Fréttablaðið - 05.10.2010, Blaðsíða 22

5. október 2010 ÞRIÐJUDAGUR4
300 g gulrætur
300 g tófú
1/3 bolli kjúklingabaunamjöl
1 laukur
1/2 tsk. túrmerik
1/4 tsk. chiliduft
1 hvítlauksgeiri
1 1/2 tsk. kóríanderduft
1 tsk. salt
Sósa
1 dós saxaðir niðursoðnir tómatar
1 hvítlauksgeiri
basil, ferskt eða þurrkað
Gulræturnar eru fínrifnar,
tófúið maukað, lauk-
urinn fínsaxaður, öllu
blandað saman í
skál og mótuð buff.
Buffunum er velt
upp úr kjúklinga-
baunamjöli og steikt á
pönnu.
Buffin eru flutt yfir í eldfast
mót sem smurt er með olíu, sósan
sett ofan á hvert buff og bakað í
ofni í 15 mínútur við 175 gráður.
Quinoa
1 bolli quinoa
2 msk. olía
1/2 tsk. gul sinnepsfræ
1 þurrkaður rauður chili mulinn
10-15 karrýlauf (fást í austurlensku
búðunum)
10 strengjabaunir baunir skornar í litla
bita
1 gulrót skorin í litla bita
1 tsk. salt
1 msk. ferskur sítrónusafi
1 1/2 bolli vatn
Olían hituð, sinnepsfræin sett út í.
Þegar þau byrja að
poppa er þurrkaður
og mulinn chilí-
inn settur út
í. Strengja-
baunir og
gulrætur
eru settar
á pönnuna
og allt
hitað í tvær
mínútur. Þá
er quinoa bætt
út í og hrært vel. Salti,
sítrónusafa og vatni bætt út í. Þegar
suðan kemur upp er hitinn lækkað-
ur og látið sjóða í 20 mínútur. Gott
er að láta þetta standa í pottinum
í nokkrar mínútur og hræra síðan
upp í með gaffli.
GULRÓTA- OG TÓFÚBUFF MEÐ QUINOA
fyrir 4-5
„Við byrjuðum upphaflega sem
kaffihús,“ segir Guðný Jónsdótt-
ir kokkur og eigandi Garðsins við
Klapparstíg sem hélt upp á tíu ára
afmæli í ágúst. „Við leggjum mikið
upp úr friðsælu andrúmslofti en
þegar við vorum að fara af stað
með Garðinn var ekki mikið af svo-
leiðis kaffihúsum,“ segir Guðný en
fljótlega breyttist hið heilsusam-
lega kaffihús í veitingastað.
„Við erum ekki með kjöt eða fisk
en einbeitum okkur að fjölbreyttu
grænmetisfæði. Við erum bæði
með tófú, baunir og grænmeti og
allt þar á milli. Þá notum við ekki
hveiti, heilhveiti eða hvítan sykur,“
segir Guðný og telur að um 70 pró-
sent alls hráefnisins sé lífrænt.
Í Garðinum er daglega boðið upp
á einn rétt dagsins og eina súpu.
Hægt er að ráða skammtastærð-
unum því boðið er upp á stóra og
litla skammta. „Það er sérstak-
lega vinsælt meðal kvenna að fá
sér lítinn skammt af hvoru og svo
kannski litla kökusneið á eftir,“
segir Guðný. Hún bakar og býður
upp á nokkrar gerðir af kökum og
er bæði með lítið sætar kökur með
engum viðbættum sykri og sætari
kökur. „En þá notum við aðeins
hrásykur,“ áréttar hún.
Guðný gefur lesendum Frétta-
blaðsins uppskrift að gulróta- og
tófúbuffi með quinoa sem hún
segir að sé mjög prótínríkt korn
sem Inkar hafi notað mikið. Garð-
urinn er opinn daglega frá klukk-
an 11 til 18.30 en á laugardögum
frá 12 til 17. solveig@frettabladid.is
Fjölbreytt grænmetisfæði
Veitingastaðurinn og kaffihúsið Garðurinn við Klapparstíg 37 býður upp á fjölbreytta grænmetisrétti og
súpur. Þar má einnig tylla sér niður og gæða sér á sykurlitlum en gómsætum kökum og úrvalskaffi.
FR
ÉT
TA
B
LA
Ð
IÐ
/G
VA
Guðný Jónsdóttir er
kokkur, eigandi og
stofnandi Garðsins á
Klapparstíg. Hún eldar
og gefur uppskrift að
gulróta- og tófúbuffi
með quinoa.
Tófú er hleypt sojamjólk sem framleidd er úr soja-
bauninni. Tófú er undirstöðuþáttur í matargerð víða
í Austurlöndum fjær. Það er talið mjög hollt og er
mikið notað í heilsurétti. Tófú er oft í vökva sem þarf
að sigta vel frá áður en matreiðsla hefst. Þar sem
tófú er nánast bragðlaust er það gott með í sterka
rétti, þá er það skorið í teninga og steikt í
olíu á pönnu og kryddað vel
eða látið liggja í krydd-
legi.
www.femin.is