Ægir - 01.03.1929, Síða 15

ÆGIR
59
arhring, er fiskurinn saltaður i stafla,
úr hreinu, ónotuðu salti. hað er ávinn-
ingur að salta þá ríflega, svo að sölt-
unin verði jöfn og fiskurinn vel stinn-
ur, en saltið hráðnar litið i staflanum,
því mest af vatninu er áður runnið úr
fiskinum. Það salt, sem verður eftir i
staflanum, er að fullu nothæft aftur til
söltunar í kassann. Fiskurinn má ekki
standa skemur í stafla, en 10—12 daga.
Aðalatriði söltunaraðferðarinnar eru
þá þessi:
1) Að salta í lögheldan kassa.
2) Að láta fiskinn ekki liggja í kass-
anum nema 2—3 og í hæsta lagi 4
daga.
3) Að láta löginn síga af fiskinum.
'0 Að umsalta fiskinn ríflega í staflu
ár hreinu salti.
5) Að nota saltið, sem er eftir óbráðið
i kassanum og staflanum til næstu sölt-
nnar í kassa, en ekki til staflasöltunar,
heldur nota hreint ónotað salt í stafl-
ann.
Skal ég' svo skýra frá tilraun þeirri
cr ég gjörði með þessa söltun og niður-
stöðu af henni.
Eg keypti 1850 kg. af slæj L<ðum stór-
fiski (vfir 18 þuml.) og 802 kg. af
slægðum undirmálsfiski. Sumt af fisk-
inum var staflasaltað og umsaltað eftir
4 daga, en mest var saltað i kassa og lá
þar í 2, 3, 4 og 5 daga, en var síðan
umsaltað í stafla. Allur fiskurinn stóð
í umsöltuninni i fullan mánuð.
Fiskurinn var tekinn og merktur
greinilega með venjulegum fiskmörk-
um, svo hægt væri að aðgreina hann
frá öðrum fiski, er hann var verkaður
með, og auðvelt væri að vita livort
nokkur fiskur glataðist. Tafla sú er hér
fer á eftir sýnir vigt stórfisksins á
ýmsu verkunarstigi og útkomu i mati
hans fullverkaðs.
Mörk Fyrsta söltun re H Þungi í skpd. þurk- aðs fisks fór Útkoma eftir mati
D! Jö 55 IO <9 3 uu - u 3 •O. £ Nr. 1 Nr. 2 Nr. 3
Slægt Full- salfað
Tala fiska kg Tala fiska kg Tala fiska kg
Dagar kg l<3 1,3 ks kg

Hamar .. 2 í kassa 40 150 91 66 364 221 33 56 6 9 í i
Ein fjöðu- 3 - — 96 400 239 177 362 216 83 142 13 35 » »
Kría .. 4 - — 37 160 93 71 361 210 28 52 9 20 » »
Tvær fjaðrir 5 - — 110 430 248 190 362 209 84 149 24 38 2 3
Hassasaltað 283 1140 671 504 362 214 228 398 52 102 3 4
Blaðstýft Staflasaltur 144 710 393 280 394 224 101 181 38 93 5 6
Alls 427 1850 1064 784 — — 329 576 90 195 8 10
Af hinum fjórum flokkum fiskjar er en minst 361 kg., en meðaltalið verður
'ar saltaður í kassa verður munur á út- 362. Munurinn verður aftur meiri á
komu vigtar lítill. í skpd. af fullverk- flokkunum fullsöltuðum og fullþurrum,
uðu hefir farið mest 364 kg. af slægðu, þar fara mest 228 kg. í skpd. og minst