Víkurfréttir - 04.12.2008, Qupperneq 28

30 AÐVENTUBLAÐ VÍKURFRÉTTAVÍKURFRÉTTIR I 49. TÖLUBLAÐ I 29. ÁRGANGUR
Forréttur
Bleikja með wasabi kryddhjúp
og appelsínusalati fyrir 4
Kryddhjúpur
2 bollar hreint Kötlu brauðrasp.
2 tsk wasabi (japönsk piparrót)
50 grömm heslihnetur
50 grömm smjör
Knippi steinselja
4 stk. stórir hvítlauksgeirar
Allt þetta er sett í matvinnsluvél og maukað
þar til það er iðagrænt og þétt.
Fiskur:
Reiknið með 80 -100 grömmum af fiski á mann
Raðið fiskibitunum á vel smurðan ofnbakka,
stráið því næst wasabi maukinu yfir.
Örlítið af grófu náttúrusalti og pipar.
Hitið ofninn upp í 200 gráður bakið
því næst fiskinn í 8 mínútur.
Kristján Gunnarsson, yfirkokkur á veitingastaðnum
Vocal í Keflavík, er mikill reynslubolti í faginu. Hann
sýndi snemma að hann ætlaði að hasla sér völl á þessu
sviði og varð m.a. Norðurlandameistari nema á sínum
tíma. Hann hefur starfað erlendis og hér heima m.a. á
Lækjarbrekku og nú síðast í Bláa lóninu í nokkur ár.
Vocal á Flughóteli opnaði síðastliðið vor og vísar
nafnið til gróskunnar sem ætíð hefur einkennt
tónlistarlíf svæðisins. Staðurinn er með áherslur í
alþjóðlegri matargerð því gestir hótelsins koma víða
að. Staðurinn er vitaskuld opinn öllum, ekki eingöngu
hótelgestum, og nú í desember er boðið upp á ljúfa
aðventustemmningu og glæsilegt jólahlaðborð.
Við fengum Kristján til að „rigga upp“ nokkrum léttum
hátíðarréttum sem
gæti verið gott að
nota sem tilbreytingu
frá hefðbundnum
kjötmáltíðum
hátíðanna.
Innbökuð reykt ýsa
í laufabrauði
Ýsan er tekin og velt uppúr
rúgmjöli og léttsteikt á pönnu.
Söxuðum blaðlauk,
tómatbitum, söxuðum
rauðum chilli og hvítlauk
komið fyrir á miðju deiginu,
fiskurinn settur ofaná deigið,
penslað með eggjum sem
þynnt hafa verið út með
smá vatni og þetta síðan
bakað í 8 mínútur við 180°
Sósan:
Laukur, ferskir tómatar, zuccini
og eggaldin er brytjað í smáa
teninga og svitað létt, síðan er
200 ml af hvítvíni hellt
yfir. Að síðustu er fersku
basil bætt í rétt áður en
rétturinn er borinn fram.
Þetta fer sérstaklega vel
með klettasalati vættu í
eðal balsamic ediki.
L
-með Stjána Gunnars
hátíðarréttir
éttir
Innbökuð reykt ýsa
B
lei
kj
a
me
ð w
as
ab
i
Víkurfréttamyndir:
Ellert Grétarsson - elg@vf.is