaðar kryddjurtir;
rósmarín, tímían, steinselja, oreganó
I pressað hvítlauksrif
Blandið kryddlöginn, setjið kjötstykkin i
þéttan plastpoka og hellið leginum yfir. Snúið
oft.
Góða sósan
125 g majónes
1 msk. tómatkraftur
1 tsk. worcestershiresósa
I tsk. sykur
1 box af hreinni jógúrt
salt og pipar
Blandið öllu saman. Breytið út af ef vill
með öðrum bragðefnum.
Kartöflusalat
Blandið saman soðnuni kartöflubitum,
harðsoðnum eggjurn, grænu epli, söxuðum
lauk og hvítkáli. Blandið ávaxtasafa í majón-
es og hellið yfir.
20 VIKAN 31. TBL