Fréttatíminn - 30.12.2014, Blaðsíða 40

Freyðivín og forréttir
n Hér er best að nota alvöru kampavín,
góð Cremant, Cava eða Prosecco. Og hafa
þau brut eða þurr.
n Fois Gras eða terrine, anda- og gæsalifur
og lifrarkæfa.
n Kavíar, algjör klassíker.
n Shushi er algengur forréttur í dag og
erfitt að para eitthvað við það en þurrt
kampavín á séns.
n Bláskel og ostrur, ef þú kemst í þær.
n Ostar, en ekki fara í mjög ríka osta og
ekki í harða þroskaða osta. Freyðivínið
virkar best með sýruríkum ferskostum og
léttari hvítmygluostum eins og brie. Þetta
virkar líka sem eftirréttur.
n Reyktur lax, er eitt það allra besta.
40 matur & vín Áramótin 30. desember 2014–1. janúar 2015
Frábært þurrt ekta kampavín
sem sómir sér við hvaða tilefni
sem er. Láttu það eftir þér.
Ástralir gera líka fínustu freyði-
vín og þetta er rósafreyðivín
með örlítilli sætu sem hentar
vel með aðalréttum.
Annað frábært kampavín sem allir
ættu að prófa að drekka með mat.
Cava frá Spáni eru frábær
freyðivín og henta vel með
mat.
Mumm Cordon Rouge Brut
Gerð: Kampavín
Uppruni: Champagne, Frakkland
Styrkleiki: 12%
Verð í Vínbúðunum: Kr. 6.799
Mont Marcal Brut Reserva
Gerð: Freyðivín
Uppruni: Cava, Spánn
Styrkleiki: 11,5%
Verð í Vínbúðunum: Kr. 1.999
Jacob’s Creek Sparkling
Rose
Gerð: Freyðivín
Uppruni: Ástralía
Styrkleiki: 11,5%
Verð í Vínbúðunum: Kr. 1.999
Moet & Chandon Brut Imperial
Gerð: Kampavín.
Uppruni: Champagne, Frakkland.
Styrkleiki: 12%
Verð í Vínbúðunum: 7.399 kr.
(750 ml)
Freyðandi
mataráramót
Freyðivínið fær að fljóta á gamlárskvöld. Fólk sem alla jafna leggur það ekki í
vana sinn að drekka freyðivín tekur þátt í áramótagleðinni og skálar í „böbblí“
sem er auðvitað stórskemmtileg hefð en freyðivín er bara svo miklu meira en
vín til að skála í einu sinni á ári eða við önnur hátíðleg tilefni. Það er nefnilega
frábært matarvín og um að gera að nota það sem slíkt á gamlárskvöld. Hér eru
þrjár helstu gerðirnar af freyðivíni og hvaða matur passar með.
Kampavín Freyðivín Sæt Freyðivín Freyðivín með mat
Einungis vín frá héraðinu Champagne
í Frakklandi mega bera nafnið kampa-
vín, eða öllu heldur „Champagne“. Þær
þrjár þrúgur sem notaðar eru við gerð
kampavíns eru hvítvínsþrúgan Char-
donnay og rauðvínsþrúgurnar Pinot
Noir og Pinot Meunier. Kampavín geta
verið þurr, smásæt og sæt.
Í öðrum héruðum Frakklands en
Champagne, á Spáni, Ítalíu og víðar
eru framleidd frábær freyðivín, oft
með kampavínsaðferðinni. Í Frakklandi
kallast þá Cremant, þau spænsku kall-
ast Cava og þau ítölsku Prosecco.
Flokkur ódýrra freyðivína sem þjónar
öðrum tilgangi en vínin hér að ofan.
Þau eru léttari til drykkju og oft alkó-
hólminni en þurru frændur þeirra. Vín
þessi henta vel sem fallegur drykkur
til að skála í.
Langflest freyðandi vín henta vel
söltum, feitum eða djúpsteiktum mat.
Þau eru mjög vinsæl með forréttum og
ekki síðri með aðalréttinum og eftir-
réttinum, sérstaklega ostum.
Síðan er má ekki gleyma að vera
ævintýragjarn í pörun. Það er staður
í London sem heitir Bubble Dogs og
þar eru bara seldar pylsur í brauði og
kampavín sem svínvirkar. Þurrt freyði-
vín er sýruríkt og það hentar með
öllum feitum mat til að hreinsa pallett-
una, það gildir jafnt um rjómakenndan
brie og franskar kartöflur. Prófaðu líka
gott Cava með saltri serrano-skinu,
himneskt.
Freyðivín og aðalréttir
n Hér gildir það sama og í forréttum en
líka mjög gott að leyfa sér rósafreyði-
vín. Þau henta oft einstaklega vel sem
matarvín.
n Humar, ekki síst humarsúpa. Helst stór
og mikill humar.
n Hörpuskel og rækjur kannski með smá
ólfuolíu og pasta.
n Ljóst fuglakjöt, með feitari sósum. Freyðivín og
eftirréttir
n Hér mega freyðivínin vera í sætari
kantinum.
n Jarðarber eru klassísk. En einnig aðrir
ávaxtaríkir eftirréttir.
n Búðingar og sætar kökur henta líka með
sætari freyðivínum.