Ægir - 01.02.2011, Síða 19

19
F I S K V I N N S L U T Æ K N I
hver líftími verður á fullunn­
inni afurð.
Í stuttu máli, þá gerir ofur­
kælingin fiskverkendum sem
framleiða í ferskar afurðir til
útflutnings kleift að kæla hrá­
efnið niður undir frostmark
án þess þó að fiskholdið
frjósi. Fiskurinn kemur þá
hálf stífur inn á flæðilínuna
og það gerir einnig að verk­
um að betri nýting fæst í
vinnsluferlinu, sem er einnig
eitt af mikilvægustu þáttum
vinnslunnar. Í ferskfiskvinnsl­
unni snýst baráttan dag frá
degi um ferskleikatíma afurð­
arinnar, bæði til að tryggja
kaupendum erlendis sem
besta vöru og einnig til að
hægt sé að nýta möguleika
skipaflutninga í auknum mæli
til að flytja afurðirnar á mark­
aði erlendis. Með ofurkæling­
unni í vinnslunni hafa mæl­
ingar sýnt að ferkleikatímabil
afurðanna lengist frá tveimur
upp í fjóra sólarhringa.
Óskar bendir á að þegar
gosið í Eyjafjalljökli á síðasta
ári stöðvaði allt flug til og frá
landinu í nokkra daga kom
það mjög harkalega við þá
sem voru að senda ferskan
fisk með flugi á markaði. Þeir
runnu út á tíma og urði að
frysta fiskinn með tilheyrandi
verðfalli. Þennan skaða hefði
mátt minnka til muna ef
menn hefðu verið með hrá­
efnið ofurkælt.
„Ofurkæling og Innova
opna fiskverkendum ýmsa
nýja möguleika til betri nýt­
ingar á hráefni. Við skulum
hafa í huga að fiskverkendur
hafa sjaldnast mikla stjórn á
söluferlinu eða á hráefnis­
verðinu. Þeir geta hins vegar
stjórnað vinnslunni og þar er­
um við með tól sem gera
þeim kleift að taka réttar
ákvarðanir og ná betri ár­
angri,“ segir Óskar að lokum.
Ofurkældur fiskur fer talsvert stinnari í gegnum vinnsluferilinn en hefðbundið er.
Til hægri er vinnustöð með Innova hugbúnaði.