Ægir - 01.11.2005, Blaðsíða 39

39
E L D I S Þ O R S K U R
Verkefnið „Framtíðarþorskur“
var styrkt af Tæknisjóði Rannís
til tveggja ára og lauk því í októ-
ber sl. Gerð var geymsluþolstil-
raun á roðflettum aleldisþorsk-
flökum og voru flök af villtum
þorski höfð til viðmiðunar, en al-
eldi er það kallað þegar þorskur
er alinn frá klaki. Á Rannsókna-
stofnun fiskiðanaðarins (Rf) er
áratuga reynsla í rannsóknum á
geymsluþoli fersks fisks og upp-
þídds. Í geymsluþolsrannsóknum
er stuðst við örverutalningar,
skynmat og mælingar á TMA
(trimethylamine) og heildar-
magni reikulla basa (TVB).
Í nýlegum rannsóknum á Rf
(2005) kemur fram að geymslu-
þol ferskra roðkældra þorskflaka
er 14 dagar frá flökun en 17 dag-
ar frá slátrun. Við slátrun á eldis-
fiski ætti að skapast möguleiki til
að stýra betur hreinlæti og kæl-
ingu en hefðbundinn veiðiskapur
getur boðið upp á. Vinnsluferlið
við slátrun á eldisfiski ætti því að
stuðla að lengra geymsluþoli en
verður hjá hefðbundnum afla. Ef
eldisflök reynast hafa lengra
geymsluþol en flök af villtum
þorski myndi það styðja við
markaðssetningu á ferskum flök-
um af eldisþorski á Evrópumark-
að, þar sem möguleiki gæti skap-
ast til að nýta sér ódýrari flutning
með skipum í staðinn fyrir flug-
frakt eins og nú er gert.
Undanfari tilraunarinnar
Fiskurinn: Þorskur var veiddur
kl.12:00 +/- 3 tímar þann 16.
febrúar 2005, 15 sjómílur SV af
Kolbeinsey á 240 feta dýpi. Yfir-
borðshiti sjávar var 2,8°C.
Eldisþorski var slátrað kl 12:00
(16. febrúar 2005). Yfirborðshiti
sjávar við kvíarnar var 2°C. Um
var að ræða aleldisþorsk sem var
klakinn hjá Tilraunaeldisstöð
Hafrannsóknastofnunar að Stað
við Grindavík árið 2001.
Eldisþorskurinn var alinn á
Eldisþorskur heldur lengur
einkennandi ferskleikabragði
Soffía Vala
Tryggvadóttir.
Greinarhöfundar
eru sérfræðingar
á rannsóknasviði
Rannsóknastofn-
unar fiskiðnaðar-
ins.
Héléne Liette Lauzon.
Sala á ferskum þorskflökum á erlendan mark-
að er alltaf að aukast. Flökin eru yfirleitt flutt
með flugi þar sem hér er um viðkvæma vöru
að ræða, en flugfragt er dýr og því er nú leitað
leiða til að lengja geymsluþolið svo að hægt sé
að flytja vöruna á markað með skipaflutning-
um. Fram kom vísbending frá samstarfsaðilum
í verkefni sem unnið var í samstarfi við nokk-
ur útgerðarfyrirtæki að flök af eldisþorski
geymast lengur í kæli en flök af villtum
þorski, en þörf var á rannsóknum til að stað-
festa það. Var því geymsluþolstilraun á þorsk-
flökum tekin með sem einn verkþáttur í seinni
hluta verkefnisins „Framtíðarþorskur“ sem
byggði á að rannsaka gæðamál eldisþorsks.
Unnið að rannsókn á eldisþorski á rannsóknastofu Rf.
aegir11_des2005.qxd 16.12.2005 15:47 Page 39