Vikan - 20.12.1995, Blaðsíða 45

Reyktur lax meó vióeigandi meólæti. Ofan á honum eru
rifnu og siöan djúpsteiktu gulrótarstrimlarnir.
GUFUSOOINN, 5 mínútur áöur en laxinn er
REYKTUR LAx'fUlEÐ tekinn upp úr.
KAVÍARSÓSU
Aöferð - sosa
(fyrir fjóra)
Fjögur 70 gramma stykki af
reyktum laxi
1 dl hvítvín
1/2 dl vatn
1/2 dl ólfíuolía
1 stk. rauðlaukur
1 tsk. estragon
3 dl hvítvín
2 dl rjómi
1 dl fisksoö
50 g smjör
ögn af salti og pipar
4 msk. kavíar
Meölæti
4 stk. stórar gulrætur
1 msk. kavíar
Aöferö - lax
Reykti laxinn er settur í
pott ásamt hvítvíni og vatni
og þegar suöan kemur upp
er lok sett á pottinn. Takiö
pottinn af plötunni og látið
hann standa í um þaö bil 3 til
Olífuolía, rauölaukur og
estragon er sett í pott og létt-
steikt. Hvítvíniö er sett út í og
látið sjóöa niöur um helming.
Þá er fisksoöinu bætt út i og
einnig rjómanum og þetta
einnig látiö sjóöa niður um
helming, sigtaö og bætt með
köldu smjöri. Salti, pipar og
kavíar bætt út i siðast.
Aöferö - gulrætur
Byrjaö er á því aö skræla
gulræturnar. Tvær þeirra eru
skornar í um þaö bil 5 mm
þykkar sneiðar og skornar út
eins og laufblaö. Þær eru
síðan soönar i saltvatni en
eftir þaö eru þær gljáöar í
sykurlegi sem búinn er til úr
1 tsk. af smjöri, 1 msk. af
vatni og 2 tsk. af sykri. Hinar
gulræturnar tvær eru skorn-
ar i mjög fínar sneiðar og
síöan í strimla sem steiktir
eru í olíu í um þaö bil eina
minútu. Strimlarnir eru
þessu næst þerraðir og aö
því búnu djúpsteiktir í um
þaö bil 20 sekúndur. Bragð-
bætt meö salti og pipar.
svolitla
mýkt
í matargeröina
AKRA
FLJÓTANDI
Nýr og spennandi
möguleiki í alla matargerð
•
Inniheldur
hollustuolíuna, rabsolíu
Þœgilegt beint úr
kaliskápnum
I3BB
SMJÖRLÍKISGERÐ
AKUREYRI
l i s t i n a a ð m a t b ú a
SATXIVÍWTaH