Freyr - 01.06.1906, Blaðsíða 11

FRYEIl
87
og þrif eru 25—35° C. Þeir þrífast vel í
myrkri og raka. Þar á raóti er ljós og sólar-
birta samfara þrifnaði þeirra skæðasti óvin-
ur. Einnig eyðileggjast þeir við mikinn hita
og kulda.
Yfir höíuð þrífast gerlar einkar vel i mjólk
og öllu matarkyns. J?að er talið að í mjólk,
er staðið heíir ókæld í 2—3 klukkustundir,
séu að jafnaði i einum kúbik-centm. 60—100
þúsund gerlar, og eftir 5—6 stundir alt að 5
— 6 miljónir gerlar.
Við rannsóknarstofu mjólkurskólans í Bútth
í Sviss, hafa fjölgunarskilyrði gerlanna verið
rannsökuð. Kom þar í ljós, að eftir 2‘/2 stund,
frá því mjólkað var, voru í kúbcm. 9300 gerl-
ar. Síðan var mjólkin, þessi sama rannsökuð
við 15° C. hita, 25° C. og 35° C. hita, ogvarð
útkoman sem hér segir:
Eftir: við 15° C. — 25° C. — 35° C.
3 stundir 10,000 — 18,000 — 39,000
6 — 25,000 — 172,000 — 12 milj.
9 — 46,000 — 1 milj. — 35 —
24 — 5,7 milj. — 577,5 milj.— 50 —
Þessi tafla sýnir, að því heitari sem mjólk-
in er upp í 35° C. og þess lengur sem hún er
þannig geymd, þess meira safnast í hana af
gerlum, þar til tala þeirra hefir náð geysi mik-
illi upphæð; en þá er viðkoman orðin meirien
lífsskilyrðin leyfa, og kemur þá afturkippur í
fjölgun þeirra, og þeim fer aftur að fækka.
Meginhluti aí þessum gerlum er ósaknæmur
heilsu og heilbrigði manna, en þeir skemma
mjólkina, bragð hennar og lykt. Mjólkursýru-
gerillinn hefur t. d. áhrif á sýruefni mjólkurinn-
ar og breytir þeim og gerir mjólkina súra.
Aðrir gerlar gera mjólkina beizka á bragðið,
væmna o. s. frv. — En allar þessar breyting-
ar, er verða á mjólkinni, spilla henni og gjöra
haua meira og minna óhæfa til smjörgerðar, og
það er aðalatriðið hér. Eyrir því ríður á að
gæta allrar varúðar og nákvæmni í meðferð
mjólkurinnar, og útiloka eða eyðileggja sem
mest gerlalíf í henni. En það er erfitt og kref-
ur sérstakrar nákvæmni og hirðusemi aí þeim,
er fara með mjólk eða rjóma. JÞegar mjólkin
er hituð í 80—100° C., þá drepast eða eyði-
leggjast flestir gerlar, sem eru í henni. Og
því betur sem hún er kæld, þess daufara er
lífsstarf gerlanna, og fjölgun þeirra liættir þá.
Bessvegna ríður á að kæla sem bezt þá mjólk
og þanu rjóma, er á að geyrna og nota síðar
til smjörgerðar. Skal i næsta blaði skýrtj nán-
ar frá ýmsum atriðum, er standa í sambandi
við mjólkurmeðferðina á heímilunum og sem
hafa ósegjanlega mikla þýðingu fyrir smjörgerð-
ina á smjörbúunum.
6'. 6'.
Sláturhús í Reykjavík,
I janúarmánuði í vetur héldu Arnesingarog
Bangvellingar í’und við JÞjórsárbrú til að ræða
um stofnun slútrunarhúss fyrir Suðurland.
Eundurinn áleit nauðsynlegt að kom sem fyrst
á fót sláturhúsi í Reykjavík, og kaus 4 meun,.
2 fyrir hverja sýslu, til að mæta á fundi í
B,eykjavík til þess að undirbúa málið. A þeim
fundi mættu auk þess fulltrúar úr Vestur-
Skaftafellssýslu, Gullbringu- og Bjósarsýslu,
Borgarfjarðarsýslu og Mýrasýslu, einn úr
hverri.
Eunduriun i Beykjavík var haldinn seiuustu
vikuna af marz. Hinir kosnu fulltrúar mættu
allir: Agúst Helgason í Birtingaholti, Vigfús
Gfuðmundsson Haga, JÞórður Guðmundsson
Hala, Sigurður Guðmundsson Helli, Páll Olafs-
son Heiði, Björn Bjarnason Gröf, Jón Björns-
son Bæ og Guðm. Ólafsson Lundum.
Fulltrúarnir voru aJJir sammála um að
nauðsynlegt væri að koma upp sameignarslátr-
unarhúsi í Beykjavík, og komu sér saman um
lagafrumvarp, sem nú er prentað. Slúturhúsið
á að vera sameign bænda á Suðurlaudi, er taka
vilja þátt í stofuun þessari. Hið væntanlega
félag á að heita „Slátrunarfélag Suðurlands11.
Tilgangur þess á að vera:
að vanda sem bezt meðferð kjöts og annarra
afurða sláturfénaðar,
að koma svo reglubundnu skipulagi á flutn-
ing fénaðarins til markaðsius sem unt er,
að losast við ónauðsynlega viðskiftamilliliði,
°g