Fréttatíminn - 03.06.2016, Síða 7

Hjónin Ómar og Sigurlaug rækta tómata á garðyrkjustöðinni Heiðmörk.
Hveravatn er notað til að hita upp gróðurhúsin meðan býflugur frjóvga
tómatanar. Þeim finnst fátt betra en að búa til súpu úr tómötunum sínum.
- Tómatssúpa Ómars og Sigurlaugar -
// 10 stk. íslenskir tómatar // 1 laukur // 2 hvítlaukar // 100 ml ólífuolía // 4 stönglar sellerí
// 200 ml vatn // 1 dós kókosmjólk // 1/2 tsk. cayenapipar // 1 tsk. salt // 1 tsk. pipar // 1 tsk. timían
// 1 tsk. oreganó // 1 msk. karrý // ferskt basil
Látið laukinn malla ásamt hvítlauk í olíu þar til laukurinn verður mjúkur.
Skerið tómata saman við ásamt kryddi og vatni. Látið suðuna koma upp – lækkið hitann,
bætið út í kókósmjólk. Maukið með töfrasprota eða matvinnsluvél. Smakkið til
með salti og smá sítrónusafa. Gott að bæta við 1 msk. af grænmetiskrafti.
Skreytið með ferskum basil og njótið með grófu brauði.