Vikan - 20.12.1995, Blaðsíða 43

OG SKELRSKUR
AUK OSmKÖKU SÆLKERANS
PÖNNUSTEIKTAR
RJÚPNABRINGUR MED
KARTÖFLUTURNI OG
BERJASÓSU
(fyrir fjóra)
6-8 rjúpur
2 msk. olía
400 g kartöflur
30 g smjör
Sósa
150 g berjablanda (hindber,
rifsber, týtuber)
1 msk. olía
2 greinar blóöberg
2 dl malt
1/2 saxaður laukur
4 dl rjúpnasoð, þykkt
3 dl rauðvín
50 g smjör
salt og pipar
Aðferð - rjúpnabringur
Bringumar eru úrbeinaðar
og snyrtar og síðan eru þær
léttsteiktar á pönnu í olíu í
um það bil tvær mínútur á
hvorri hlið. Kryddaðar með
saltl og pipar.
Aðferð - sósa
Laukurinn er steikur í
olíunni, blóðberginu og
helmingi af berjunum bætt út
í og síðan rauðvíninu og
maltinu. Látið sjóða niður um
helming. Þessu næst er
rjúpnasoðinu bætt út í og lát-
ið sjóða smástund. Sigtið
sósuna og bætiö síðan berj-
unum sem eftir eru saman
við og einnig smjörinu.
Kryddið með salti og pipar.
Með þessum rétti má bera
fram allt hefðbundið með-
læti.
Aðferð - kartöfluturn
Kartöflurnar eru afhýddar
og rifnar á rifjárni eða í mat-
vinnsluvél. Steikar á vel
heitri pönnu og þjappað vel
saman þannig að þetta verði
eins konar lumma eða turn.
Steikt á báðum hliðum í olíu
og smjöri. Kryddað með
salti, pipar og múskati.
Rjúpnabringurnar sem eru léttsteiktar á pönnu. Ótrúlega fljótleg aöferð vió framreióslu jólarjúpunnar.
12. TBL. 1995 VIKAN 43