Fréttablaðið - 07.07.2010, Blaðsíða 24

því með allt hráefni sem við þurf-
um að grípa til, hvort sem ætlun-
in er að útbúa sushi, veislumat eða
sjóða núðlur í heitu vatni,“ segir
Ingibjörg og grínast með að hún
gangi á fjöll til að geta borðað
meira.
„Ætli fjallaþráin liggi ekki í
genunum? Ég er ættuð vestan
úr Reykjarfirði á Ströndum þar
sem formæður mínar og forfeð-
ur hlupu upp og yfir Drangajökul
eftir mjaltir til að komast á ball
á Flæðareyri og svo til baka um
morguninn til að komast heim til
að mjólka. Það ferðalag er nú talin
stíf dagleið að fara og tveggja daga
ferð fyrir mig, en þetta hlupu þau
á gúmmítúttum til að geta dans-
að.“ thordis@frettabladid.is
Íslenskir ferðalangar nýta
gnægtaborð náttúrunnar ótrúlega
lítið í útilegumat sinn, en allt er
það unaðslega bragðgott og bráð-
hollt. Því ákvað ég að gefa lesend-
um uppskrift að rammíslenskum
útilegumat þar sem finna má hrá-
efnið í nærumhverfinu,“ segir
Ingibjörg Guðrún Guðjónsdóttir,
fjallaleiðsögumaður hjá Íslensk-
um fjallaleiðsögumönnum. Ingi-
björg er matgæðingur af Guðs
náð og gaf árið 2004 út matreiðslu-
bókina Með veislu í farangrinum
– matreiðslukver ferðamannsins,
í samstarfi við Ragnheiði Ágústs-
dóttur.
„Kveikjan að bókinni var leið-
sögustarf mitt með frönskum
ferðalöngum á íslensk fjöll síð-
astliðin tuttugu ár. Frakkar hafa
öldum saman nýtt náttúru sína til
matargerðar og tína upp úr jörð-
inni allt sem nota má í matseld að
lokinni fjallgöngu á ferðum sínum
hér. Þannig lærði ég af þeim og úr
varð heilmikið uppskrifta- og hug-
myndasafn í bók okkar Ragnheið-
ar,“ segir Ingibjörg, sem hvetur
ferðafólk til að vera óhrætt við að
gera tilraunir með íslenskar jurt-
ir en kynna sér vel sveppahand-
bækur áður en sveppir eru tíndir
á haustin.
Meðfram fjallaleiðsögn fer
Ingibjörg tíðum í útilegur með
eiginmanni og börnum, en fyrsta
útilega sumarsins er árvisst í
Skaftafell um hvítasunnuhelgina.
„Hápunktur útilegulífsins er
að fara til leitar að girnilegu hrá-
efni í nágrenninu og undirbúa
matinn, og krökkunum finnst það
líka svo gaman. Í útilegum hef ég
alltaf góðan mat því okkur finnst
svo gott að borða og ekkert mál
að fara í útilegur. Við ákveðum
matseðilinn fyrirfram og erum
Náttúran sér um matinn
Það er töfrandi að stunda tjaldbúskap þegar náttúran blómstrar af frjósemi og fegurð, og þá tilvalið að
kokka bara úr hráefni úr nálægu matarbúri náttúrunnar og gefa bragðlaukunum alveg nýja upplifun.
Ingibjörg Guðrún Guðjónsdóttir kann að útbúa veisluborð úr sælkerabúri náttúrunnar í íslenskri sveit að sumri. FRÉTTABLAÐIÐ/PJETUR
Bleikja, nýveidd eða
keypt hjá bónda.
Flakið sjálf eða kaupið
flök. Bræðið smjör á
pönnu og kryddið með
salti og pipar. Steikið
fyrst roðmegin og snúið
svo flökunum við.
Njóla-, hvannar- og
rabarbaramyrja
Skolið njólablöð og
skerið í strimla. Fínsaxið
hvannarstilka. Sjóðið
saman í saltvatni í
10 mínútur. Bætið þá
út í smátt skornum
rabarbara og sjóðið í 2
mínútur í viðbót. Hellið
soðvatninu að mestu
af og hrærið saman í
stöppu. Blandið saman
einni dós af sýrðum
rjóma og hálfri dós
af tilbúinni, kaldri
hvítlaukssósu. Hrærið
saman við grænmet-
ið svo úr verði mjúk
myrja.
ATH! Njólablöð eru
gómsæt nú og fram í
miðjan júlí, en hvönnin
út júlímánuð.
Berið fram með
íslensku bankabyggi
sem soðið er í saltvatni
í 40 mínútur; 1 bolli á
móti 2½ bolla af vatni.
Setjið saman við skorna
tómata, gúrku, papriku,
blaðlauk eða annað
grænmeti að smekk.
ÍSLENSK OG UNAÐSFERSK BLEIKJA
með myrju úr íslensku byggi, njólum og hvönn fyrir 4
MATURINN.IS er vefur sem er helgaður mat og öllu
sem tengist mat. Á síðunni má finna alls konar uppskriftir,
fróðleik og tengla á aðrar vefsíður helgaðar mat og matargerð.
Þú færð Fréttablaðið á kostnaðarverði
á 90 stöðum um land allt.
Nánari upplýsingar á
visir.is/dreifing
HVAÐ ER Í MATINN?
Á
kynnir skemmtilegan sérvef um
matargerð og hagkvæm matarinnkaup.
Með því að nota einfalt og skemmtilegt
kerfi útbúum við handa þér matseðil eftir
þínu höfði.
Kynntu þér ótrúlegan fjölda gómsætra
uppskrifta á Hvað er í matinn? á
...ég sá það á visir.is